《酒店管理工作细化执行与模板汇编》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店管理工作细化执行与模板汇编（193页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 弗布克细化执行与模板系列酒店管理工作细化执行与模板王 宏 编著北 京目 录第一章 酒店各部门岗位设计与工作事项1前厅部岗位设计模板2餐饮部岗位设计模板3客房部岗位设计模板4康乐部岗位设计模板5采购部岗位设计模板6安保部岗位设计模板7前厅岗位工作目标8餐饮岗位工作目标9客房岗位工作目标10康乐岗位工作目标11采购岗位工作目标12工程岗位工作目标13前厅部经理工作明细表14大堂副理工作明细表15预订处主管工作明细表16接待处主管工作明细表17餐饮部经理工作明细表18行政总厨工作明细表19餐厅主管工作明细表20中/西厨师长工作明细表21宴会部主管工作明细表22客房部经理工作明细表23客房中心主管工
2、作明细表24楼层主管工作明细表25采购经理工作明细表26采购主管工作明细表27工程经理工作明细表28强电主管工作明细表29弱电主管工作明细表30安保经理工作明细表31消防主管工作明细表32销售主管工作明细表33公关主管工作明细表第二章 前厅管理细化执行与模板1酒店预订工作流程2酒店预订控制程序3客房预订单4酒店预订管理制度5团队接待通知单6VIP接待通知单7VIP客人呈报表8客人入住登记表9客史资料档案卡10入住接待细则第三章 餐饮管理细化执行与模板1菜单设计工作流程2菜单设计控制程序3菜品成本分析表4标准菜谱设计模板5零点菜单设计模板6宴会菜谱设计模板7宴会菜单设计模板8订餐单9退/换菜单1
3、0退单记录表11客人签账单12客人意见征询表13餐厅服务管理制度第四章 客房管理细化执行与模板1开夜床服务流程2客房服务管理制度3换房服务记录表4房态检查记录表5客人遗物登记表6贵宾接待账务表第五章 康乐管理细化执行与模板1健身房服务工作流程2健身房服务控制程序3健身设备保养记录卡4健身服务质量评分表5健身房综合管理制度6保龄球馆服务控制程序7保龄球服务质量评分表8保龄球馆服务管理细则第六章 采购管理细化执行与模板1菜品原料采购流程2菜品原料采购控制程序3采购申请单4采购结算单5采购验收制度第七章 工程管理细化执行与模板1设备管理工作流程2设备管理控制程序3设备维修工作流程4设备维修控制程序5
4、设备管理卡6设备故障报告单7设备维修统计表8派工维修统计表9工程维修反馈单10维修报销申请单11设备管理制度第八章 安保管理细化执行与模板1安全管理工作流程2安全管理控制程序3安保值班记录表4安全管理计划表5安全巡查记录表6安全检查记录表7安全管理制度8消防管理控制程序9监控中心值班记录表10防火重点区域检查表11厨房班后安全检查表12消防管理制度第九章 营销管理细化执行与模板1公关管理流程2公关管理控制程序3公关访问报告单4公关活动计划表5公关费用预算表6公关工作评估表7公关管理制度第十章 财务管理细化执行与模板1收银管理工作流程2收银管理控制程序3住店结账单4收银日报表 5夜审汇总表6营业
5、日报表7收银管理相关制度8成本控制程序9菜单成本控制表10食物成本控制表11成本费用核算制度第十一章 行政管理细化执行与模板1公务车辆管理工作流程2公务车辆管理控制程序3用车申请单4行车记录表5车辆报修单6车辆费用报销单7车辆司机管理制度第十二章 人力资源管理细化执行与模板1招聘管理工作流程2招聘管理控制程序3人员增补申请表4初步面谈记录表5员工试用期评估表6员工试用期转正制度7培训管理控制程序8培训需求调查表9员工培训记录表10员工培训档案表11培训效果评估表12新员工入职培训制度第十三章 酒店管理工作相关文案与方案1VIP接待计划书2客房卫生计划书3装修安全防火协议书4歌房服务生工作指导书
6、5美容美发室清洁计划书6酒店年度安全工作报告7销售部年度营销计划书8供货商管理方案9接待问题处理方案10设备设施管理方案11酒店救火责任方案12游泳馆卫生检查办法第一章 酒店各部门岗位设计与工作事项1前厅部岗位设计模板前厅部岗位设计图人员编制大堂副理前厅部经理经理级_人礼宾服务领班礼宾服务主管收银领班商务中心主管预定处主管前台收银主管电话总机主管问讯处主管接待处主管预订处主管主管级_人问讯领班接待领班总机领班领班级_人酒店代表行李员迎宾员收银员文员代办员话务员问讯员问讯员预订员前厅接待员问讯员专员级_人相关说明上图为大型酒店前厅部岗位设计图2餐饮部岗位设计模板餐饮部岗位设计图人员编制总监助理餐
7、饮总监总监级_人行政总厨各餐厅经理各餐厅主管迎宾员传菜员杂役洗碗工保管员管事部经理管事部领班管事部主管宴会部经理宴会厅主管宴会销售主管宴会服务领班宴会厅服务员销售预订员调酒员酒吧服务领班酒吧主管服务员酒吧经理咖啡厅经理经理级_人西厨主厨中厨主厨咖啡厅主管主管级_人各餐厅领班各点厨师面点师各点厨师长各点厨师长咖啡厅领班领班级_人热菜厨师配菜厨师服务员酒水员服务员专员级_人相关说明以上为大中型酒店餐饮部岗位设计图3客房部岗位设计模板客房部岗位设计图人员编制客房部经理经理级_人办公室助理库房管理员文员布草收发员缝纫工布草房主管物品领发员联络员客房中心主管楼层勤杂工楼层服务员楼层主管公共区域主管主管级
8、_人特殊清洁工区域清洁工打理工专员级_人相关说明4康乐部岗位设计模板康乐部岗位设计图人员编制美容美发室主管理发师桑拿室主管服务员健身房主管服务员美容师健美部经理娱乐部经理康乐部总监 康体部经理 总监_人经理级_人歌舞厅主管游泳池主管网球场主管棋牌室主管保龄球馆主管游戏室主管主管级_人调酒师服务员服务员服务员迎宾员服务员服务员服务员专员级_人相关说明5采购部岗位设计模板采购部岗位设计图人员编制采购部经理经理级_人办公室采购主管仓储主管主管级_人验货员搬运工仓管员仓管员统计员采购专员采购专员食品仓储运组收货组物料仓食品采购组用品采购组专员级_人相关说明6安保部岗位设计模板安保部岗位设计图人员编制安
9、保部经理经理级_人消防主管内保主管主管级_人消防员消防监控员保安员治安监控员专员级_人相关说明7前厅岗位工作目标总体目标目标细化营业目标1协助做好酒店销售、公关宣传等工作，确保酒店客房平均出租率达 %以上，客房营业收入达到 万元2确保接待工作有序进行，散客接待比例达 %以上，团队接待比例达 %以上服务质量目标1酒店预订工作准备、及时，落实预订房间准确率达100%2行李服务准确到位，行李运送准确率达100%，行李寄存差错率为03办理入住迅速、准确，入住手续合格率100%，房间钥匙分发差错率为04为客代办各类事项准确及时，完好率100%5总机服务快速、准确，叫早、留言服务完成率100%日常管理目标
10、1员工培训计划执行率100%，服务技能达标率100%2严格控制部门行政费用支出，年费用节约率达 %以上8餐饮岗位工作目标总体目标目标细化营业目标1根据酒店餐饮服务定位，开展餐饮营销活动，餐饮收入达到 万元以上，平均每餐位年创收达到 万元2通过各种方式加强餐饮销售，每周宴会次数达到 次，宴会平均标准达到 元，开展美食节活动达到 次/季度服务质量目标1餐饮服务优良，被客人投诉次数不超过 次/月，平均每周就餐人数达到 位2餐厅环境整洁，舒适度高，卫生合格率达100%，餐茶酒具化验合格率达100%3上、传菜速度快，每道菜平均不超过 分钟，客人表扬意见达到 条/年 餐品质量与创新目标1厨房操作规范、认真
11、，控制食材质量，菜点质量合格率达100%2保持厨房环境、厨师个人的卫生，菜点卫生合格率达100%，每年被投诉率低于 %3根据酒店经营的需要，不断创新菜点，菜品翻新花样率达 %，菜单更新次数达到 次/年经营管理目标1员工出勤率达100%，服务技能达标率100%2餐厅各类服务设施完好率达 %以上，餐具破损率低于 %3部门经营管理中各项费用控制在预算范围内9客房岗位工作目标总体目标目标细化客房营业计划目标1有序开展客房服务，协助进行客房销售，营业指标达到 万元/月，实现利润达到 万元2客房部各项工作顺利进展，工作计划按时完成率达100%客务服务质量目标1及时清扫客房，各类物品按规定进行清洁、洗涤等，房内卫生合格率达100%2及时客房巡视，达到 次/天3客人遗失物品处理及时率100%，客人对服务质量满意度评价达到 分以上客房物品管理目标1各类物品有效使用，报损率低于 %，卫生检查达标率100%2客房内各类设备、设施完好率达100%，报修及时率达100%部门经营管理目标1定期进行员工培训，岗位技能达标率100%2酒店各项规章制度有效执行率100%，员工考核综合评价达到 分以上3有效控制各类费用支出，控制运营成本，管理费用节省率达 %，客房平均间天消耗低于 元/天10康乐岗位工作目标总体目标目标细化营业目标1通过提高服务质量、促销活动等达到
