2019年法国葡萄酒文化范文

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1、2019年法国葡萄酒文化范文 篇一：法国葡萄酒文化详解及各区酒庄介绍 这是一篇完全解析法国葡萄酒文化及各区酒庄历史的文章， 献给所有热爱葡萄酒的朋友 法国葡萄酒 （附1：葡萄酒字典） （附2：法国各区酒庄详解） 1855年，世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，波尔多五大顶级酒庄（ChateauLafite-Rothshild、ChateauMargaux、ChateauLatour、ChateauHautBrion、ChateauMonton-Rothshild）也由此闻名世界。 时过境迁，许多法国波

2、尔多红酒庄园的风貌已大有改观，庄园主历经了数次变更，酿造方法也与先前有了不同，但这个分级法的原则至今仍被人们遵循，并推广到法国乃至世界。古老的葡萄酒行会对波尔多来说，同样值得一提。 这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会，他们身着古色古香的红顶红袍，系着白色披肩，举行庄严盛大的仪式，隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动。行会世代相传，延续至今。 波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄（MargaretRed）的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，

3、出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。 酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。 波尔多玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。 这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依

4、然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。 自从古代英勇无畏的水手把葡萄树枝从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、西西里和意大利南部，再由此传入法国之后，葡萄的种植和酿酒技术在这块六边形的国土上得到了一代又一代人的改良、提升和发扬光大。葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。 法国波尔多五大顶级酒庄（排名不分先后） 1.【拉图庄园ChateauLatour】 2.【穆桐庄园ChateauMoutonRothschild】 3.【玛歌庄

5、园ChateauMargaux】 4.【奥比安庄园ChateauHautBrion】 5.【拉菲庄园ChateauLafiteRothschild】 1.拉图酒庄（ChateauLatour）简史 【情况简介】 产地：法国波尔多普尔勒(PAUILLAC) 级别：1855年及1973年评级“一级庄园” 表面积：160.5英亩葡萄品种：75%赤霞珠，20%梅洛，4%佛朗，1%小伟度 平均树龄：40年 种植密度：每公顷10000株葡萄树 平均产量：每公顷4500公升 年产量：175,000瓶 窖藏： 储存在橡木桶17个月。灌瓶前经澄清过程，没有过滤，成熟期20-50年。因为庄园中有一个历史悠的塔，拉

6、图庄园即以“塔”命名，法文中的Latour意指“塔”。在不少酷爱波尔多葡萄酒的酒客心目中，拉图庄园酒是“葡萄酒中的王者”。 拉图庄园酒的风格雄浑刚劲、余味悠长，有一部分原本喜欢饮用烈酒的酒客，因为健康的原因转而饮用酒精度较低的葡萄酒，拉图成为他们最佳的选择。正如一位著名的英国品酒家所言：若说拉菲是男高音，那拉图便是男低音；若拉菲是一首抒情诗，拉图则为一篇史诗。拉图庄园葡萄酒最大的特点是其质量的致性（consistency）,也就是说无论是好年不审劣年，拉图的品质都能维持。 拉图酒庄是以一个位于吉伦（Gironde）河口的堡垒为名的城堡，这个由英国人在15世纪盖的堡垒，当初是为防止海盗而建的。由

7、于地处战略要冲，中世纪以来即成为征战要地，英法百年战争时，此地就是两军必争之所，一直到20世纪60年代，英法仍在争夺对于拉图堡的“主权”，但这次所争的是酒园了。 拉图酒庄在14世纪的文献中已被提到，但不是作为酒园。在16世纪已开垦为葡萄园，1670年法国路易十四的一位私人秘书戴.夏凡尼（DeChavannes）买下了本堡。1677年因婚姻关系，本园移到戴.克劳塞（DeClausel）家族手中。到了1695年，玛丽.特丽丝.克劳塞（MarieThereseDeClausel）嫁给购买拉菲堡的西谷家族杰克公爵之子亚历山大公爵，将拉图堡作为嫁妆，于是拉图堡成为西谷家族的产业。 随着西谷家族的中落，“

8、葡萄酒王子”尼古拉逝世后，拉图堡和拉菲堡由大女儿及其儿子亚历山大伯爵继承。后来伯爵再将本园交给3为妻妹，拉图堡正式和拉菲堡分家。此后，本园分由3家所有。 法国大革命爆发时，拉图堡仍有1/4属于西谷家族的卡巴纳伯爵（CabanardeSegur）。但伯爵流亡海外，革命政(蟹)府便将这1/4的产权拍卖了。几经转手，这1/4的股份在1841年以150万法郎落入伯梦（Beaumont）家族手中。伯梦家族也是当年拥有本园股份的三大家族之一，于是至此拥有了多数的股份。为避免重蹈西谷家族的覆辙，伯梦家族依法成立了一个法人，拉图堡不至于因继承而被瓜分，也使得拉图堡100多年来能在三大家族郭帝伏龙（Cortiv

9、ron）、弗乐（Flers）及最大股的伯梦的掌管中维持全貌。 1963年，伯梦及郭帝伏龙为了不愿每年将巨额红利分给68位股东，便将拉图堡79%的股份卖给英国的波森与哈维两个集团（PearsonandHarveysofBristol），金额为270万美元。消息传来，举国为之哗然，不少法国人视其为卖国行径。 26年后的1989年3月，已成为哈维集团东主的里昂联合集团（AllianceLyonnais）以近2亿美元的天价把在英国波森集团手中的股份购回。1993年6月，法国百货业巨子春天（Printemps）百货公司的老板皮诺（FrancoisPinault）又以较低的7.2亿法郎购下拉图堡的主控权。

10、 当1989年里昂联合集团购买拉图酒庄时，每公顷单价为1400万法郎，换算至每株葡萄树即值1800法郎，堪称全球身价最高的酒园。拉图堡种植的葡萄以赤霞珠为主（80%），掺杂少许的梅乐与品丽珠（各10%）。每公顷植1万株，可以算是“密集型种植”（柏图斯酒庄每公顷约6500株，拉菲堡为8500株），但园中多为30-40岁的老株，葡萄质佳量少，故每公顷的收成反而较其他酒园少，不会超过5000升。葡萄在采收时亦经过严格筛选。 葡萄汁在发酵时，一般酒厂是在木桶中进行，唯拉图堡在梅多克地区首开风气之先，引进不锈钢材料酒槽。1963年，虽然由英国公司购得拉图堡，但英国人完全听从“内行领导”，将酒厂委由酿酒大

11、师加德尔（JeanPaulGardere）全权处理。加德尔不负所托，一连串的改革使得拉图堡更焕发出脱胎换骨的生机。 加德尔的更新计划之一是引进这种可控制温度、控制发酵进度且可容纳达1.4万升的不锈钢槽，此举一度引起业界的质疑，但结果证明，加德尔的做法是正确的。现代化的发酵方式比起传统方式要减少一半的时间（7-10天），也改善了拉图堡酒的高度涩感与必须放置至少10年方可入口的问题，在不锈钢槽内完成发酵程序后，又会泵回全新木桶中醇化20个月至两年不等。由于拉图堡在年份不好时会更加强筛选葡萄的工作，所以在较差年份的拉图堡仍能保持相当好的品质，这种功夫堪与柏图斯酒庄相比，也是拉菲堡特别是穆桐酒庄所不及

12、之处。 加德尔第二个重要的决定是酿造副牌酒，这支可以算是所有副牌酒中品质最佳的“拉图之堡垒”（LesFortsdeLatour），少部分是由未达拉图堡水准的正牌所淘汰的（一般只有60%可以列入一等，不好的年份如1974年只有25%），大部分是由酒园的另两块小园地（共14公顷）所产的葡萄来酿造的，1966年首次酿造，1972年正式上市。 “堡垒”虽非“正规部队”，但是酿造过程可一点也不马虎，故其口感必须待醇化数年后才能成熟（也就是耐藏的本领，一点也不让老大哥专美于前）。名品酒家帕克认为“堡垒”是所有副牌酒中最优的，足可列入第四等顶级。不过，由于穆桐酒庄的副牌酒上市所挟的巨大声势与优秀品质，“堡垒

13、”恐怕更要兢兢业业，更上一层楼不可了。1990年，本园更推出三等酒，本酒标签只有一个堡垒图像，名称只有一个简单的“波仪亚克”（Pauillac），另在标签下行以小字体表明是在拉图堡装瓶。味道平平，市价约20美元。 一般而言，拉图堡比穆桐酒庄、拉菲酒庄与玛歌酒庄需要更长的醇化期，至少需要10-15年方可以度过“青涩期”。成熟后的拉图堡有极丰富的层次感，丰满而细腻。英国著名的品酒家休.约翰逊曾形容拉菲堡与拉图堡的个性：若说拉菲堡是男高音，那拉图堡便是男低音；若拉菲堡是一首抒情诗，拉图堡则为一篇史诗；若拉菲堡是一曲婉约的轮旋舞，那拉图堡必是人声鼎沸的游行。这两种著名的酒是否有一阴一阳或一刚一 柔的个

14、性，就有待朋友们自己去体会了。 2.穆桐酒庄（ChateauMouton）简史 【情况简介】 产地：法国波尔多普尔勒(PAUILLAC) 级别：1973年评级（第一级庄园） 表面积：192.7英亩葡萄品种：77%赤霞珠，11%梅洛，10%佛朗，2%小伟度 平均树龄：45年 种植密度：每公顷8500株葡萄树 平均产量：每公顷4000-5000公升 年产量：300，000瓶 窖藏： 储存在橡木桶19-22个月。灌瓶前经澄清过程，没有过滤，成熟期为15-20年。穆桐庄园与拉菲庄园同属于罗富齐家族所有，穆桐（Mouton）法文原意是指“羊”,这是因为庄园所在地以前是最适合放羊的山坡，所以称之为“羊庄）。 穆桐庄园直至1973年才破格升为一级庄园，其拥有者极有生意头脑，穆桐正酒每年都会邀请一位世界著名的艺术家，为其设计当年的酒标，由于酒标极具艺术性，所以不论酒本身好坏，瓶子已经具有收藏价值。 特别是1973年的酒瓶，当年邀请的是著名画家毕加索，而这一年也是穆桐庄园晋升为一级庄园的年份，因此具有特别的收藏价值。穆桐酒的几格比较另类，风格介于拉菲和拉图之间，特别是它的酒香十分独特，带有浓烈的莫加咖啡香味，喜欢咖啡有朋友会特别钟爱。 法国波尔多地区的五大葡萄酒产区内，梅多克是最重要的一区，仅生产红酒。梅多克区又可细分为4个小酒区，由北至南依