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1、酒店餐饮部安全工作标准部 门：餐饮部政策号码：005项 目：餐饮部安全工作标准政 策：这是QIANXILONG HOTLE制订的餐饮部安全工作标准目 的：让所有员工都知道安全工作程序餐饮部的安全工作程序1、餐饮部安全防火制度A、餐厅防火措施a、在各种酒会、宴会和正常进餐的服务中，要随时注意客人吸烟划着的火柴及未熄灭的烟头是否在烟碟外边。收台布时必须拿到后台将脏物清理干净，以免因卷入未熄灭的烟头而引起火情，在清扫垃圾时，要将烟碟里的烟灰用水浸湿后再倒入垃圾桶内。b、各餐厅在举行酒会、宴会时所有入门通道和楼梯处必须保持畅通，以备疏散。B、厨房防火措施a、厨房在使用火炉时，必须遵守操作规程，必须要有
2、专人负责。b、厨房的各种电器设备(机构设备、照明设备、线路插销等)的安装使用，必须符合防火安全要求，严禁超过安全负荷，并且绝缘要符合规范，接点要牢固，要有合格的保险设备。c、厨房的各种机电设备的操作使用，必须制定安全操作规程，并严格执行。d、厨房热油、炸食品和烘烤食品时，必须设专人负责看管，掌握温度不能过高，锅内油不得使用时，严防因温度过高或溢出锅台而引起火灾，厨房烤箱在使用时，应防止温度过高，不得违反操作规程。e、厨房的排烟道应定期请专业人员予以清洗。f、不得往炉灶火眼和火箱内倒置各种杂废物，以防堵塞火眼发生事故，一旦火灾，要先切断气源。g、要做到人走关闭电源、煤气开关、熄灭明火。h、无关人
3、员不得乱动电器、煤气开关和炉火，如遇故障不得私自折修，要立即报工程疗派专人修理。i、灭火器材应设专人保管并定期检查，如有损坏或需维修补充的及时报告保安部。2、内保安全制度A、餐饮部全体管理人员和职工应按照“谁主管、谁负责;谁在岗，谁负责;谁操作，谁负责”的原则，做好安全工作。B、经常检查本岗位的保安设施、设备是否处地良好状态。C、应经常教育、督促员工落实安全岗位责任制，列入议事日程。人人明白“三多、三大、一长”的工作特点，即：电器多，用电量大;蒸煮多，用气量大;灶台多，烛光明火时间长，问题可能就在瞬间发生。D、餐厅(酒吧)a、餐厅(酒吧)的各安全分会委员、安全小组长经常向员工进行“防盗、防火、
4、防自然灾害事故、防重大恶性事故”的四防宣传，使之经常化、制度化。b、各餐厅(酒吧)要做好物品的保障工作，领回的物品要指定当班负责人亲自清点入库(柜)，并且上锁保管，需要时由当班负责人亲自打开发放，杜绝出入总库有账，领回后无人管理的现象发生，严禁酒店员工抄吃抄喝。c、各餐厅(酒吧)要有专人负责保管消防器材，一周内要检查一次，如发现有丢失、毁坏或使用过的消防器材，要立即通知保安部。d、客人遗失的物品要逐件登记，及时交给大堂值班经理，客人付款后剩余的零钱要及时登记，月底将这些钱款统一交到财务部，各餐厅(酒吧)不得自建“小金库”。e、任何人不得将餐厅(酒吧)的物品带出店外。f、对来店赴宴、用餐的客人随
5、身带入宴会、餐厅的贵重物品，在劝其自我严加保管的同时，餐厅经理、领班要经常巡视，防止被盗窃。g、下班前要有专人负责巡视，注意有无燃烧的烟蒂、有无客人遗失物;门窗是 否关好;水、电是否切断，并负责锁门。E、厨房：a、厨房的各种食品要存入库房或冰柜(箱);存放食物的各种厨具下班后要上锁。b、厨房用具及物品不得私自带出店外。c、厨房的各种食品就妥善保管，防止娈质，食后中毒(详见食物中毒处理的方法)。d、厨房内的用电要符合安全规定，不经允许不得私自接线、增加电器。e、各种气灶具要有专人定期检查阀门、灶眼及管道，发现异常要立即通知工程部和保安部。f、每天政前要有专人负责，将物品存入冰柜(箱)前及时上锁，值班人员在对餐厅巡视完毕后要断电、断气、断水、关锁门、窗，并登记备查。g、发生被窃或治安事故、损害公物的事件要及报告保安部。
