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1、食用植物油新标准体系 花生油Peanut oil 中华人民共和国国家标准 GB 1534-2003 代替GB 1534-1986，GB/T8615-1988花生油Peanut oil 2003-11-11发布2004-05-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布 前 言本标准5.2中的表1、表2、表3的部分指标、5.4和第7章、第8章为强制性的，其余为推荐性的。本标准是对GB 1534-1986，GB/T8615-1988的主要技术差异：本标准的结构、技术要素及表述规则按GB/T1.1-2000标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则进行修改；根据花生油采用的加工方式，对其进
2、行了分类和定等；对上述标准中特征指标和质量指标项目进行了调整；对质量指标中相关指标值作了修订。本标准参照国际食品法典委员会的标准，修改了有关指标。本标准自实施之日起，代替GB 1534-1986花生油、GB/T8615-1988浓香花生油。本标准由国家粮食局提出并归口。本标准负责起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮食局西安油脂食品及饲料质量监督检验测试中心；参加起草单位：山东莱阳鲁花花生油有限公司、青岛嘉里植物油有限公司、上海福临门食品有限公司、深圳南顺油脂有限公司。本标准主要起草人：唐瑞明、龙伶俐、薛雅琳、陈燕、孙东伟、庞冬梅、徐霞、夏洪文。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1
3、534-1986、GB/T 8615-1988。花生油1、范围本标准规定了花生油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。本标准适用于压榨成品花生油、浸出成品花生油和花生原油。花生原油的质量指标仅适用于花生原油的贸易。 2、 规范性引用文件下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各个研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本使用于本标准。GB 2716食用植物油卫生标准GB 2760食用添加剂使用卫生标准GB/
4、T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5524植物油脂检验扦样、分样法GB/T 5525-1985植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法GB/T 5526植物油脂检验比重测定法GB/T 5527植物油脂检验折光指数测定法GB/T 5528植物油脂水分及挥发物含量测定法GB/T 5529植物油脂检验杂质测定法GB/T 5530动植物油脂酸价和酸度测定（GB/T5530-1998，eqv ISO 660：1983）GB/T 5531植物油脂检验加热实验GB/T 5532植物油碘价测定（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）GB/T 5533植物油脂检
5、验含皂量测定法GB/T 5534动植物油脂皂化值的测定（GB/T5534-1995，idt ISO 3657：1988）GB/T 5535植物油脂检验不皂化物测定GB/T 5538油脂过氧化值测定（GB/T5538-1995，eqv ISO 3690：1977）GB/T 5539植物油脂检验油脂定性实验GB 7718食品标签通用标准GB/T 17374食用植物油销售包装GB/T 17376动植物油脂脂肪酸甲酯制备（GB/T 17376-1998，eqv ISO 5509：1978）GB/T 17377动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析（GB/T 17377-1998，eqv ISO 5508：
6、1990）GB/T 17756-1999色拉油通用技术条件3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1压榨花生油 pressing peanut oil花生经直接压榨制取的油。3.2浸出花生油 solvent extraction peanut oil花生经浸出工艺制取的油。3.3花生原油 crude peanut oil未经任何处理的不能直接供人类食用的花生油。3.4成品花生油 finished product of peanut oil经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的花生油。3.5折光指数 refractive index光线从空气中折射入油脂时，入射角与折射角
7、的正弦之比值。3.6相对密度 specific gravity20植物油的质量与同体积20蒸馏水的质量之比值。3.7碘值 iodine value在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。3.8皂化值 saponification value皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。3.9不皂化物 unsaponifiable matter油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。3.10脂肪酸 fatty acid脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。3.11色泽 colour油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。3.12透明度 trans
8、parency油脂可透过光线的程度。3.13水分及挥发物 moisture and volatile matter在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。3.14不溶性杂质 insoluble impurity油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。3.15酸值 acid value中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。3.16过氧化值 peroxide value1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。3.17溶剂残留量 residual solvent content in oil1kg油脂中残留的溶剂毫克数。3.18加热实验 heating test油样加热至280时，观察有无析
9、出物和油色变化情况。3.19冷冻实验 refrigeration test油样置于0恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。3.20含皂量 saponified matter content经过碱炼后的油脂中皂化物的含量（以油酸钠计）3.21烟点 smoking point油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。4分类花生油分为花生原油和压榨成品花生油、浸出成品花生油三类。5质量要求5.1特征指标折光指数n40： 1.4601.465相对密度d2020： 1.9140.917碘值（I）/（g/100g）： 86107皂化值（KOH）/（mg/g）： 187196不皂化物（g/kg）： 10脂肪酸组成
10、（%）：十四碳以下脂肪酸 ND0.1豆蔻酸C14:0 ND0.1棕榈酸 C16:0 8.014.0棕榈-烯酸 C16:1 ND0.2十七烷酸C17:0 ND0.1十七碳-烯酸 C17:1 ND0.1硬脂酸C18：0 0.14.5油酸C18:1 35.067.0亚油酸C18:2 13.043.0亚麻酸C18:3 ND0.3花生酸 C20:0 ND0.1花生一烯酸C20：1 0.71.7山嵛酸C20：0 1.54.5芥酸C22：1 ND0.3木焦油酸C24：0 0.52.5二十四碳一烯酸C24：1 ND0.3注：1、上列指标与国际食品法典委员会标准CODEX STAN1999指定的植物油法典标准的
11、指标一致。 2、ND表示未检出，定义为0.05%。5.2 质量等级指标5.2.1 花生原油质量指标见表15.2.1 花生原油质量指标见表1表 1 花生原油质量指标项目 质量指标气味、滋味 具有花生原油固有的气味和滋味、无异味水分及挥发物/（%） 0.20不溶性杂质/（%） 0.20酸值（KOH）/（mg/g） 4.0过氧化值/（mmol/kg） 7.5溶剂残留量/（mg/kg） 100注：黑体部分指标强制。5.2.2 压榨成品花生油、浸出成品花生油质量指标分别见表2和表3。表 2压榨成品花生油质量指标项目 质量指标一级 二级色泽（罗维朋比色槽25.4mm） 黄 15红1.5 黄25红4.0气味
12、、滋味 具有花生油固有的气味和滋味、无异味 具有花生油固有的气味和滋味、无异味透明度 澄清、透明 澄清、透明水分及挥发物/（%） 0.10 0.15不溶性杂质/（%） 0.05 0.05酸值（KOH）/（mg/g） 1.0 2.5过氧化值/（mmol/kg） 6.0 7.0溶剂残留量/（mg/kg） 不得检出 不得检出加热试验（280） 无析出物，罗维朋比色；黄色值不变，红色值增加小于0.4 微量析出物，罗维朋比色；黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5注：黑体部分指标强制。表3浸出成品花生油质量指标项目 质量指标一级 二级 三级 四级色泽 （罗维朋比色槽25.4mm） - -
13、 黄25 红2.0 黄25红2.0（罗维朋比色槽133.4mm） 黄15红1.5 黄20红2.0 - -气味、滋味 无气味、口感好 气味、口感良好 具有花生油固有的气味和滋味、无异味 具有花生油固有的气味和滋味、无异味透明度 澄清、透明 澄清、透明 - - 水分及挥发物/（%） 0.05 0.05 0.10 0.20不溶性杂质/（%） 0.05 0.05 0.05 0.05酸值（KOH）/（mg/g） 0.20 0.30 1.0 3.0过氧化值/（mmol/100g） 5.0 5.0 7.5 7.5 加热试验（280） - - 无析出物，罗维朋比色；黄色值不变，红色值增加小于0.4 微量析出物，罗维朋比色；黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5 含皂量/（%） - - 0.03 - 烟点/ 215 205 - -溶剂残留量/（mg/kg） 不得检出 不得检出 50 50注：1、划有“-
