程序设计：果脯蜜饯检验

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1、果脯蜜饯类产品检验程序的设计 目 录一、产品分类、工艺过程以及加工中出现的质量问题二、质量检测程序设计（二）检验人员的配备和要求（三）检验标准要求（四）检测方法及设备（五）检验报告（二）果脯蜜饯生产加工过程 1、原料选择原料选择要符合GB/T 107821989 蜜饯产品通则、GB/T 118601989蜜饯食品理化检验方法、NY/T 3912000 绿色食品 产地环境技术条件、NY/T 3922000 绿色食品 食品添加剂使用准则等相关标准。（三）加工中出现的质量问题1、霉菌超标霉菌指标反映食品被霉菌污染的程度，食品被霉菌污染后不仅造成腐败变质，而且有些霉菌还会产生毒素，给食用者健康造成危害

2、；因此，果脯蜜饯主要进行水分、总糖、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、着色剂、二氧化硫残留量、菌落总数、霉菌等 11项指标的检测。 二、质量检测程序设计2、必备检测设备和仪器仪器余氯测定器、pH 测定计水分测定仪、分析天平、温度计、微生物简易测定设备、糖度计、盐度计或盐分测定仪器、二氧化硫测定设备、一般化学分析用的玻璃仪器、虫体检查设备（三）检验标准要求1、原料要求 符合先关的标准和有关规定 GB 148842003 2、感观要求 具有该品种正常的色泽、气味和滋味,无异味,无霉变,无杂质. 打开包装后注意产品不得有异味，滋味与气味表示产品的风味质量（包括味道与香气） ，各类产品应有其独特

3、的香味。产品不允许有外来杂质，如砂粒、发丝等。果脯蜜饯类产品检验程序的设计 并观察产品组织结构和形态，产品组织结构往往能反映产品的内在品质，通常包括肉质细腻程度、糖份分布渗透均匀程度、颗粒饱满程度；而产品形态则表示产品的外观，通常包括形状、大小、长短、厚薄是否基本一致、产品表面附着糖霜是否均匀、有无皱缩残损、破裂和其它表面缺陷、颗粒表面干湿程度是否基本一致。 3、理化要求（见表 1） 表 1 果脯蜜饯的理化标准项目 指标铅（pb）/(mg/kg) 1铜（Cu）/(mg/kg) 10总砷（以 As计）/(mg/kg) 0.5二氧化硫残留 按 GB2760执行4、微生物要求(见表 2) 表 2果脯

4、蜜饯的微生物标准项目 指标菌落总数/(cfu/g) 1000大肠菌数/(MPN/100g) 30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌) 不得检出霉菌/(cfu/g) 505、食品添加剂的要求 符合 GB 27602007食品添加剂使用卫生标准规定6、标签要求 引用标准：GB 7718-2004预包装食品标签通则(1)必须标注的内容有：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称、地址、生产日期、保质期和(或)保存期、贮藏指南、质量(品质)等级、产品标准号、特殊标注内容(如转基因食品、辐照食品)。(2)允许免除标注的内容有：包装容器最大表面积小于 10cm2时，除香辛料和添加剂

5、外，可免除配料表、生产日期、保质期和(或)保存期、质量(品质)等级、产品标准号；产品标准(国家标准、行业标准)中已明确规定保质期或保存期在 18个月以上的食品，可免除标注保质期或保存期；进口食品可以免除原制造者的名果脯蜜饯类产品检验程序的设计 称、地址和产品标准号。(3)推荐标注的内容有：批号、食用方法、热量和营养素。（四）检测方法及设备 2、微生物检验 检验项目 实验内容 器材 培养基和试剂 合格标准 根据国家 标准菌落总数/(cuf/g)取样剃度稀释每一个平板两个平皿倒平板培养（361，48h2h）菌落计数报告冰箱、恒温培养箱、恒温水浴锅、均质器或灭菌乳钵、架盘药物天平、菌落计数器、放大镜

6、、灭菌吸管（1ml 4支、 10ml 1支） 、灭菌锥形瓶 500ml 1个、灭菌玻璃珠、灭菌培养皿 6个、灭菌试管 3支、灭菌刀、剪子、镊子等。营养琼脂培养基、磷酸盐缓冲液、0.85灭菌生理盐水、75乙醇1000 GB/T4789.2-2003大肠菌群/(MPN/100g)取样检样稀释乳糖发酵试验分离培养证实试验报告冰箱、恒温培养箱、恒温水浴锅、显微镜10100、均质器或灭菌乳钵、架盘药物天平、灭菌吸管（1ml 4支、 10ml 1支） 、灭菌锥形瓶 500ml 2个、灭菌玻璃珠、灭菌培养皿 6个、灭菌试管 12 支、灭菌刀、剪子、镊子等。乳糖胆盐发酵管、伊红美蓝琼脂平板、乳糖发酵管、EC

7、肉汤、磷酸盐缓冲液、0.85灭菌生理盐水、革兰氏染色液30 GB/T4789.3-2003致病菌沙门氏菌制样增菌培养分离培养生化试验进一步生化试验计数报告质器或灭菌乳钵、架盘药物天平、恒温水浴锅、显微镜、灭菌广口瓶 500ml 1个、灭菌三角烧瓶 250ml 1个、灭菌吸管（1ml 4支、10ml 1支） 、灭菌平皿 6个、灭菌小玻管、灭菌毛细吸管及橡皮乳头 1个、载玻片、酒精灯、灭菌金属匙或玻璃棒、缓冲蛋白胨水（BP） 、氯化镁孔雀绿（MM）增菌液、四硫磺酸钠煌绿（TTB）增菌液、亚硒酸盐胱氨酸(SC)增菌液、亚硫酸铋琼脂（BS） 、DHL 琼脂、HE 琼脂、SS琼脂、三糖铁琼脂（TSI）

8、、蛋白胨水、靛基质试剂、尿素琼脂（SHTZ） 、氰化钾（KCN）培养基、氨基酸脱羧酶试验培养基、糖发酵管、ONPG 培养基、半固体琼脂、缓冲葡萄糖蛋白胨水、甲基红试剂、V-P 试剂、丙二酸不得检出 GB/T4789.4-2003果脯蜜饯类产品检验程序的设计 接种棒、试管架 钠培养基、氧化酶试验、革兰氏染液、沙门菌因子血清志贺氏菌样品处理选择性增菌选择性平板分离生化学试验血清学试验鉴别结果报告500ml广口瓶 1个、500ml三角瓶 1 个、250ml三角瓶 6个、18180mm 试管 8支、13100mm试管 40支、1ml 移液管 2支、10ml 移液管2 支、直径为 90mm平皿 12套、

9、250ml 量筒 1支GN 增菌液、EMB 培养基、SS 琼脂、三糖铁斜面、葡萄糖半固体培养费基、蛋白胨水、5%乳糖发酵管、甘露醇发酵管、棉子糖发酵管、甘油发酵管、兔血浆、多价血清和 26种因子血清 GB/T4789.5-2003金黄色葡萄球菌检样增菌培养分离培养 血浆凝固酶试验计数报告冰箱、恒温培养箱、恒温水浴锅、显微镜10100、均质器或灭菌乳钵、架盘药物天平、灭菌吸管（1ml 4支、 10ml 1支） 、灭菌锥形瓶 （500ml 1个、100ml 1个）灭菌玻璃珠、灭菌培养皿 6个、灭菌试管 3支、注射器 0.5ml 1个、灭菌 L型涂布棒、灭菌刀、剪子、镊子等。胰酪胨大豆肉汤、7.5氯

10、化钠肉汤、血琼脂平板、BairdParker 琼脂平板、肉浸液肉汤、0.85灭菌生理盐水、兔血浆GB/T4789.10-2003霉菌/(cuf/g)取样制样品剃度稀释倒平板（每个剃度两个）培养（2528，3d）观察 2d计数报告冰箱、恒温培养箱、恒温振荡器、显微镜10100、架盘药物天平、灭菌吸管（1ml 4支、 10ml 1支） 、灭菌具塞锥形瓶 300ml 1个、灭菌广口瓶 500ml 1个、灭菌培养皿 6 个、灭菌试管 12支、载玻片、盖玻片、灭菌牛皮纸袋、塑料袋、灭菌金属勺、刀、等。马铃薯葡萄糖琼脂培养基、孟加拉红培养基、灭菌蒸馏水50 GB/T4789.15-2003（五）检验报告果

11、脯蜜饯类产品检验程序的设计 如实反映产品存在的问题，对检验的项目的检验结果进行分析，对含量超标或质量不达标的产品限制其出厂，并提出生产过程中可能存在的问题，及时对生产流程中的中间环节进行调整和改善。通过防止不合格产品的流出，从而保证了企业的信誉和声誉。参考文献：蜜饯良好操作规范GB 08956-2003蜜饯卫生标准 GB 148842003食品添加剂使用卫生标准GB 2760-2007 食品卫生微生物学检验 总菌数检验GB/T 4789.2-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定GB/T 4789.4-2003食品卫生微生物学检验 志贺氏菌测定GB/T 4789.5-2003食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌测定GB/T 4789.10-2003食品卫生微生物学检验霉菌检验GB/T 4789.15-2003预包装食品标签通则GB 7718-2004蜜饯食品理化检验方法GB/T 11860-1989果脯蜜饯产品质量国家监督抽查结果