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1、新疆饮食文化,新疆是一个多民族的聚居区，这里长期居住着汉、回、满、蒙古、锡伯、塔吉克、俄罗斯、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、乌孜别克等13个民族，在这民族众多的地区，有着丰富而又独特的饮食文化，这些饮食文化鲜明地反映了新疆农牧区和多民族的特色。沙漠和戈壁占新疆总面积的40%以上。这里干旱少雨，温差大，是典型的大陆性气候。绿洲面积占新疆总面积的4%以上。在这种自然地理环境，形成了蔬菜的品种少，数量少的现象，所以新疆形成了以牛,羊肉为主的饮食文化。,新疆 特色小吃,烤全羊 羊肉串 抓饭 羊杂碎 拉条子 烤肉 烤包子 馕 馕包肉 纳仁,伊犁马肠子 熏马肉 油塔子 皮辣红 丁丁炒面 碎肉面 过油肉面 大盘
2、鸡 酸奶疙瘩 奶茶,烤全羊,烤全羊,烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即熟。现在一些大宾馆里，烤全羊已不用馕坑，而是采用大型电烤箱，一次可烤2-3只，效果甚佳。,烤全羊,羊肉串,羊肉串,烤羊肉串，维吾尔语称之为 “喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃 。 最原始的羊肉串用的钎子是红柳、红柳是耐旱植物、多生长我国新疆、甘肃、内蒙古等地广泛分布。红柳枝细长而硬、粗细都差不多、通过炉火的烧烤、会散发出
3、一些特有的香味、而且还环保。 现在的羊肉串，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。,新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。新疆无论到哪个地区都有烤羊肉串。在库车有一种叫“米特尔喀瓦甫”(1米长的羊肉串)，那吃起来才过瘾呢。羊肉串除了在无烟煤上烤之外，还有在馕坑里烤的，其味道也同样鲜嫩可口。新疆羊肉串之所以风味独特，原因有两个。一个是，新疆羊的品种优良，这是和新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大届羊都是品质优
4、上的肉用羊，另一个是，新疆烤羊肉串选用了特殊的调味品一孜然。这两个得天独厚的条件，其它地区是不具备的,抓饭,抓饭,手抓饭介绍是糕点主食菜谱之一，以羊肉为制作主料，羊肉抓饭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于清香味。羊肉抓饭的特色：羊肉入味，胡萝卜和葡萄干软中带甜，米饭浸透各种香味。 吃抓饭有一定讲究，传统习馈是，先邀请客人们坐在炕上，当中铺干净餐布。随后，主人一手端盆，一手执壶，请客人淋洗净手。待全部客人净手完毕后，主人端来几盘抓饭，按23人一盘的间隔置放在餐布上，客人们一番谦让后，即用手从盘中抓吃。用手指将米团成小堆后送入口中。抓吃时，务必注意，不得洋洋洒洒。抓饭之名由此而来。但一些家庭招待汉族客
5、人，也有例外，备有小勺 。,还有一段动人的传说。相传1000多年前，有个叫阿不都艾里的医生，他晚年时候身体虚弱，吃了不少药也无济于事。后来，他研究了一种饭，进行食疗。这种饭色、香、味俱佳，很能激起人们的食欲。于是，他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地得以康复。周围的人非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方。传给了大家，一传十，十传百这个“药方”就是羊肉抓饭。传说可另当别论，但抓饭确是一种营养十分丰富的食品。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”，用这样的原料做的饭，颇多裨益。,羊杂碎,由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、等混合烩制而成，故
6、又名“羊杂烩”。羊杂碎，贵在羊杂碎杂、碎。不杂不碎，吃起来就没滋味。羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食着往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。既经济实惠，又食用方便。,拉条子,拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。其起源有众种版本，一说来源于山西，是由当年山西骆驼客带到新疆的；一说是维吾尔族同胞发明的；一说是由回族同胞发明的。,烤肉,“烤肉”选料严格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，独具风味。据 说它是古老的北方游牧民族的传统食品，曾被称作“帐篷食品”。它也曾作
7、为宫廷的一种美味而跻身于大雅之堂。明宫史饮食好尚中就有“凡遇 雪，则暖室赏梅，吃灸羊肉”的记载。这里说的“灸羊肉”即烤羊肉。,烤包子,烤包子维吾尔语称“沙木萨”。烤包子是在馕坑里烤的。用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得 很薄，做成方形包子。,烤馕,烤馕是新疆维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。烤馕已有2000多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代的馕。,馕包肉,馕包肉这种面肉合一的风味食品非常能代表新疆的传统民族特色。它的食用方式也非常多样化，既可以作为小吃推车或店门前兜售，也可以作为一种风味菜食，登上清真宴席的大雅之堂，作为一
8、种名菜供中外宾客品尝。,马肠,做法：主要用马的肠子和马的新鲜肉及马油来做。 主要特点：油脂含量和蛋白质含量较高。味道好，顺口等具有民族特色的产品。 作用：科学研究发现食用合理的马肠子，可以治心脏梗刺，糖尿病，肺病等,油塔子,顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。,丁丁炒面,面菜俱全，营养丰富。据闻香观察，丁丁炒面的丁其实是用拉条子的条改刀的，其它配菜简单的很，和普通炒面大致相同，只是在这道面里全要切成丁同炒。,大盘鸡,新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大
9、盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。,粉汤,粉汤是回族群众喜爱的风味食品。每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，恭敬贵客和亲友们到来。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉汤的训练，因而回族妇女几乎没有不会做粉汤的。,粉汤,酸,是一种发酵的乳制品，极受维吾尔人喜爱。不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸一往情深，视为离不开的家常饮料。酸如此备受青睐，自有它的魅力。它的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。,冰镇酸奶,红柳烤鱼,烤鱼与烤羊肉串有许多不同之处。叶尔羌河边的维吾尔族刀郎人烤鱼
10、是先把一条整鱼从背上剖开，去掉内脏，从鱼的上部和下部横穿两条小木棍，再用一根稍长的红柳木棍由尾穿到头。把穿好的木棍的鱼插入河边的沙滩上，排成一排，点燃中间用胡杨或红柳烧起的篝火进行烘烤。 新疆麦盖提县这种较为原始的烤鱼方式，起源于何时，至今没有得到考证。要想吃到这样的烤鱼，对这种烤鱼的方式进行研究，最好到麦盖提县去体验一下。,维吾尔刀郎人红柳烤鱼,恰麻古浆,新疆人在饮食中十分注意对身体的保养，由于部分地区风沙较大，养肺健肺的美食在新疆很受欢迎，恰麻古就是新疆人健肺蔬菜，在汉语中称为大头菜，用恰麻古制作的浆食用起来美味而且极其养肺。无论是吃肉还是制作汤饭时，新疆人都喜欢将恰麻古加入其中。,维吾尔
11、恰麻古浆,烩加沙,新疆维吾尔族喜爱肉馅美食，烩加沙就是比较特别的新型美食，烩加沙用的是鸡蛋饼和肉馅做的，方法很特别，味道也极其美味，在新疆的餐厅里可以尝到烩加沙，价格一般在22-28元，制作烩加沙需要细心和很长时间，所以很少的餐厅有这道菜 。,烩加沙,缸子肉,将羊肉切成大块,单独放入缸子里,严格的说它属于煮和煨出来的美味。在烟熏火燎的烤肉架上，整齐码放着一溜也青一色样式的我们在电视里经常见到的那种印着 “革命无罪，造反有理”等等的大白搪瓷缸子，只是这里颜色不是那么煞白。说它属于清炖羊肉，却少了大锅炖的感觉，说它是煨，却少了文火一昼夜的精心。不过，肠胃不好的朋友还是要谨慎食用，以免肚子不适，影响美味情缘！,喀什缸子肉,美食诱惑,纳仁,胡辣羊蹄,夹排骨,椒麻鸡,烤鱼,馕坑烤肉,馕坑烤羊排,曲曲尔,维吾尔凉粉,羊头肉,孜然炒烤肉,新疆 特产,吐鲁番的葡萄,葡萄干,哈密大枣,库尔勒香梨,阿克苏苹果,阿克苏冰糖心,哈密瓜,蟠桃,沙枣,库车小银杏,无花果,鲍鱼果,哈密夏威夷坚果,巴旦木,薄皮核桃,开心果,天山乌梅,谢谢观赏！,谢 谢！,放映结束 感谢各位批评指导！,让我们共同进步,
