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馒头的加工,1.和面 将酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水(35左右),将其充分地与面粉揉成光滑的面团,即“三光”面团不粘手,有弹性,表面光滑。,2.发酵 将和好的面团用一块略为湿润的纱布或保鲜膜盖起来放置于温暖处(30-36)发酵40min-1h左右(室温发酵时间要延长),当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。,3.调粉、揉面、整形 将发酵好的面团再重揉一次,案板上撒适量的面粉,将面团放置案板上揉成长条形,可横切一刀,如果没有明显气泡,则证明面揉好了。 4.醒发 整形后盖上湿布醒发,家中醒发时间冬天约为30分钟,夏天约15-20分钟。醒发程度可用手指轻按馒头生坯,有弹性即可。,5.蒸制 锅内放入凉水,再在笼屉上铺好打湿的屉布或馒头底部刷点油防止粘锅,大火烧开之后,将馒头生坯依次放入笼屉内,馒头与馒头之间隔1.52厘米的空隙。盖上锅盖,大火蒸1020分钟即可。停火3分钟以后取出馒头凉凉,不要在锅里焖着。,