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1、1阅毕，存在问题：语句不够通顺，需要再加润色。段落行距需修改参考文献格式不正确需要重新修改文内粘贴的格式要去除。修改之处，供参考。刘山西师范大学现代文理学院本科毕业论文山西饮食文化特征及地域差异姓 名 高建雄专 业 地理科学班 级 0802学 号 0890170207指导老师 刘养洁答辩日期2山西师范大学现代文理学院二一二年六月成 绩3山西饮食文化特征及地域差异内 容 摘 要山西饮食文化各具特色，风格迥异。本文通过对山西饮食文化地区差异的研究，首先展示山西饮食文化的特征，包括饮食习惯，饮食方式，饮食环境等方面山西各地的饮食差异，其次从山西著名饮食入手，展示山西具有悠久历史且久负盛名的饮食名品，
2、从另一角度反映山西饮食文化深厚底蕴和特征。再次介绍山西菜系的四大板块，晋北、晋中、上党、晋南的菜系风格，从菜系的角度展示山西饮食的内部差异以及各地区的特色风格。最后从山西饮食发展的角度来提出山西饮食的发展方向，坚持面食为主，着重菜系的开发，与旅游结合，宣传晋菜，发展山西饮食业。【关键词】山西 饮食 文化特征 南北差异 著名饮食 四大菜系 饮食发展4The Shanxi diet culture characteristics and differencesAbstractShanxi food culture characteristics, and different styles. In
3、this paper, Shanxi diet culture of regional differences, first of all show Shanxi diet cultures characteristics, including eating habits, diet, eating environment, such as Shanxi around the dietary differences, followed by Shanxi famous diet start to show Shanxi has a long history and prestigious fa
4、mous of the diet, from another angle to reflect the the Shanxi diet rich culture heritage and characteristics. Re-introduction to Shanxi cuisine of four plates, Shanxi Province, Jinzhong, Shangdang Jinnan cuisine style, from the perspective of cuisine, show the Shanxi diet internal differences and d
5、istinctive style. The last from Shanxi diet development point of view to put forward the development direction of the Shanxi diet, adhere to the pasta-based, focus on the development of the cuisine, and tourism combined with publicity Jin food, the development of Shanxi catering.【Key Word】Shanxi die
6、t Cultural identity North-South differences Well-known diet The four major branches Diet development5目 录一、山西饮食文化特征 .（1）（一）山西饮食文化特征 .（1）（二）形山西饮食文化特征的成原因分析 .（1）三、山西著名的三大饮美食 .（2）（一）独具特色的山西面食 .（2）（二）山西味道甘醇的汾酒 .（3）（三）山西保健美容的香醋 .（3）三、山西地区特色饮食山西南北特色饮食差异不同地域的四大菜系.（3）（一）以大同、五台山为代表的晋北菜系 .（3）（二）以太原为代表的兼收南北特色的晋
7、中菜系 .（3）（三）以晋城、长治为代表的上党菜系 .（4）（四）以临汾、运城为代表的晋南菜系 .（4）四、山西饮食文化发展建议 .（4）（一）弘扬面食文化，挖掘晋菜文化 .（4）（二）联系旅游文化，打造晋食风采 .（4）五、结语 .（5）参考文献 .（5）致谢 .（5）6山西饮食文化特征及地区差异 学生姓名：高建雄 指导老师：刘养洁 一、山西饮食文化特征（一）山西饮食文化特征“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶” ，雅称为“饮食” 。饮食文化作为文化的一个重要部分，有着不可替代的作用。古言到：“食、色，性也” 。从古到今，古今中外，不独何人，不可须臾离于“吃” 。脑中有无，必先腹中有物。山西的饮
8、食文化，有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色，既具有北方饮食共有的特点，又具有山西饮食的区域特色。1、喜好面食，汤饭俱佳山西人喜好面食，无面不足，由来已久。这是在自然条件、历史条件、袭传力量等背景下形成的。山西粮食作物品种多达数十种。北中部盛产高粱、莜麦、稻子、荞麦、玉米、沙米等。南部盛产小麦、玉米、谷子、稻子等。这些品种繁多的粮食，提供了丰富的食材。山西居民一日三餐以面食为主，或干或汤，粗细搭配。山西人嗜好汤饭的习惯由来已久。山西大部分地区长年干旱多风，百姓“日出而作，日入而息” ，辛勤劳作，很少有饮水品茗的习惯，全靠吃饭时的汤饭补充；且山西人过去的饭食少有蔬菜，以盐醋相佐，口味较重，需要
9、水分补充，形成喜汤食的饮食习惯。2、盐醋相佐，辛辣为辅山西人的饭食调味以盐醋为主。山西人盐醋的饮食习惯，历史悠久，遍布全省， 。这是由于当地的水土特征、自然因素和人文生活条件共同作用而形成的。山西人的饭食调味以盐醋为主。而且艰苦的劳作，身体需要大量盐分， 。而且山西水源碱性强，且晋人以食杂粮为主，调和须有盐醋，饭菜需要醋香。另外醋营养价值颇高。因此形成盐醋相佐的饮食文化特征。山西各地居民对辛辣食材独具要求，人们将花椒、大蒜、辣椒以及生姜视为不可或缺的俱佳佐餐小菜和烹调佐料。3、饮食风俗，独具一格古人一般是一日两餐，这是由于古人“日出而作，日入而息”的劳作制度与食源不足所形成的。山西居民遵循“夏
10、秋日食三餐，冬春日食两餐”的传统饮食习惯， 。 “天镇诸地，冬春坐食，一日两餐”就是这种饮食习惯。山西居民正是在长年在这样的居住环境和生活习惯中形成了这种独特的饮食制度。4、酒文化历史悠久，源远流长山西人喜饮白酒，在山西的大部分地区有着“无酒不成席”的饮食观念；同时山西具有悠久的酿酒历史，擅酿能饮是山西人饮食文化的特点之一。（二）山西饮食文化特征的成因山西的饮食文化特征主要通过受地域自然地理环境与人文地理环境两个方面形成的影响。1、自然地理环境7自然地理环境制约作物类别，从而影响饮食特色。人们择食多是“靠山吃山,靠水吃水”,就地取材。山西省位于黄土高原的东部，外部有山脉环绕，形成了比较强烈的大
11、陆性气候，又受到内蒙古冬季冷气团的影响，北部比较寒冷。形成了独特的气候，冬季寒冷干燥，夏季炎热多雨，春季日温差大，秋季短，气候温柔。西部黄河谷地，太原盆地和晋东南地区，年平均温度8-10度之间。临汾，运城盆地年均温度达12-14度。冬季气温全省均在0度以下，夏季全省普遍高温，七月份气温在21-26度之间。山西无霜期南长北短，大同盆地为110-140天，忻州盆地以北和东部山区135-155天，临汾、运城盆地长达200-220天。全省年降水量在400-650毫米，季节分布不均，夏季6-8月份降水集中且多暴雨，降水量约占全年的60%以上。在这样的气候条件下形成了自己独具一格的粮食作物分布格局，从而形
12、成了各具特色的一饮食文化特征。山西粮食作物种类达70多种，以小麦、玉米、谷子、高粱、大豆、莜麦、薯类为主。小麦是山西的主要细粮作物，临汾、运城为山西最大的产麦区，其次是晋东南地区，最后是太原盆地。所以山西人以面食为主的饮食习惯就是取决于小麦广布。玉米是山西第二大粮食作物，其中以太行山分布最多，晋东南是最大的玉米产区。因此晋东南地区以玉米面，小粉，玉米疙剩等以玉米为食源的饮食较多。谷子是山西主要的粮食作物之一，晋东南地区是其主要产区，以“沁州米”最为著名。另外，吕梁、晋中、忻州等地黄河沿岸也是种植谷子的重要地区。此外，山西的主要杂粮有马铃薯、红薯、大豆、莜麦等，红薯主要集中于运城地区，以及临汾、
13、晋东南、晋中等地区。大豆主要分布在西部山地，有临县、兴县、石楼、保德等地。2、人文地理环境以“三晋”为古称的山西，历史悠久，人杰地灵，民风淳朴。得天独厚的地理位置使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域之一，有着诸多与饮食有关的物产和特产。这些都为山西成为“面食之乡”奠定了客观现实的基础，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉。在岁月的嬗变和历史的推移中，山西烹饪技艺愈发成熟。以民俗民风定向，以传统的人群口味特点定性，无论面食、菜肴、筵席、小吃，从名号到制作、成型，皆集中体现了居住在山西这块黄土地上的人民的生活习惯和特点。即便“糠菜半年粮”的山沟，农家主妇们也深晓“粗粮细做，细粮精做”之理，制作了口味适中、造型别致的食品，有些甚至是堪称艺术佳作的。山西处在中华文明曙光最先出现的黄河腹地，历史悠久，内涵丰富，积淀丰厚的饮食文化遗产，是当今世人所瞩目的。古老的芮城西侯渡文化、襄汾丁村文化、阳高许家窑文化都出现在这块土地上。尧、舜、禹在这块土地上建都立业。春秋战国以来，山西就成为民族交往的区域。不同民族的社会文化，在交往中直接和间接地相互吸收、融合，从
