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1、,模块三 餐饮预定管理,【读一读】,预订是餐饮企业的一项重要业务，一般都会在前厅部（或销售部）设有预订岗位，专门受理预订业务。对于客人来说，通过预订可以确保用餐需要，减少等候时间，尤其是在用餐高峰期；对于餐厅来说，预订可以提前占领客源市场，提前做好相关餐饮服务，如人员的安排、设施设备的准备及饮料食品的采购。 根据预订的确定性，通常将预订分为以下三种情况 1、临时预订,客人在即将抵达餐厅前很短的时间内联系订餐。 2、确认类预订,餐厅申明为客人保留餐位至某一具体时间，过了规定时间，客人如果没有抵达餐厅且未与餐厅联系，则餐厅有权将餐位安排给其他客人。 3、保证类预订,客人通过预付定金、信用卡担保、签
2、订合同等形式，保证在约定时间前来用餐,餐厅有义务为此类客人保留预订餐位。,模块三 餐饮预定管理,思考并讨论： 作为一名餐饮预订服务员，怎样在餐饮管理系统里，完成餐饮预订的各项操作?,学习目标,知识目标 掌握新建预订、预定点菜、收取订金、修改预订、取消预订及恢复预订的操作方法。 能力目标 能在餐饮管理系统里完成新建预订、预定点菜、收取订金、修改预订、取消预订及恢复预订等工作任务。 素质目标 通过项目实训提高学生的团队合作能力、计算机操作能力、自我学习能力、应变能力，增强学生的服务意识、法律意识，培养学生吃苦、耐劳、负责的职业精神。,学习内容,任务一 新建预订 任务二 修改预订 任务三 取消预订
3、任务四 恢复预订,任务一 新建预订,【真实任务】,请根据上述任务，在餐饮管理系统里完成新建预订操作。,杭州西软科技有限公司电话订餐，具体要求如下：用餐时间为2010年9月16日晚餐，预计抵达时间晚上6点；中餐厅用餐，三桌，共24个人，预订标准为1000元/桌；预订菜单如表3-1-1所示；通过现金方式支付了1000元订金。联系人朱小姐，电话13356812545。,一、预订基本情况介绍,（一）常用的预订方式 1、电话预订 2、传真预订 3、互联网预订 4、现场预订,一、预订基本情况介绍,（二）餐饮预订基本流程 1、问候客人 2、做预订 主要咨询客人以下信息： （1）用餐时间与预计抵达时间 （2）
4、询问用餐人数与标准 （3）是否有特殊要求 （4）是否预先点菜 （5）是否预付定金 （6）宾客姓名、单位及联系方式 3、表达感谢 4、发送预订信息,一、预订基本情况介绍,（二）餐饮预订基本流程-以电话预订为例,一、预订基本情况介绍,（三）订金的性质 订金的法律性质不明确 预付款不具有担保债的履行的作用。金额可自由约定。 定金不能超过主合同标的额的百分之二十，给付定金方不履行合同义务的，无权请求返还定金；接受定金方不履行合同义务的，双倍返还定金。,二、新建预订操作,1、进入餐饮预订的主界面 在“预订处理-查询、修改、新建“窗口下，单击“新建”，打开“餐饮预订主单”,二、新建预订操作,2、输入预订信
5、息，包括： （1）“客人类别” (2)“预订日期” （3）“预订餐厅” （4）“预订班别” “5）（预订单位” （6）“人/桌” （7）“预订标准” （8）“特殊要求” （9）“联系人” （10）“电话号码” （11）“预订号” （12）“预订桌号”,二、新建预订操作,2、输入预订信息 （1）“客人类别” 客人类别一般分为零点、团体、单位、旅行团等。系统可设置“类别”的默认值。该项的正确选择，有利于企业对用餐客人按类型进行正确统计。 新建预订时，应根据客人的实际情况进行选择。如未选择，则系统默认为零点散客。此处应选择“单位”。,二、新建预订操作,2、输入预订信息 (2)“预订日期” 指预订的用
6、餐日期，系统默认为当日来电时间。如果预订用餐日期并非当日或并非来电时间，需要输入用餐日期及时间。 根据“用餐时间为2010年9月16日晚餐，预计抵达时间为晚上6点”等信息，此处应输入“10/09/16 18：00”，,二、新建预订操作,2、输入预订信息 （3）“预订餐厅” 即餐厅分类，一般由系统管理员在维护系统中设置，一个酒店可能有很多个餐厅。 单击预订餐厅后的空白处，可打开“营业点帮助”窗口，单击选择即可。 此处应单击选择“中餐厅”，,二、新建预订操作,2、输入预订信息 （4）“预订班别” 指预订用餐班次，分早、中、晚等选项。 只有当预订班次与实际班次一致时，预订单才能转登记。 此处应选择“
7、晚”。,二、新建预订操作,2、输入预订信息 （5）“预订单位” 如该单位在系统中有档案，则可打开“客户档案查找”窗口进行匹配查找，选择后在后面的单位名称处自动显示公司名。 具体操作方法是：单击空白处，打开客户档案查询窗口，在右下角的查询项目下，在“姓名”处输入单位名称“西软”，单击“查询”，系统将在客户档案查询窗口显示查询结果，如图所示。,二、新建预订操作,2、输入预订信息 （6）“人/桌” 即总桌数和总人数。 根据任务 “三桌，24人”，此处应输入24/3,二、新建预订操作,2、输入预订信息 （7）“预订标准” 可以按桌、按人、按次或者按自选输入客人订餐标准的金额。 此处输入1000。,二、
8、新建预订操作,2、输入预订信息 （8）“特殊要求” 客人用餐的特殊要求。 一般事先由管理人员或工程师在代码中设置，预订时直接选择即可。如婚宴自带酒水、鲜花、水果等。 也可手工输入。,二、新建预订操作,2、输入预订信息 （9）“联系人” 根据任务，此处输入朱小姐 （10）“电话号码” 此处输入133568125454。,二、新建预订操作,2、输入预订信息 （11）“预订号” 此订单的查询号。 单击“存盘”，系统自动生成“预订号”，并在底行显示“创建”、“修改”的人员和时间。,二、新建预订操作,2、输入预订信息 （12）“预订桌号” 如果预订时没有确认桌号，可以不填。 如果希望确定桌号，则在“预订
9、桌号”处单击，打开“显示桌号”窗口，将右下角“日期”修改为预订到达日期，右上角“餐厅选择”双击“中餐厅”，单击选择符合要求的一个主桌号50，单击“选中”，主桌号选定完毕。 在“餐饮预订主单”“预订桌号”栏目上显示桌号为“50”。,二、新建预订操作,然后单击“餐饮预订主单”下的“预订桌号”栏目，打开“已预订桌号窗口”，如图3-6所示，可看到之前选定的主桌号50。 单击“增加”，按F1，打开“显示桌号”窗口，选择桌号。单击选中“51”，再按住SHIFT键，同时单击“52”，则可同时选中2个桌号。单击“存盘”，退出该窗口。,二、新建预订操作,“已预订桌号”显示如图3-7所示。单击“退出”，回到“餐饮
10、预订主单”。,二、新建预订操作,3、预订点菜 （1）“餐饮预订主单”（如图3-9所示）下，单击“点菜”，打开“点菜”窗口，如图3-10所示。单击“点菜”,二、新建预订操作,3、预订点菜 （2）在“代码”处输入菜名拼音的第一个字母，菜名列表将显示匹配的菜，如输入“SWS”，菜名列表显示如图3-11，单击“烧味三拼”选中。,二、新建预订操作,3、预订点菜 （3）用鼠标左键，光标定位于显示单价后的“数量”处，输入3，回车两次，“烧味三拼”显示在窗口下方的有效点菜记录处。菜式数量为3，价格显示的是三份“烧味三拼”的价格。同时光标自动定位于“代码”处，便于操作员继续点菜，如图所示。,二、新建预订操作,3
11、、预订点菜 （4）重复步骤（2）、（3），完成 “三文鱼”、“青苹果炖生鱼”、“青岛啤酒（瓶）点菜任务，如图3-13所示。,二、新建预订操作,3、预订点菜 （5）单击“确定”，保存所选菜式，“预订单”如图3-14所示，完成预订点菜操作。注意：有预订点菜的预订单转登记时，预点菜单将自动导入当前菜单。,二、新建预订操作,4、收取订金 （1）“餐饮预订主单”窗口，单击“预付”如图3-15所示，打开“订金输入”窗口，如图3-16所示。 （2）“代码”处选择默认值，一般默认付款方式为人民币现金，也可选择其他支付方式，如转账支付。 （3）“摘要”处会自动显示单位名称“杭州西软科技有限公司”。 （4）“单号
12、”处自动生成订单的单据号。 （5）“金额”处输入订金金额1000。,二、新建预订操作,4、收取订金 （6）单击“确认（O）”，完成预付订金收取。 此时，“预付订金”处显示预付有效记录，如图3-17所示。 并且在“餐饮预订主单”窗口显示该订单的状态为确定，即“G”状态，如图3-18所示。,训练应用,【工作情景】 湖南海外旅游公司传真订餐，用餐时间为：2014年5月1日中餐，预计抵达时间为11:30分；具体要求：中餐厅用餐，4桌，共40个人；特殊要求：微辣，量组。请餐厅按照协议提供标准团餐，每桌一份,通过转账支付方式，预付了全部餐费1600元。联系人：王小姐，联系电话：15111203693.,【
13、任务要求】 请根据以上信息，利用餐饮管理系统，完成预订操作。,任务二 修改预订,【真实任务】,杭州西软科技有限公司电话要求修改预订信息：用餐时间由2010年9月16日晚餐改为9月18日中餐，为预计抵达时间12:00；桌数改为四桌；人数改为 32人；其他情况。 请你在餐饮管理系统里完成预订修改操作。,一、关于预订修改,客人完成预订以后，有时会需要修改预订单，如客人需要变更用餐日期、时间、增减桌数、修改菜单、修改特殊要求等情况。 操作者只需找到该预订单，打开该预订单，然后按实际情况修改信息，最后保存即可。 查找预订单时要注意预订日期。,二、修改预订操作,1、查询并打开订单 常用查询方法有以下两种：
14、 （1）执行“餐饮预订”，进入预订管理界面，直接在右上角“请输入条件”中，输入预订单位或联系人信息进行查找，如图3-19所示。双击打开，就能看到所要查找的预订单，如图3-20所示。,二、修改预订操作,1、查询并打开订单 （2）打开“预订处理-查询、修改、新建”窗口，单击右下角组合查询按钮，打开“餐饮预订查询”窗口，每个显示的项目都可以作为查询条件。如图3-21所示。,二、修改预订操作,单击“确认”，如图3-22所示，就能打开所要查找的预订单，如图3-23所示。,二、修改预订操作,2、修改订单 根据客人的修改要求，对订单相关项目进行修改，如预订日期、预订餐厅、预订班别、预订单位、特殊要求、联系人
15、、联系电话、预订菜单等均可修改，方法参见新建预订。,3、保存修改 修改完成，点击存盘，保存修改后的订单，订单修改完成。,训练应用,【工作情景】 湖南海外旅游公司原订单，用餐时间为：2014年5月1日中餐，预计抵达时间为11:30分；具体要求：中餐厅用餐，4桌，共40个人，预订标准团餐，400元/桌； 特殊要求：微辣，量组。联系人：王小姐，联系电话：15111203693. 现传真要求修改订单，具体的修改要求如下：桌数减少为3桌，人数减少为24人，团餐标准变更为豪华等级（600元/桌），联系人改为李小姐，电话13787108819. 【任务要求】 请根据以上信息，利用餐饮系统，完成预订修改操作。
16、,任务三 取消预订,【真实任务】,杭州西软科技有限公司前2天电话预订了3桌酒席，具体订单详情如下：用餐时间为2010年9月16日晚餐，预计抵达时间晚上6点；中餐厅用餐，三桌，共24个人，预订标准为1000元/桌；联系人朱小姐，电话13356812545。 现电话要求取消该订单。 请根据上述任务，在餐饮管理系统里完成预订取消操作。,一、取消预订的原因,一般在两种情况下我们需要取消预订： 1、客人要求取消 2、预订未到取消 客人预订了餐位，但未支付订金，到了预订时间却没有达到餐厅，又未跟餐厅取得联系，或餐厅联系不上预订联系人。这时，需要主动取消客人预订，将餐位留给其他客人，以免造成损失。,二、取消预订操作,1、找到并打开预订单 执行“餐饮预订”，进入预订管理界面，直接在右上角“请输入条件”中，输入预订单位或联系人信息进行查找，如图3-24所示。双击打开，就能看到所要查找的预订单，如图3-25所示。,二、取消预订操作,二、取消预订操作,2、取消订单状态操作 “餐饮预订主单”下，执行状态操作取消，如图3-26所示，弹出系统信息框，如图3-27所示。,二、取消
