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1、质量安全管理制度文本重庆市福德食品有限公司2016-06-01质量安全管理制度清单及其文本目录序号 编号1采购管理及进货查验制度 012贮存管理制度 023生产过程质量控制制度 034出公司检验制度 045不合格品处理制度 056不安全食品召回制度 067消费投诉受理制度 078从业人员健康体检制度 089从业人员培训制度 0910档案管理制度 1011人员管理制度 1112设备管理制度 1213食品安全风险监测信息收集制度 1314食品安全事故处理方案 1415产品防护制度 1516销售台账管理制度 1617食品添加剂管理制度 17 采购管理及进货查验制度 编号01为确保本企业所采购的原材料
2、（各种禽蛋及包装材料等）符合规定要求，根据中华人民共和国产品质量法等相关法律法规的规定，结合本企业实际，特制订本制度。原辅材料及包装材料是食品生产的必备条件，其质量直接影响产品的质量，必须进行控制，以确保其质量符合规定要求。职责：1供销科负责物资采购工作。2生产技术科负责制定采购物资的质量要求。3质管科负责采购物资的质量检验或验证。4本公司从能充分保证质量、具有良好信誉的供方采购物资。5供销科按批准的采购文件组织采购。6质管科对采购物资进行质量检验或验证。采购质量控制供销科会同质管科、生产技术科对供方进行评价；制定采购文件并组织采购，原材料已纳入生产许可证或强制性认证管理的，应索取其相关证件。
3、1董事长负责批准采购文件。2质管科负责采购物资的质量检验或验证。3供销科负责选择供方，会同质管科、生产技术科对供方进行评价。4供销科负责制定主要原辅材料的采购文件，并报董事长批准。5供销科根据批准的采购文件实施采购，采购的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得采购非食用性原料生产。采购物资的质量检验或验证1采购的各种禽蛋及包装材料进公司后，仓管员填写申检单交质管科。在农户收购原料蛋时，通过肉眼观察蛋品成色并用照蛋器照，将合格的蛋品收购入库。2质管科派人取样，组织质量检验或验证，并予以记录。3当需要在供方处验证时，质管科按合同或协议中规定的方法进行验证。验证的主要内容：供应商名
4、称、地址、产品名称、规格、质量检验报告、营业执照、机构代码、QS证等，并作好验证记录。4检验或验证合格后，质管科出具检验或验证报告，由供方送货人或供销科负责办理入库手续，检验合格的方可投入生产。5检验或验证不合格时，质管科出具检验或验证报告，办理退货手续。8供销科根据到货日期及质量状况，填写供方交货记录。9做好原材料进货验收记录，保存好购销合同及相关单据，确保原材料的可追溯性。 贮存管理制度 编号02 一 原材料贮存管理1.1建立入库、出库登记制度，原材料入库时要原材料入库前要将仓储室卫生清理干净，详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时
5、间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过公司而生虫、发霉，感官检查不合格的材料不得入库。1.2原材料入库前应确保贮存材料的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；1.3原材料应当分类、分架，距离墙壁、地面均在 10cm以上存放。1.4各类添加剂应做到专柜专放，专人管理，并有明显标识。1.5保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失。二、成品贮存管理1、成品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。专人负责管理并建立出、入库登记。成品入库时库管员应对其质量和数量进行
6、验收，并按入库时间的先后分类存放，做到先入先出，感官检查不合格的食品不得入库。 2、成品入库后库温要保持在-18至-20度之间，堆码最多不超过10层。 生产过程质量控制制度 编号03一、目的：为严格控制食品加工生产过程，保证食品生产的安全，保证消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。二、范围：凡本公司与生产相关的环节均应遵守本制度。三、内容： 过程要求：1.原、辅料要求具有合格证、检验报告、以及生产许可证。加工用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。2. 各种禽蛋经洗蛋、选蛋、辅料和料、腌制、真空包装、蒸煮灭菌等生产过程严格按照操作规程规定的操作步骤进行，食品生产必须符合安全、卫生的原则，对关键
7、工序的监控必须有记录。3.不合格产品及落地产品应设固定点分别收集处理。4.班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒工作。5.食品包装材料必须符合卫生标准，存放间应清洁卫生、干燥风，不得污染。6.仓库应符合仓储要求，库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施。7.设有检验部门，具备相应检验仪器设备；对原辅料、半成品、成品及生产过程进行检验。1)环境卫生控制A.最大限度地消除老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘危害因素对产品卫生质量的威胁。B.保持公司区清洁，消除虫害聚集、孳生场所，定期对绿化带及排污区域进行虫害控制。C.加工现场不准采用药物灭鼠的方法来进行灭鼠，而是采用捕鼠笼、粘鼠胶等方法。2)原、辅料的
8、卫生控制：A.对原、辅料进行卫生控制，分析可能存在的危害，采取合理有效地控制方法。生产过程中使用的添加剂必须符合国家卫生标准，由具有合法注册资格的生产公司家生产的产品。B.对加工过程使用的工器具，与产品接触的容器不得直接与地面接触；不同工序，不同用途的器具要加以区别，以免混用。3)车间、设备及工器具的卫生控制：严格执行生产车间、加工设备和工器具的日常清洗、消毒工作。4)储存与运输卫生控制：A.定期对储存食品仓库进行清洁，保持仓库卫生，定时进行消毒处理。B.库内产品要堆放整齐，批次清楚，要求离地离墙保管。C.成品库内的产品要按产品品种、规格、生产时间分垛堆放。D.食品运输车必须保持良好的清洁卫生
9、状况，为运输工具的清洗、消毒配备必要的场地、设施和设备。5)人员的卫生控制A.直接接触食品的人员每年至少进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查，新进公司的人员必须经过体检，合格后方可上岗。B.生产、检验人员必须经过必要的培训，经考核合格后方可上岗。C.生产、检验人员必须保持个人卫生，进车间不携带任何与生产无关的物品。D.进车间必须穿着清洁的工作服、帽、鞋。E.凡患有有碍食品卫生疾病者，必须调离生产加工、检验岗位，痊愈后经体检合格方可重新上岗。G加工人员进入车间前，要穿着专用的清洁工作服，更换工作鞋靴，戴好工作帽，头发不得外露。H.与工作无关的个人用品不得带入车间，并且不得化妆，不得戴首饰、手
10、表。I工作前要进行认真的洗手、消毒。检验管理制度 编号04 质量检验是控制产品质量的重要环节。本公司实施进货检验、过程检验和出公司检验，严把产品质量关，质管科负责全公司质量检验工作。1本公司设置质管科、设立检验室、配备检验人员、配置检测仪器设备，独立开展质量检验工作。检验工作具有鉴别、把关、预防和报告四大职能。2质管科对进货物资进行检验或验证，确保未经检验或验证不合格的物资不投入使用或加工。3质管科对生产过程中的半成品进行检验，确保不合格品不转入下道工序。4质管科对出公司产品进行最终检验，确保不合格产品不出公司。5本公司选择有合法地位及能力的检验机构，进行产品的委托检验，与之签订正式的委托检验
11、合同，并定期送检。质管科保存检验报告。一、质量检验管理制度1生产技术科负责编制检验规程。2质管科负责进行质量检验或验证。4检验人员 检验人员应具有高中（或中专）以上文化程度，了解产品特性，熟悉标准、规程等检验依据，掌握检验技术和相关知识。5检验规程 生产技术科组织制定进货检验规程、过程检验规程和成品检验规程，经董事长批准后发放给质管科。6进货检验或验证6.1采购辅料及包装材料进公司后，仓管员作好待检标识，填写申检单交质管科。6.2质管科按进货检验规程进行抽样、检验或验证，填写进货检验或验证记录，出具进货检验或验证报告。6.3检验或验证合格的物资，由供销科仓管员办理入库手续；检验或验证不合格的物
12、资，在不影响生产质量的前提下，经董事长批准后，作降价处理，若协商不成的，由供销科办理退货或索赔手续。6.4供销科仓管员根据检验或验证结果对辅料、包装材料作好检验状态标识。6.5对随货提供检验报告的产品，检验员须查验报告的符合性。对在供方检验合格的产品，仓管员凭质管科检验员出具的合格检验报告直接入库。6.6进货检验或验证记录由质管科归档保管。 二、过程检验 在生产过程中对半成品进行检验和控制，确保不合格品不转入下道工序。1质管科负责对半成品进行质量检验和控制。2生产车间负责对不合格品进行返工。3生产技术科编制过程检验规程，报董事长批准。4检验员对每批半成品按过程检验规程进行检验，并予以记录。5对
13、检验合格的半成品进行标识，允许转序或入库。6对检验不合格的半成品，质管科会同生产技术科、车间确定应采取的有关措施（如返工、报废等）。对半成品予以扣留，不得转序，并加标识另外存放。7对需返工的半成品，生产车间应及时组织生产工人返工。8返工后的半成品由检验员重新进行检验，并予以记录。经检验合格方可转序或入库。9检验记录应齐全、清晰，由质管科保存。三、出公司检验 出公司检验是产品出公司前对其质量状况所进行的全面检查，是全面考核产品质量是否符合规定要求的重要手段。本公司实施严格的出公司检验，严把产品质量关，质管科负责产品出公司检验工作。1每批成品加工完成后，生产车间或仓库填写申检单，交质管科。2质管科
