《餐饮商铺消防安全管理》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮商铺消防安全管理（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 餐饮商铺消防安全管理 作业指引 编制 日期 审核 日期 批准 日期 修订记录 日日 期期 修订修订 状态状态 修改内容修改内容 修改人修改人 审核人审核人 批准人批准人 1 1、目标：、目标： 为确保南海万科广场餐饮商铺的消防安全，加强对油烟主管道和餐饮租户油烟分支管 道的清洗管理，规范餐饮商铺消防器材的配置，为客户营造一个安全的经营、购物消费环 境。 2 2、主要责任部门、主要责任部门 商场工程物管部、商场营运部 3 3、适、适用范围：用范围： 适用于南海万科广场餐饮商铺。 4 4、职责、职责和权限和权限： 4.1 广场油烟主管道，由工程物管部负责外包清洗，工程联络主管现场指导清洗和验收。
2、 4.2 餐饮租户油烟分支管道和厨房内的油烟罩，由租户自行清洗，工程联络主管负责验收。 4.3 保安保洁主管或暖通主管，负责每周抽检餐饮租户厨房油烟管道的清洗情况，每周抽 检频率不少于总餐饮数量的 20。 4.4 营运部负责商铺消防安全要求的培训并协助监督落实。 5 5、清洗频率指引：、清洗频率指引： 5.1 广场油烟主管道清洗频率： 至少每半年清洗一次，广场物管部根据现场实际检查情况，可适当增加清洗频率，每 次清洗完成经工程物管部验收合格后，填写商场排油烟主管道清洗记录 。 5.2 餐饮租户油烟管道和油烟罩清洗频率： 5.2.1 油烟罩内部和隔油（防火）箅子（过滤网） ，每日营业结束后或开业
3、前清洗一次； 5.2.2 油烟罩外部，每周至少清洗一次； 5.2.3 油烟支管，每季度至少清洗一次，对于重油类（如烧烤类、煎炸类）餐饮租户，应 适当增加清洗频率，宜每月清洗一次。 5.2.4 每次清洗完成经工程物管部验收合格后，填写餐饮租户油烟管道清洗记录 。 5.3 油烟风机和过滤器： 5.3.1 餐饮租户专用的油烟风机、油烟净化器，由租户负责清洗，具体清洗频率参照 4.2 条指引执行。 5.3.2 餐饮租户共用的油烟风机，由广场工程物管部每半年负责清洗一次；油烟净化器， 由租户负责清洗。 6 6、清洗标准：、清洗标准： 6.1 主烟道，清洗后内部无油污渍，还原到白铁皮的本色，清洗前后应拍照
4、对比。 6.2 屋面烟道出风口，外观检查管道和风柜无任何油污，出风口铁网无油污，清洗前后应 拍照对比。 6.3 租户油烟罩外部，无滴油、干净、整洁。 6.4 租户油烟罩内部，防火箅子摆放完整、整齐、无拆卸，内壁无油污。 6.5 油烟支管，只能使用铁皮支管与油烟罩和主管连接，清洗后无油污。 6.6 油烟净化器，无油烟。 相关指引如下： 位置位置 清洗前清洗前 清洗后清洗后 油烟管 道 沾满油污的管道 洁净的管道，露出铁皮的本色 油烟罩 沾满油污的风机 洁净的风机，露出原设施本色 油烟过 滤网 沾满油污的过滤网 洁净的过滤网，露出原设施本色 7 7、清洗清洗方法方法： 7 7.1 .1 烟道清洗：
5、烟道清洗： 7.1.1 人工进入法：烟道宽度大于 60cm 的平行烟道，可以人工钻进去进行清理；此法劳动 强度较大，需要注意加强通风，配备低压（AC 12 伏）照明电源。 7.1.2 拆卸法：烟道小于 60cm 的烟道，人工无法进入时采用此法；应每隔一定距离（一般 1.5 米）拆卸一段烟道，向两方延伸清理。 7.1.3 开孔法：此法对于人工无法进入且拆卸较为困难的烟道采用此法，应采用专用无火 花开孔工具将管道的一方或多方开孔，开孔大小、距离、数量根据现场情况而定， 油污清理完后将管道密封复原，开启孔洞大小一般为 3030cm。 7.1.4 机器设备清洗法：对于油污较少，清洗周期短的烟道采用此法
6、清理，先将管道内喷 洒清洗剂， 使油污软化， 再用 30 米长的电动软轴刷将油污刷洗干净。 此法适用于 30cm 见方的竖烟道， 人工无法进入且不便拆卸的隐蔽的小烟道。 这种不易清洗而且容易积 油要缩短清洗周期。 7.1.5 空降法：此法主要用于清洗 60cm 见方以上的竖烟道，技术人员先拆下管道的最上截 和最下截，在烟道上方固定高空安全绳，系上安全带，技术人员从上至下清洗竖烟道 内的油污。此法危险性较大，技术性强，清理效果好。由于竖烟道一般积油较少一年 清洗一次即可。 7 7.2 .2 风机清洗：风机清洗： 风机经过一段时间运行后， 扇叶会积上油污而变得厚重， 其内部由于沉积油污导致空 间变
7、小。致使排风效果差，使用效率低。专业技术人员对其拆解清理其扇叶及其内部 的油泥，风机需要经验丰富的专业人员操作，确保清洗后风机正常运行。 7 7.3 .3 油烟净化器清洗：油烟净化器清洗： 使用高压静电式油烟净化器，里面有极板、过滤网等主要零部件。净化器经过长时间 使用后，极板和过滤网上都会积上大量油污，致使油烟净化效果变差，通风效果受到 影响。 清洗油烟净化器使用高效除油剂浸泡， 其他不同类型的油烟净化器应有专门的 方法清洗（参照说明书执行）。 8 8、餐饮厨房必备消防设施：、餐饮厨房必备消防设施： 8.1 温感，厨房开阔区域内必须配备不少于一个温感（温感配置标准：间距不超过 4.4m/ 个
8、，或按照消防设计规范执行），如原安装为烟感的，应全部更改为温感。 8.2 喷淋，将原 68喷淋头全部更换为 93喷淋头。 8.3 燃气探测器： 8.3.1 使用天然气的，探测器应安装在天花板下（安装方法与温感类似）； 8.3.2 使用非天然气的，探测器应安装灶台下方。 8.4 手提灭火器： 每个厨房配置不少于 2 支 ABC 型 4kg/支的手提灭火器，且应装箱，摆放在显眼位置。 8.5 防火毯： 每个厨房配置不少于一块标准的防火毯，且应与手提灭火器置于相同显眼位置。 8.6 燃气阀门： 燃气阀门位置严禁摆放任何物品，阀门手柄应完好，紧急情况应顺利操作。 9 9、系统检、系统检查、测试：查、测
9、试： 9.1 餐饮租户厨房的温感，每月须对其外观进行检查，确保未被油污污染，如已被污染须 拆下清洗；每月须进行性能测试，确保工作正常、联动正常。 9.2 燃气探测器，每月须对其外观进行检查，确保未被油污污染，如已被污染须拆下清洗； 每月须进行性能测试（具体检测方法可咨询当地燃气公司） ，确保工作正常。 9.3 餐饮租户每日营业结束后，应全面检查和关闭燃气总开关、用水总开关、电源总开关， 并填写阀门关闭确认单 。 1010、人员培训：、人员培训： 10.1 每季度，由营运部会同工程物管部对餐饮租户厨房工作人员进行一次消防专题培训， 具体消防培训内容由工程物管部自定。 10.2 每半年，由工程物管部按照指引，开展一次消防演习，要求所有餐饮租户员工参加。 1 11 1、应急事件处理：、应急事件处理： 商场发生任何形式、大小的所有火警（包括垃圾桶着火、地毯着火、厨房电气短路火 警、厨房冒黑烟火警、设备房火警、施工中火警等） ，都应第一时间按应急预案逐级上报， 事后应及时编制书面的“事件报告”汇报处理情况。 1 12 2、相关文件和表格：、相关文件和表格： 12.1 商场排油烟主管道清洗记录； 商场排油烟主管道 清洗记录.docx 12.2 餐饮租户油烟管道清洗记录； 餐饮租户油烟管道 清洗记录.docx 12.3 阀门关闭确认单。 阀门关闭确认表.do cx (以下空白)
