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1、红酒答客问：1、 什么是红酒？ 葡萄酒的统称。2、 什么是葡萄酒？ 国际规定，新鲜葡萄果实或汁酒精发酵获得的，酒精度数不低于8.5；我国标准，不低于7.0%的酒精饮品。3、 葡萄酒的种类： 红葡萄酒和白葡萄酒。红酒是红葡萄带皮浸渍发酵而成；白葡萄酒是汁发酵而成。4、 喝干红葡萄酒中有什么成分？饮后有什么好处？人体生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人体能量的主要来源。有24种氨基酸。有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄汁，调解神经中枢、舒筋活血。有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质
2、的矿泉水。5、 简述红酒的历史： 一万年前诞生，自然酒过渡到人工造酒。酿造起源公元前6000年的波斯，即伊朗。栽培，7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。 公元前 3000 年埃及人，就开始饮用葡萄酒。希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家.罗马帝国于公元五世纪灭亡以后，分裂出的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。 “饮少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的谚语。新
3、世界是由欧洲向外开发后的酒，如：美国、澳洲、纽西兰、智利及阿根廷等旧世界是有百年以上酿酒历史的欧洲国家法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家。葡萄栽培和酿酒技术都诞生在欧洲。“新世界”的葡萄酒倾向于工业化生产，而“旧世界的葡萄酒更倾向于手工酿制。 葡萄酒产量欧洲最多，意大利为世界第一，法国次之。种植面值最大的国家是西班牙。6、 简述红酒的分类：1）成品颜色分类A红葡萄酒1） 半干红葡萄酒（葡萄酒酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒）2） 半甜红葡萄酒3） 甜红葡萄酒B白葡萄酒4） 干白葡萄酒（干白(Dry White)，去皮发酵而成，颜色以
4、黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、金黄色等，糖分含量非常低）5） 半干白葡萄酒6） 半甜白葡萄酒7） 甜白葡萄酒C粉红葡萄酒（也叫桃红酒、玫瑰红酒，多用于才要加工、调酒，酿造方法是黑葡萄直接榨汁，因为会有一点点葡萄皮的色素进入葡萄汁中，让酿成的酒带一点淡淡的粉红。法国又称为“灰”葡萄酒(Vin Gris)，喝起来和白酒其实没有太大的差别。2)二氧化碳压力分类A平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。B起泡葡萄酒 二次发酵产生二氧化碳，在20时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPaC加气起泡葡萄酒 也称葡萄汽
5、酒，是人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。3）葡萄酒按含糖量分类A对于平静葡萄酒 干葡萄酒 指含糖量（以葡萄糖计，下同小于等于4.0g/L。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.112.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.150.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、
6、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B对于起泡葡萄酒 天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒 含糖量12.120.0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒 含糖量20.135.0g/L的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒 含糖量35.150.0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒4） 葡萄酒按酿造方法分类A天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B特种葡萄酒 指新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。 利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地（注释1）、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄
7、汁等，酒精度在1522的葡萄酒。 加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒（注释1）白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。5）葡萄酒按饮用方式分类A开胃葡萄酒 在餐前饮用，加香葡萄酒，酒精度18以上，我国开胃酒有“味美思”
8、。 B佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 C待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。 简述红酒的鉴赏：1、如何辨别优质干红葡萄酒?（1）有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。 （2）有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。 （3）葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。 （4）葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁）。 （5）葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。
9、 （6）有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。 （7）葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。 2、干红葡萄酒鉴赏:从酒的色、香、味入手。其全套过程包括：观、闻、尝、吐。 观 ：1、倒出一杯葡萄酒后（法国一般倒入1/3），2、先将杯倾斜45度，观看酒的颜色，为观察准确，便于判断，通常将杯置于白色背景中。红葡萄酒的颜色非常丰富，颜色多样，且极具变化性。她的多样性主要在于葡萄品种的不同。1):如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、蛇龙珠（Cabernet Shelongzhu）、品丽珠（Cabernet Franc）等酿成的葡萄酒，其颜色通常是鲜艳的宝石红，2):黑皮诺
10、等酿制出来的酒则呈紫红色。葡萄酒从开始酿造到贮藏装瓶到品用，随着贮藏时间增长，生命的生长，她的颜色也在不断地变化3):新酿成的葡萄酒，颜色通常为鲜红和紫红4):成熟的葡萄酒颜色则为宝石红和深红，5）:贮藏多年的葡萄酒颜色则更深，侧杯时，能观察到酒色已变成暗红或棕红。贮藏中，酒的丹宁与花色素苷缩合反应，形成丹宁花色素的复合物，颜色比较稳定，使带有黄色色调，决定红葡萄酒颜色的主体。丹宁决定红葡萄酒酿制好坏的重要成份。闻:轻摇杯，杯壁上留下含香的“酒泪”，“酒泪”越厚，流下的越缓慢、均匀，则说明酒精和糖分越高，反之则少。当“酒泪”缓缓流下，将鼻尖探入杯中，短促地吸气闻味，捕捉渐渐释出的香气。好的红葡
11、萄酒，她的香气是渐次而出的。第一步是状态下，鼻子探到杯内，香气比较幽雅清淡，是酒中扩散最强的那部分香气。第二步是顺时针摇晃酒杯，酒液挂在玻璃杯壁上。香气饱满、充沛、浓郁。尝：酒中的甜味舌面的酸舌根的苦舌头两侧是对涩味和咸味红葡萄酒丹宁都较重，口腔中能明显地感觉到紧紧包裹着牙齿的丹宁涩，好酒丹宁平衡好，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵。吐、吞当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长 、丰富，余味悠长，就说明不错的红葡萄酒。3、干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别红酒就是红葡萄酿的酒，白葡萄酒就是
12、用去皮的红葡萄酿的酒。红色来自皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。 葡萄酒标的相关知识1）葡萄酒的卷标葡萄酒的卷标又称为etiquette(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着只要看了卷标，就知道它的味道了一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精
13、浓度等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。 A法国葡萄酒标签 所有的法国葡萄酒都会将其所属的等级标注在酒瓶的标签上。因为根据法国的法律，酒瓶上一定要贴有标签，并且标示关于葡萄酒品质的真实资料，违者将受到严惩。 法国政府希望通过这套标签法规，一方面控制生产的质量，另一方面让消费者能分辨酒的类别、来源地和年份，甚至酒的特性。无论列于何种等级，标签上都必须标注以下有关内容： 1)所属等级：Vin de Table(日常餐酒)、Vin de Pays (地区餐酒)、V.D.Q.S(优良地区餐酒)或Appellation dOrigine Controlee (法定地区餐
14、酒) 2)注明产地国法国 “France” 3)定容量法：此容器预定能装液体容量，以公升(l)、厘升(cl)、毫升(ml)表示。 4)酒精含量：以容量百分比表示。数据之后需注明单位“%vol” 酒标签（Winelabel）相当于酒的身份证，其中包括酒庄的名称、酒的名字（或不需要）、葡萄酒的品种、酒的容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪里封装入瓶等，还有图案，在以往，多是酒庄的标志，特别是封建社会所流传下来的贵族标志、皇室御用标志，或者是酒庄的风景与建筑物等。B德国酒标：包括酒名、酒精含量百分比、酒品质分类、装瓶容量、葡萄品种及等级、葡萄生产年份、产区、生产者所在地C美国酒标：生产者
15、和装瓶者酒厂名称、酒名、葡萄生产年份、产区、酒精含量百分比、原产地 酒精度 手工采摘 产地 葡萄品种容量酒名年份2）酒标常见的葡萄品种解五个最常见的葡萄品种红葡萄品种是Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Merlot（梅鹿辄）、Shiraz（设拉子），Shiraz在法国酒标上标为Syrah（西拉）。而白葡萄品种则是Chardonnay（霞多丽）、Sauvignon Blanc（品丽珠）。在酒标上，经常能找到它们，若是单一品种酿制，便会标注一个葡萄名称，有时候会同时标注两三个葡萄品种，则代表由两三种葡萄混酿。 其它有美乐全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50多种，大
