《矿物质缺乏肠胃气胀》由会员分享，可在线阅读，更多相关《矿物质缺乏肠胃气胀（44页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2004,Dr.Hamda Qotba,1,矿物，维生素和能量,作者： Hamda Qotba医师，医学士，医学博士,2004,Dr.Hamda Qotba,2,1）指示矿物来源，吸收和缺乏的副作用 2）说明维生素功能，来源和涉及缺乏的条件 3）解释纤维，其效果和涉及缺乏涉及的疾病 4）介绍能量需求和基础代谢率的计算,2004,Dr.Hamda Qotba,3,矿物元素,占体重的3% 软组织，体液和骨骼的必要成份 钙 磷 钾 硫 钠 氯 铁 氟 铜 锌 碘 钴 锰 铬 硒,2004,Dr.Hamda Qotba,4,功能,1.是骨骼和牙齿的成份 （钙、磷、镁） 2.控制体液的组分 （细胞外和血
2、液=氯化钠） （细胞内=磷，钾，镁） 3.与酶蛋白结合 （硫是类蛋氨酸和半胱氨酸的一部分）,2004,Dr.Hamda Qotba,5,钙,成人体内含有1-1.5kg的钙 功能 沉积在软组织中使其坚硬 对控制心的活动，骨骼肌和神经兴奋性起作用 对凝血有作用 吸收 维生素D和蛋白质有助于钙的吸收 植酸和草酸会减少钙质,2004,Dr.Hamda Qotba,6,钙,来源 乳制品，强化面粉，蛋，带叶蔬菜，鱼，卷心菜，花茎甘蓝 需求 成人每天500mg，孕妇每天1200mg 从尿和粪便中排泄 缺乏 儿童：佝偻病 成人：骨软化症,2004,Dr.Hamda Qotba,7,磷,功能 与钙共同形成骨骼和
3、牙齿 细胞必要成分（磷脂） 保持酸碱平衡 从碳水化合物和脂肪中释放能量 吸收 可溶性盐结构辅助其吸收 来源 肉，蛋，乳制品，鱼，谷类 缺乏 牙齿腐坏,2004,Dr.Hamda Qotba,8,铁,功能 血红蛋白的组分 酶的成分 贮存 以铁蛋白的形式贮存在肝，骨髓和脾中 吸收 抗坏血酸促进铁的吸收 因植酸和胃分泌物的缺乏而抑制,2004,Dr.Hamda Qotba,9,铁,来源 肉，蛋，面粉，面包，带叶蔬菜，动物肝脏，动物肾脏，干果 需求（每天10-15mg） 弥补尿，流血和月经的铁流失 新的血红蛋白的形成 分泌乳汁 缺乏 缺铁性贫血,2004,Dr.Hamda Qotba,10,碘,功能
4、甲状腺素的形成 来源 蔬菜，海产品，卷心菜，芜菁和硬水（甲状腺肿原） 缺乏 地方性甲状腺肿，儿童呆小病,2004,Dr.Hamda Qotba,11,氟,在牙齿和骨骼中存在 来源 水，茶，海产品 功能 预防龋齿 过量 摄取过量会引起牙齿的脱色,2004,Dr.Hamda Qotba,12,钠,功能 在细胞和组织液之间的交换中起作用 来源 盐，蛋，肉，鱼，乳酪 过量 高血压 缺乏 疲劳，肌肉痛性痉挛,2004,Dr.Hamda Qotba,13,钾,体细胞中存在 作为钠的补体作用 来源：水果，蛋，咖啡 体内肾调节钾 过量 心跳停止 缺乏 引起骨肉麻痹,2004,Dr.Hamda Qotba,14
5、,其他矿物元素,氯：因氯化钠气管引起呕吐 镁：必要元素，因缺乏出现一些疾病 铜：改善贫血 锌：缺乏引起生长不足，无法创伤愈合，伴随着寄生感染，吸收不良 钴：B12，对红细胞的发育是必要的,2004,Dr.Hamda Qotba,15,水,体重的65%-70% 水是体液的主要成分 功能 化学反应必需物 维持体温和润滑性 人靠水生存，因没有水而死亡 来源 液体1000-2500ml 食品1000-1500ml 代谢活动200-400ml,2004,Dr.Hamda Qotba,16,水,平衡：通过肾维持含量，通过排尿，出汗排便流失 脱水：失水通常严重呕吐，腹泻，出血，烧伤，不受控制的糖尿病,200
6、4,Dr.Hamda Qotba,17,维生素,机体必须从其环境中获得有机物质，微量对正常代谢是必要的 功能：在一个代谢过程中维生素通过促进一个特殊的化学反应起作用 分类 脂溶性（A，D，E，K） 水溶性（B族，C）,2004,Dr.Hamda Qotba,18,维生素A,维生素A的化学名是视黄醇 维生素A的体内主要储存部位是肝 功能 1）夜视力 维生素A最著名的功能是对视力而言的，它参与视网膜色素的形成，视网膜色素帮助眼睛在微弱的灯光里看见物体 2）健康的上皮组织 维持上皮细胞的分化如皮肤、肺和肠组织 3）牙齿和骨骼的正常发育,2004,Dr.Hamda Qotba,19,维生素A,来源：肝
7、脏，蛋黄，加有维生素的食品，绿叶蔬菜，桔子，红色水果和蔬菜，胡萝卜，桃子，杏，梅干，肾脏，黄油，含油脂的鱼和牛奶 被烹调和曝光破坏,2004,Dr.Hamda Qotba,20,维生素A,推荐食谱：对成年男性，膳食供给量为750ug，对成年女性为1200ug,2004,Dr.Hamda Qotba,21,维生素A,缺乏 1.夜盲症是维生素A缺乏的一个早期征兆，因为基作用是针对视力的 2.细菌侵染和眼角膜永久瘢痕化（干眼症）是更严重的缺乏征兆，但这是由于不同的机制 3.缺乏维生素A对基因表达的控制有影响。深度维生素A缺乏也会导致外表和皮肤，肺和肠内组织功能的改变,2004,Dr.Hamda Qo
8、tba,22,维生素D,钙化固醇 功能：增加肠内钙吸收的功效，动员骨骼中钙储量维持血溶钙和磷浓度在正常的生理范围内,2004,Dr.Hamda Qotba,23,维生素D,形成的维生素D3 （胆钙化（固）醇 ）和维生素D2 （钙化醇 ）都储存在体内脂肪。 在接触紫外线时，维生素D前体生产的酵母和植物（麦角固醇）和动物（ 7 -脱氢胆固醇）被转换为维生素D。维生素D （或维生素D2或维生素D3 ）在肝脏中代谢为25羟基维他命D ，然后在肾脏 中变为1 ， 25羟D. 1 ， 25羟D是被认为是具有生物活性的维生素D .,2004,Dr.Hamda Qotba,24,维生素D,食物来源: 1.非食
9、物摄取时通过体内转换而合成 2. 良好的食物来源是适当强化维生素D的牛奶，脂肪丰富的鱼类，如鲑鱼和鲭鱼，鳕鱼肝油，鱼肝油，一些面包和谷类食品，以及一些蛋黄 . 不因储存、保存、烹调而受影响,2004,Dr.Hamda Qotba,25,饮食建议 根据现有的文献，并考虑一些暴露于阳光下，在AI的年龄0 -5 0年被定为2 00个国际单位（ 5毫克） /天 .有没有令人信服的数据说明需要增加维生素D，即使在怀孕或哺乳期 .,2004,Dr.Hamda Qotba,26,维生素D,缺乏症:在人类中，缺乏症状包括儿童佝偻病，成人骨软化，肌肉无力，骨畸形，神经肌肉兴奋造成肌肉痉挛喉（喉痉挛）和手（ 手足
10、痉挛） ，广义惊厥和手足搐搦症,2004,Dr.Hamda Qotba,27,维生素E,生育酚 功能：维生素E获得最广泛接受的生物功能是抗氧化 食物来源:维生素E的主要来源包括蔬菜和种子油，包括大豆，玉米，葵花籽;坚果;谷物和小麦胚芽.叶菜类蔬菜也提供数量可观的维生素E,2004,Dr.Hamda Qotba,28,Vitamin K,凝血及其调控为其基本功能 来源于熟食深绿色的蔬菜，如菠菜，羽衣甘蓝和西兰花 缺乏时破坏血液凝结 随着脂肪被吸收在胆汁的协助下被乳化,2004,Dr.Hamda Qotba,29,维生素 B1,硫胺 功能 排卵代谢 来源 发芽谷物的一部分，整个餐，牛奶，鸡蛋，肝脏
11、，豌豆，豆类 受烹调影响 在高温下被破坏.,2004,Dr.Hamda Qotba,30,B1,缺乏症 脚气病：发生在海上的男性身上，酒精与不良的饮食习惯，饮食抛光大米，多发性神经炎 . 潮湿：疼痛，肌肉无力，无法协调的运动 干燥：水肿，肿胀，心脏衰竭 婴幼儿：心血管症状,2004,Dr.Hamda Qotba,31,B2,核黄素 功能: 人体组织内的氧化还原 来源: 牛奶，蛋黄，肝脏，肾脏和心脏 烹调的影响: 阳光照射 缺乏症: 嘴唇和舌头的炎症，蜡状疹，裂纹，角膜与血管的浸润,2004,Dr.Hamda Qotba,32,烟酸,尼克酸 功能 人体组织内的氧化还原 来源 全谷类，奶，蛋，肝，
12、肉，蔬菜 . 缺乏症 糙皮病：吃玉米的人的皮肤变为红褐色， GIT炎症,2004,Dr.Hamda Qotba,33,B12,氰钴维生素 功能 红细胞的正常发育，治疗恶性贫血 来源 肝脏,肾脏,心脏 ,肉类, 鱼, 奶酪 缺乏症 缺乏内在因素造成恶性贫血,2004,Dr.Hamda Qotba,34,叶酸,叶酸盐 功能 红细胞发展必不可少成分，治疗贫血 来源 绿叶植物. 受烹调的影响 在烹调时被破坏 缺乏症 巨幼细胞性贫血,2004,Dr.Hamda Qotba,35,Vit. C,抗坏血酸 acid 功能 结缔组织的形成，红细胞的形成 来源 橙，绿色食物，西红柿，柠檬， 绿叶蔬菜., 受烹调
13、的影响 会因烹调和储存而损失 缺乏症 坏血病：虚弱，易怒，出血，牙龈炎症，骨豆状核变性,2004,Dr.Hamda Qotba,36,能量,要求: 生长发育和维持人体组织 维持体温 平滑肌运动 骨胳肌运动 来源: 通过氧化获得, 1gm 葡萄糖 16kJ (4kcal) 脂肪 37kJ (9kcal) 脂肪 17kJ (4kcal),2004,Dr.Hamda Qotba,37,能量,4.2 J = 1cal 测定 直接测定 间接测定 基本代谢 需要能量进行基本过程，如细胞活性，心跳及呼吸,2004,Dr.Hamda Qotba,38,基础代谢率: 男性 65kg 1.14k cal/min
14、女性 55kg 0.91k cal/min 总能量要求: 时间 X 单位数量 /分钟 影响能量需求的因素 年龄 环境温度. 疾病 怀孕 能量摄入,2004,Dr.Hamda Qotba,39,食物的特殊动力作用,由于食物代谢增加等于10 的能源支出 过量摄入的能量储存在体内脂肪中,2004,Dr.Hamda Qotba,40,纤维,缺乏症: 植物不能被体内酶类消化 在细胞壁和细胞内的种子，根，叶，果实内被发现,2004,Dr.Hamda Qotba,41,成分: 纤维素:葡萄糖多糖，纤维链，绿叶蔬菜 . 果胶，植物胶， 粘质物 ：非纤维素多糖 果胶结合水形成凝胶状 植物胶以覆盖损伤处 粘质物结
15、合水来保护种子防止干燥 木质素：给予木材其强度和形状,2004,Dr.Hamda Qotba,42,纤维的分析: 原纤维物质 粗糙食物 膳食纤维的作用: 口腔:保持牙齿和舌头的健康 胃部: 放慢胃排空和消化的速度 小肠:粘度及过境时间，完成吸收 大肠:粪便中的细菌，水，粪便体积，排便， intracolonic压力，结肠传输时间,2004,Dr.Hamda Qotba,43,食物中的纤维: 取决于食物的种类 纤维假设: 1970 (英国的退行性疾病 ) 低纤维摄入有关下列疾病: 结肠症 结肠障碍 代谢紊乱（肥胖，糖尿病 ）,2004,Dr.Hamda Qotba,44,食物纤维的害处: 矿物质缺乏 肠胃气胀,
