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1、金锄头农业技术库鸡腿蘑特性及栽培方法一、概述? 鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇,属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科。?鸡腿蘑幼时肉质细嫩,鲜美可口,色香味皆不亚于草菇。?鸡腿蘑还是一种药用蕈菌,味甘性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效,经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据中国药用真菌图鉴等书记载,鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤 180 和艾氏癌抑制率分别为 100%和 90%。另据报道,鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分,以每公斤体重用 2 克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠,时后降低血糖浓度的效果最为明显。近年来,美国、荷兰、法国、德国、意大利,日本相继栽培鸡腿蘑成功,其生产的鲜菇、干菇
2、(切片菇)、罐头菇,在国际市场都很受欢迎。? 为了开发这种宝贵的食用和药用蕈菌资源,福建省三明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技开发中心、辽阳市食用菌研究所等单位的科技人员对鸡腿蘑进行调查、采集、分离和栽培试验,为鸡腿蘑的商业化生产做了不少工作。河北省和北京市已试栽成功,目前有少量供应市场,具有十分可观的生产和市场潜力。? 二、生物学特性? 子实体群生。菇蕾期菌盖圆柱形,连同菌柄状似火鸡腿,鸡腿蘑由此得名。后期菌盖呈钟形,高 915 厘米,最后平展。菌盖表面初期光滑,后期表皮裂开,成为平伏的鳞片,初期白色,中期淡锈色,后渐加深;菌肉白色,薄;菌柄白色,有丝状光泽,纤维质,长 173
3、0 厘米,粗 1米,上细下粗,菌环乳白色,脆薄,易脱落;菌褶密集,与菌柄离生,宽 510 毫米,白色,后变黑色,很快出现墨汁状液体。孢子黑色,光滑,椭圆形,有囊状体。囊状体无色,呈棒状,顶端钝圆,略带弯曲,稀疏。? (1)习性春夏秋季雨后生于田野、林园、路边,甚至茅屋屋顶上。子实体成熟时菌褶变黑,边缘液化。保鲜期极短,可食,但少数人食后有轻微中毒反应,尤其在与酒或啤酒同食时易引起中毒。? (2)分布世界各国均有,我国主要产于华北、东北、西北和西南,河北、山东、山西、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、云南、西藏等省(区)均有报道。笔者在北京市海淀区的山地也曾采集到。? 鸡腿蘑是一种适应能力极强的草
4、腐土生菌,其生活条件要求如下:? (1)营养鸡腿蘑能够利用相当广泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麦芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纤维素、石腊都能利用。利用木糖比葡萄糖差,利用乳糖相当好,但不是最好;某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖;利用软石腊能力较差。? 蛋白胨和酵母粉是鸡腿蘑最好的氮源。鸡腿蘑能利用各种铵盐和硝态氮,但无机氮和尿素都不是最适氮源,在麦芽汁培养基中加入天门冬酰胺、蛋白胨、尿素,菌丝生长更好。?缺少硫胺素时鸡腿蘑生长受影响。在培养基中加入含有维生素 B?1 的天然基质,如麦芽浸膏、玉米、燕麦、碗豆、扁豆、红甜菜、野碗豆、红三叶草、苜蓿等绿叶的煎汁,可以大大促进鸡
5、腿蘑菌丝的生长。? 金锄头农业技术库鸡腿蘑可以进行深层培养。在麦芽汁培养液中,每升可以产生 2528 克干菌丝体。在只含无菌水、磷酸盐和碳源的培养液中,鸡腿蘑的菌丝也能生长。? (2)温度鸡腿蘑菌丝生长的温度范围在 335,最适生长温度在 2228。鸡腿蘑菌丝的抗寒能力相当强,冬季零下 30时,土中的鸡腿蘑菌丝依然可以安全越冬。温度低时,菌丝生长缓慢,呈细、稀、绒毛状;温度高时,菌丝生长快,绒毛状气生菌丝发达,基内菌丝变稀;35以上时菌丝发生自溶现象。子实体的形成需要低温刺激,当温度降到在 920时,鸡腿蘑的菇蕾就会陆续破土而出。低于 8或高于 30,子实体均不易形成。在 1218的范围之内,
6、温度低,子实体发育慢,个头大,个个象鸡腿,甚至象手榴弹。20以上菌柄易伸长、开伞。人工栽培,温度在 1624时子实体发生数量最多,产量最高。温度低,子实体生长慢,但菌盖大且厚,菌柄短而结实,品质优良,贮存期长;温度高时,生长快,菌柄伸长,菌盖变小变薄,品质降低,极易开伞和自溶。? (3)湿度鸡腿蘑培养料的含水量以 60%70%为宜,发菌期间空气相对湿度 80%左右。子实体发生时,空气相对湿度应为 85%95%,低于 60%菌盖表面鳞片反卷,湿度在 95%以上时,菌盖易得斑点病。? (4)光线鸡腿蘑菌丝的生长不需要光线,但菇蕾分化时和子实体发育长大时均需要 5001 000 勒克斯的光照。? (
7、5)空气鸡腿蘑菌丝体生长和子实体的生长发育都需要新鲜的空气。在菇房中栽培,子实体形成期间每小时应通风换气 48 次。? (6)酸碱度鸡腿蘑菌丝能在 210 的培养基中生长。培养基初期的 ,经过鸡腿蘑菌丝生长之后,都会自动调到 右。因此,无论是培养基或覆土材料均以 为 67 时最适合。? (7)应特别指出的是,鸡腿蘑子实体的形成需要覆土及土壤微生物代谢产物等的刺激。? 三、栽培方法? 鸡腿蘑裁培方法和白蘑菇大体一致,除了所使用的菌种,以及生活条件有所不同之外,可以参照白蘑菇的栽培办法操作。 (1)主要材料马厩肥、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳和杂木屑。? (2)辅料麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、
8、石灰粉和维生素 B?1。? 鸡腿蘑在室内、室外栽培均可。熟料栽培、生料栽培都可以。可以袋栽,也可箱栽、床架式栽培,还可以和蔬菜、果木间种。栽培者可根据当地环境条件,采用最有利的栽培方式。 春季至夏初、秋季至春季都可以栽培鸡腿蘑。室内和大棚夏季也可栽培,但气候炎热,不易保鲜,若没有妥善的加工和保鲜措施,商业意义不大。? 室外栽培可以在果园、菜地、休闲田中整畦搭棚进行。室内栽培可以利用现有菇房、床架进行栽培管理。? 四、菌种制作? 鸡腿蘑菌种主要采用组织分离法得到纯菌种。鸡腿蘑菌丝在 养基(马铃薯200 克,葡萄糖 20 克,琼脂 20 克,加水至?1 000?毫升)上生长良好。在以下金锄头农业技
9、术库加富培养基或麦粒煎汁培养基上菌丝生长得更好。? (1)马铃薯 200 克、葡萄糖 20 克、硫酸镁 、磷酸二氢钾 、磷酸氢二钾 、维生素 B?1 10 毫克、琼脂 20 克,加水至 1 000 毫升。? (2)小麦 200 克,浸泡 10 小时,煮 30 分钟,滤汁,加葡萄糖 20 克、蛋白胨 3克、硫酸镁 、磷酸二氢钾 、维生素 B?1 、琼脂 20 克,加水至 1 000 毫升。? (3)小麦 250 克,浸泡 10 小时,煮 30 分钟,滤汁,加马铃薯 150 克、葡萄糖20 克、蛋白胨 2 克、硫酸镁 、磷酸二氢钾 、磷酸氢二钾 、维生素 B?1 10 毫克、琼脂 20 克,加水至
10、?1 000?毫升。?菌丝最初白色,然后变成灰白色,培养基的颜色也随之加深。在恒温箱中,25条件下菌丝在710 天可长满斜面,最快的 56 天。? 采用稻草、棉籽壳、杂木屑三种原料为主制作培养基和用麦粒制作培养基。试验证明,鸡腿蘑的菌丝在这几种培养基上都可以正常生长,但在以麦粒和棉籽壳为主的培养基上生长最好。各种原种培养基的配方如下:? (1)稻草培养基稻草(切段或粉碎)60%、麸皮 25%、玉米粉 8%、复合肥 5%、糖1%、石灰 1%。? (2)棉籽壳培养基 A 棉籽壳 90%、麸皮 玉米粉?、石灰 1%。? (3)棉籽壳培养基 B 棉籽壳 麸皮 10%、尿素 石灰 2%。? (4)棉籽壳
11、培养基 C 棉籽壳 78%、麸皮 10%、玉米粉 5%、复合肥 5%、糖 1%、石膏 1%、维生素 B?1 微量。? (5)木屑培养基杂木屑 75%、麸皮 15%、玉米粉 8%、糖 1%、石膏粉 1%、维生素 B?1微量。? (6)麦粒培养基麦粒加水,浸泡 1015 小时,加 1%石灰粉煮沸 30 分钟(至无白心,而皮不破),稍晾后装瓶。? 以上培养基的含水量均控制在 60%65%,所有培养基均保持自然 ,按常规方法装瓶,塞棉塞,常压或高压蒸汽灭菌。冷却后,在无菌箱或无菌室中无菌操作接入母种,置于 2426的温室或温箱中培养。经 3035 天鸡腿蘑菌丝就可以长满全瓶。除固体菌种外,鸡腿蘑的原种
12、也可以用液体培养基进行培养,制成液体原种。在各母种培养基配方中取消琼脂,即可作为液体培养基配方。? 鸡腿蘑菌种的好坏对子实体的产量影响甚大,应加以注意。菌株不同,菌丝的形态也不完全一样。有的菌株起初是线状的,后来逐渐产生气生菌丝;有的菌株起初是棉絮状,后来逐渐变成线状,色泽为白色或灰白色。好的菌种利用培养料的能力强,菌丝生长较快。? (1)栽培种培养基? 同上述原种培养基配方。? 杂木屑 78%、麸皮 20%、碳酸钙 1%、蔗糖 1%,料水比为?1自然。? 蘑菇堆肥 28%、木屑 60%、麸皮 12%,料水比 1.5,自然。? (2)制作方法栽培种的培养容器采用聚丙烯塑料薄膜袋(长 3436
13、厘米,宽1417 厘米,厚度 米)。? 具体操作。选用上述培养基配方,按要求把原辅材料备好,加水搅拌均匀,然后装袋。 金锄头农业技术库装袋时先抓 23 把培养料装进袋中,用手把袋底的边角压入袋内,并压紧培养料使之成圆柱形,袋底平稳能直立于地面。在袋中插入圆形木棒或直径 2好插到底,但应避免刺破袋子,而后继续边装料边用手压实,装至袋长的 2/3(约 500 克干料),压平表而,拔出木棒或试管。这样预埋管(棒)再装斜,拔出后留下的洞穴坚固、在搬运过程中不易堵塞,灭菌时蒸汽容易穿透培养料,灭菌能更彻底,而且接种时原种落入洞底,加速菌丝生长、缩短栽培种培养时间。培养料装好后,将袋口及表面弄干净,在袋口
14、上套上硬塑料套环(内径 米,高 米),让袋口薄膜从环内通过,并向外顺环壁朝下翻转,然后将袋口整平,塞上棉塞,进锅灭菌。为防止棉塞受潮,进锅后每层塑料袋上方都要盖牛皮纸。以 斤/平方厘米的蒸汽压力灭菌 时,或常压蒸汽灭菌 810 小时,灭菌后取出冷却。? 接种与培养。栽培种也应在无菌箱或无菌室内按无菌操作要求接种,然后与原种同样条件进行培养。 五、栽培工艺? 栽培菌棒的制作与栽培种相同。将培养好的菌袋脱袋后横排或竖排放入畦中,菌棒间间隔 23 厘米,填以肥土,每平方米排放 30 个菌棒,排放完后,再覆土 3 厘米左右。如果土壤太干,可稍喷水,然后盖上事先用 5%来苏尔液浸泡过的聚乙烯塑料薄膜。?
15、 江苏省的科研人员曾对菌棒横排或竖排做过对比试验,表明竖排出菇较快,生物学效率较高。覆土宜分两步进行,先在菌棒间填满土,浇透水后再在菌棒表面覆土约 3 厘米厚的细土,用喷雾浇水,以避免土层板结,而利于出菇。覆土以厚度 厘米的为主,不要大于 2 厘米。?保持栽培房内空气相对湿度在85%90%,温度调节至 1622。室外或大棚应有遮阳措施,避免强光照射。一周后,菌丝恢复生长并连结成块,每天掀开塑料薄膜喷水,同时增加通风,以刺激菌丝体纽结,形成菇蕾。菇蕾破土后,在管理上以通风、增湿为主。经10 余天精心管理,子实体迅速长大,约七成熟,即应及时采收。? 用生料栽培鸡腿蘑比熟料栽培鸡腿蘑更有实用价值。实践证明,北方和南方都可以推广。? (1)培养料准备? 棉籽壳或落地废棉 100 公斤、生石灰 23 公斤(有的再加 多菌灵或甲基托布津),含水量 60%65%。? 棉籽壳 100 公斤、磷肥 2 公斤、尿素 斤、石灰 2 公斤、水 160 公斤。? 玉米芯(粉碎)100 公斤、尿素 1