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1、金锄头农业技术库草莓食用制品的加工 一、洗拌糖包装速冻外包装果选用新鲜的成熟度在 89 成的草莓为原料，除去过熟、过生、有机械伤和病虫害以及腐烂的果实。清洗去掉果蒂、萼片，并按大小分级后用清水冲洗。拌糖加糖整果速冻。先拌好糖再进行速冻，一般用糖量为草莓重量的1/61/3。包装拌好糖的果实先装入包装容器中，再进行速冻。不加糖果实先速冻后包装。速冻果实在温度为冻结装置内快速冷冻。外包装速冻后进行外包装，主要是装箱。未加糖速冻草莓先装入塑料袋，再装入纸板箱内贴封条。二、洗热烫冷却糖腌晒果果选用 8 成熟的新鲜野草莓为原料，剔除有病虫害、机械伤和腐烂的果实，按大小分级。清洗先去蒂，去萼片，再用清水冲洗
2、，放入 明矾水中浸渍 10 分钟，捞出。热烫在沸水中热烫 12 分钟。冷却沥干，热烫后用冷水冲洗并沥干。糖腌配方为草莓 100 千克、白糖 50 千克、明矾 克，把沥干水的草莓果摊置盆中，分次加糖拌腌，使果身浓缩起褶，通过反复揉搓，使糖分深入果肉，筛去糖屑。晒果将糖腌后的草莓果置烈日下晒 23 小时。包装定量分装密封。三、洗预煮装罐排气封罐擦罐果选择成熟度 89 成的新鲜草莓果，剔除腐烂、有病虫害、成熟度过低或过高的果实。清洗摘除果梗，剥掉萼片，用清水漂洗果实，也可先用漂白粉溶液浸泡后，再用清水漂洗，洗后必须沥干。预煮清水煮沸，倒入草莓，煮至果肉软而不烂为止。装罐将软化后的果肉汁趁热装罐。排气
3、一般采用加热排气方式在排气箱中进行排气。封罐要求在罐中心温度不低于 80条件下封罐。擦罐入库，擦干罐体上的水分，在 20条件下贮存一周，检验后贴上商标，金锄头农业技术库即为成品，可入库存放。四、洗配料热烫浓缩装罐密封杀菌冷却擦罐料应选用含果胶及果酸量高、香味浓的果实，成熟度 89 成，剔除有酒味或其它异味及腐烂的果实。清洗去除果蒂，果梗，用清水浸泡，冲洗。配料高糖草莓酱的配方为：草莓 100 千克，砂糖 120 千克，柠檬酸 300 克，山梨酸 75 克。低糖草莓酱的配方为：草莓 100 千克，砂糖 70 千克，柠檬酸800 克，山梨酸适量。热烫将配好的 75%糖液的一半装入夹层锅中，煮沸后加
4、入草莓，继续加热，使草莓充分软化。浓缩向夹层锅中加入其余的糖液以及柠檬酸溶液和山梨酸溶液。继续加热，直到可溶性固形物含量达 67%时即可停汽出锅。装罐将果酱趁热装入已消过毒的玻璃罐中，迅速旋紧罐盖，此时酱温约为70。杀菌冷却，在沸水中将果酱罐煮 10 分钟灭菌，分段冷却至常温，以防玻璃罐爆碎。擦罐入库，擦去罐身水分，检验后贴标签，入库。五、洗沥干预煮榨汁浓缩调整装罐密封杀菌冷却擦罐料选用新鲜的成熟度在 89 成的草莓为原料，剔除腐烂、有病虫害的果实和成熟度低的僵化果实。清洗去除果梗、萼片、蒂柄等杂物，用清水冲洗。沥干果实洗后捞出沥干。预煮夹层锅中添清水后加热，水温达 85时倒入草莓，并添加占果
5、重 柠檬酸以加快色素和果胶的抽出。榨汁趁热榨汁，榨汁后要用纱布过滤。浓缩把果汁放入夹层锅中，加热升温，分次加入配好的糖液，投料量要适度，温度 105106时出锅。调整待浓缩接近终点时，测定果汁含酸量及果胶含量，达 装罐趁热装入已经消过毒的玻璃罐中。密封果汁温度不低于 80时，加盖密封。杀菌、冷却、擦罐入库将罐放入沸水中煮 510 分钟，然后分段冷却至常温。擦去罐身水分，经检查后贴标签入库。六、洗破碎酶处理榨汁粗滤脱气预热酶处理过滤调配杀菌装罐密封冷却包装料选用新鲜的、成熟度稍高、出汁率高的草莓果。清洗为提高出汁率，用温水冲洗 35 分钟。破碎在榨汁前破碎草莓，制得草莓果酱。酶处理在果酱中加入果胶酶，用量为果汁重的 作用时间为 12 小时，4042下保温处理 2 小时。榨汁脱气用榨汁机榨汁，滤去果汁中的大分子物质，在脱气机中进行脱气。预热、酶处理加热后进行果胶酶处理，以降低果汁粘度，加快过滤速度。过滤、调配经过滤获得澄清果汁。使用浓度为 苯甲酸钠调配，使糖分含量为 11%12%，总酸含量为 杀菌、装罐、密封采用超高温瞬时杀菌。所用包装容器用前消毒，灌装果汁后立即封口。冷却如用玻璃瓶包装，需分段冷却，如塑料桶包装，应尽快冷却，以减少营养成分的损失。包装、入库成品检查后贴标签入库。专利查询
