《饭店经营环境与饭店市场营销》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饭店经营环境与饭店市场营销（22页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第六章 饭店的经验环境与市场营销,主要内容,一、饭店经营环境 二、饭店市场营销,一、饭店经营环境,1. 饭店经营环境及其构成因素 2 饭店经营环境分析(理解 掌握),1. 饭店经营环境及其构成因素,2 饭店经营环境分析,(一) 找出最有影响的环境因素 (二) 确定各影响因素的重要程度 (三) 利害关系分析 (四) 制定环境因素的趋势分析,二、饭店市场营销,1. 饭店市场营销的概念和新观念 2. 市场机会的寻找与识别 3. 饭店市场细分与目标市场选择 4. 饭店内部促销和外部促销,概念,市场营销（Marketing），指个人或集体通过交易其创造的产品或价值，以获得所需之物，实现双赢或多赢的过程。
2、 饭店市场营销：通过开发和提供饭店产品及其价值的交换活动，使消费者的需求得到满足，并促使饭店获得最大的社会与经济效益的经营管理过程。,2. 饭店市场营销的观念,2.1 市场营销观念的发展 2.2 现代饭店营销管理的新观念（掌握）,2.1 市场营销观念的发展,生产观念 产品观念 推销观念 营销观念 社会营销观念,生产观念,能买到并且买得起的产品，以价格为基础 企业注意力提高效率、降低价格多产多卖 卖方市场 不考虑市场的变化 适用情况：物资短缺；产品成本高。 饭店经营的生产观念：围绕饭店产品的生产，如大规模兴建宾馆，忽略品质、忽略细分 市场等,产品观念,顾客喜欢质量最好、创新功能最多的产品。 企业
3、改进产品，产品的高档化、多样化。目光集中在提高产品质量、多样化功能方面。 产生于市场产品供不应求的“卖方市场”形势下 不关心市场需求变化 饭店经营：高档酒店多、服务品质高、设施布设豪华。但中低档消费层考虑不周,推销观念,背景：生于资本主义国家由“卖方市场”向“买方市场”过渡的阶段 如果不进行大规模的促销和推销，顾客就不会购买足够多的产品。在生产能力过剩时出现 “推销什么，人们购买什么” 忽略市场需求，往往以价格为中心进行推销,营销观念,“顾客需要什么，我们就生产什么，销售什么” 背景：核心原则直到50年代中期才基本定型。市场趋势表现为供过于求的买方市场，同时广大居民个人收入迅速提高，有可能对产
4、品进行选择，许多企业开始认识到，必须转变经营观念，才能求得生存和发展。,社会营销观念,企业利润、顾客需要和社会利益三方面平衡。 背景：产生于20世纪70年代西方资本主义出现能源短缺、通货膨胀、失业增加、环境污染严重、消费者保护运动盛行的新形势下。,2.2 现代饭店营销管理的新观念,市场导向营销观念 价值营销观念 顾客从为其提供最高价值的饭店那里购买产品。 价值构成：可以是产品质量、价格，也可以是服务质量、饭店形象、消费者在购买时投入的时间、精力、心理成本等,愉快营销,产品提供的实际利益Ap &消费者预期利益Ac Ap Ac 满意，再次购买 饭店要处理好Ap和 Ac的关系 Ac不能太低，不能太高
5、。太低，吸引不到顾客。太高，给Ap设置障碍涉及宣传 努力提高Ap,提供优质的产品和良好的服务,关系营销,核心是建立和发展与这些公众的良好关系 关系，主要指企业与顾客的关系。 与顾客建立有力关系的方式： 增加顾客的财务利益 增加顾客的社交利益。 与顾客建立稳定、便利的联系方式,全面质量营销观念,质量应根据顾客的要求来确定 质量不仅反应在产品上， 质量需要全体员工保证 需要合作者的配合 全面质量营销，体现在企业的整个作业领域 质量要不断提高 质量的提高不一定需要大量成本 高质量是成功的必要条件。,权变营销,权宜应变 美国管理学家弗里蒙特卡斯特于1970 认为在市场营销活动中没有一个适用于所有企业、
6、所有时期的营销观念。对于任何一种市场营销观念，都不宜孤立化、绝对化，一律加以倡导或指责。 企业为了长久生存与发展，一方面要生产紧跟消费；另一方面也要求生产走在消费的前面。,文化营销,有意识的发现、甄别、培养或创造企业的某种核心价值观念，并围绕这种核心价值观开展营销活动。 推进文化营销时应注意： 核心文化价值观，对消费者产生吸引，并使满意。 文化营销的多层次性。产品的文化营销、品牌的文化营销和企业文化营销等。 加强文化营销创新。 针对不同的细分市场，采取不同的文化营销 注意组织内部的文化宣传，使内外统一,服务营销Services Marketing,“服务营销”是一种通过关注顾客，进而提供服务，最终实现有利的交换的营销手段。 与传统营销相比： 服务营销是一种营销理念服务，传统的营销方式只是一种销售手段 具体产品 服务营销观念理解，消费者购买了产品仅仅意味着销售工作的开始；传统的营销方式下，消费者购买了产品意味着在一庄买卖的完成,绿色营销,以环境保护观念作为经营指导思想 (11)整合营销 各种营销工具和手段的系统化结合。,
