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1、昆明理工大学生命科学与技术学院2011 级生物工程专业生产实习大纲编写：余旭亚 徐军伟 2014 年 9 月 20 日目录一、实习目的1二、实习内容和要求1（一）工厂概况1（二）制麦工段1（三）糖化工段2（四）发酵工段2（五）灌装工段3（六）“三废”的治理和副产物利用3（七）啤酒生产的清洁与灭菌3（八）辅助车间4（九）化验室4（十）中华人民共和国国家标准（啤酒 GB49272001）4三、实习要求4四、实习时间安排5五、实习纪律5六、成绩评定6附录一 实习报告格式及内容要求7附录二 “专业社会实践”要求10附录三 生物工程专业生产实习安排11生物工程专业生产实习大纲生物工程专业生产实习大纲一、
2、实习目的生产实习是学生在学完了基础课和大部分专业基础课之后进行的一个重要的实践性教学环节，其目的是 为了巩固、加深所学 过 的知识，理 论联系实际，提高分析问题、解决 问题的能力。 实习中通过学习生产组织 、生 产过程的实际技能和知识，使学生毕业后能顺利的适应工作岗位的要求。通过实习，使学生 对工厂生产原理、生产流程、 设备结构、性能和操作方法等作初步了解，为今后的专业课打下一定的基础；通过实习，可以更好的对学生进行劳动观点、劳动态度、 组织纪律等教育。二、实习内容和要求（一）工厂概况1工厂发展的历史沿革；2工厂所处的地理位置、周边环境、当地的水文气象资料；3工厂的产品结构、特点、销售状况4工
3、厂的机构设置、人员组成、管理模式。（二）制麦工段1制麦的目的与作用，制麦工段总工艺流程；2大麦分级的作用、分级筛的结构与原理、大麦分级的质量控制；3浸麦的目的与作用、浸麦的方法、浸麦槽的结构与工作原理、浸麦的工艺说明及工艺参数；4大麦发芽的目的与作用、发芽与啤酒质量控制的关系；5发芽的方法与设备、发芽箱的结构与工作原理、发芽箱的操作要点、通 风、湿生物工程专业生产实习大纲度与温度的控制、影响发芽的因素及控制；6绿麦芽干燥的作用、干燥的设备与工艺、干燥炉的结构、 风道结构、热风的供给、排潮与热风的回用；7干燥麦芽除根的目的、除根机；8麦芽质量的评定，包括：感官特征、物理检验和化学检验；9制麦工段
4、的有关设备型号及技术参数，如罗茨鼓风机、平面回转筛、平面回 转筛配用离心通风机、除尘机组、除 尘机组配用离心通风机、三相异步 电动机、麦水混合池处三相异步电动机、麦水混合泵、通道式无阻塞耐腐蚀泵、提升式翻麦机离心通风机、螺旋运输机、高位 储仓配用的三相异步电机等。（三）糖化工段1麦芽及谷物类辅料粉碎的目的和作用、粉碎的方法、粉碎机的结构与工作原理；2糖化的作用与原理、糖化的方法、糖化的影响因素、糖化工段带控制接点的总工艺流程图、工艺说明及工艺参数；3糖化锅、糊化锅的作用、型式与结构；4麦芽醪过滤的作用、过滤的操作过程及工艺控制、过滤槽的结构及工作原理；5麦糟的输送方法、设备及麦糟的综合利用；6
5、麦汁煮沸的目的、煮沸锅的结构及加热方式、酒花添加量及添加的方法；7沉淀槽的作用与结构、冷热凝固物的概念、分离方法；8定型麦汁的充氧与通风的作用和方法、无菌空气制备的方法；9最终麦汁的质量指标；10 糖化工段的有关设备型号及技术参数，如煮沸锅、麦芽粉碎机、板式 换热器、麦芽斗式提升机、液压磨粉机、与糊化 锅配用的三相异步 电动机、与糊化生物工程专业生产实习大纲锅配用的三相异步电动机、与煮沸锅配用的气动 V 型调节球阀、标准型通用式无堵塞纸浆泵、SI5B-A 型麦槽气力输送机、 EYZ 87123 型液压控制站、JH12 型空气净化器等。（四）发酵工段1发酵的作用与原理；2发酵工段带控制接点的总工
6、艺流程图、工艺说明及工艺参数；发酵曲线；3发酵的质量控制对啤酒风味、质量的影响；4 C.C.T（圆筒锥底发酵罐）的主体结构、主要附件、C.C.T 发酵的优点；5啤酒酿造过程中污染微生物的来源、对酿造过程和啤酒质量的不利影响、预防控制措施；6啤酒过滤与分离的作用、要求、方法，过滤的工艺流程、工艺操作，板框式硅藻土过滤机的结构与工作原理及过滤介质的特性、纸板精滤机的结构与工作原理及过滤介质的特性；7清酒罐的作用、结构，CO 2 的备压；8发酵工段的有关设备型号及技术参数，如离心泵、板框式硅藻土过滤机、 纸板精滤机、空气过滤净化器、酵母 计量罐、洗 涤液储 罐等。（五）灌装工段1灌装的工艺流程简图，
7、工艺流程说明及工艺参数；2洗瓶、灌装、灭菌的工艺控制；3主要步骤的说明，包括啤酒的泡沫、影响瓶颈空气含量的因素、驱除瓶颈空气的方法、控制瓶颈空气含量最有效的技术措施、清酒中 CO2 的含量、灌装液位、引沫系统、引沫压力、引沫 头孔径、引沫介质、引沫位置；4灌装过程中的参数控制、瓶盖、包装的质量要求（外观指标、 卫生生物指标、生物工程专业生产实习大纲化学指标、物理指标、机械指标、经济指标）；5一次污染、二次污染的概念、二次污染的条件、二次污染形成的过程、二次污染的控制。（六）“三废”的治理和副产物利用1啤酒厂的废水来源、废水主要污染物的来源和特点，国内外啤酒厂废水排放标准；2工艺流程简图、工艺流
8、程说明及工艺参数。3本厂对废水中污染物的处理方法，对悬浮固体：沉淀法及浮选法、过滤法；对可生物降解的有机物：活性污泥法及生物滤塔；曝气： 曝气是往水中打入空气或利用机械搅拌的作用使空气中的氧溶入水中，其作用有以下两点：推动水流和增加水中的氧气；供氧的目的：由于啤酒厂废水处理主要是对废水中有机物进行好氧生物处理方法，而好氧微生物在氧化有机物时，需要一定数量的氧，所以必须在处理过程中提供足够的氧气。4麦糟的利用、CO 2 的回收、啤酒酵母的回收与利用。（七）啤酒生产的清洁与灭菌1洗涤剂具备的条件、 洗涤剂的种类、各种洗涤剂的特点和使用范围，如NaOH 、纯碱、硅酸钠、磷酸 盐、湿润剂、螯合 剂、去
9、积垢剂2常用灭菌剂的种类、各种洗涤剂的特点和使用范围，如氯及氯化物、碘 递体、甲醛、碱性溶液、季铵化合物、两性表面活性 剂；3设备和管道原位清洗系统（C.I.P Cleaning In Place）的概念、C.I.P 包括的内容、C.I.P 清洗 设备和管道的流程、操作要点、要求，如发酵罐的清洗、酵母添加器的清洗、无菌水罐的清洗、滤水器的洗涤、无菌空气 贮存罐的清洗、生物工程专业生产实习大纲糖化系统的清洗、发酵过滤系统的清洗、 过滤机及管路的清洗、对发酵 CIP系统的技术要求、下酒用的橡皮管和工具的清洗、其它工具的清洗等；4清洗的工艺要点。（八）辅助车间1全厂的供水系统；2全厂的供热系统；3全
10、厂的制冷系统；4全厂的热回收系统5压空系统、空气过滤除菌系统。（九）化验室1采样的方法及有关规定；2中心化验室的分析、检测项目及分析方法、 仪器；3各工段检测的指标，班报、日 报、期报的制定。（十）中华人民共和国国家标准（啤酒 GB49272008）三、实习要求1实习期间要求作好实习日记，指导教师于每天实习结束时在日记本上签名，以了解各位学生的实习进度和任务完成情况；学生每天进出厂区大门必须签名，并注明时间，每天签名四次。2实习完毕后交出实习报告，报告内容为：实习目的、实习时间、地点、厂家、生产的组织管理、各工段带控制接点的工艺流程图、生产目的、原理、操作要点、工艺参数、主体设备的结构图、实习
11、总结等；要求内容充 实、条理清楚、文字通顺、数据正确、字迹清晰、工整。生物工程专业生产实习大纲3实习日记与实习报告一同上交。四、实习时间安排1实习动员 0.5 天2实习准备（文献查阅、资料准备） 1.5 天3实习往返 2 天4工厂实习 8 天其中 安全教育、全厂参观 0.5 天生产工艺技术介绍 0.5 天制麦工段 1 天糖化工段 1 天发酵工段 1 天灌装工段 1 天废水处理 1 天辅助车间 1 天机动安排 1 天5写实习报告 7 天五、实习纪律1遵纪守法，遵守厂纪厂规，遵守学校各 项纪律，遵守社会公德，一切行动听指挥；2谦虚谨慎，勤学好问，尊重师傅和各级领导，与工厂人员搞好团结，虚心学习；3
12、同学之间要互相关心，互相帮助，独立完成各项实习任务；生物工程专业生产实习大纲4注意人身、财物安全，特别注意电、高温、爆瓶、化学药品及运动机件的伤害；5不乱动生产车间的开关、按钮和阀门；6实习期间，不得进行与实习无关的一切活动，不得迟到、早退，不得擅自离开实习岗位和生活场所。六、成绩评定实习成绩由实习纪律、实习态度、 实习日记、实习报 告等组成。项目 实习笔记 现场口试 实习纪律 实习态度 实习报告比例（%） 10 20 10 10 50生物工程专业生产实习大纲附录一 实习报告格式及内容要求目录前言（实习目的、单位、时间）（2012 年 9 月 16 日9 月 28 日）第一章 全厂概况第二章
13、原料处理工段一、生产目的二、生产原理三、工艺流程及说明四、工艺参数五、设备技术参数第二章 糖化工段一、生产目的二、生产原理三、工艺流程及说明四、工艺参数五、设备技术参数六、主体设备糖化锅、过滤槽结构图第三章 发酵工段一、生产目的二、生产原理三、工艺流程及说明四、工艺参数生物工程专业生产实习大纲五、设备技术参数六、主体设备发酵罐结构图第四章 过滤工段一、生产目的二、生产原理三、工艺流程及说明四、工艺参数五、设备技术参数第五章 CO2 回收工段一、生产目的二、生产原理三、工艺流程及说明四、工艺参数五、设备技术参数第六章 酵母回收工段一、生产目的二、生产原理三、工艺流程及说明四、工艺参数五、设备技术参数第七章 灌装工段一、生产目的二、生产原理生物工程专业生产实习大纲三、工艺流程及说明四、工艺参数五、设备技术参数第八章 废水处理工段一、生产目的二、生产原理三、工艺流程及说明四、工艺参数五、设备技术参数第九章 化验室一、化验室的地位、作用二、所检测
