食品检验员上岗考核试题(试题)

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1、检验员基础知识考试科室： 姓名： 成绩：一、单项选择题：（每题2分）1、食品安全法施行时间为（ ）。A、2009年2月28日 B、2009年6月1日 C、2008年2月28日 D、2008年6月1日2、下列关于食品检验内容表述，错误的是( )。A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用3、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。A、向企业索要样品 B、购买样品C、要求消费者

2、提供样品，并向监管部门支付检验费用 D、向企业收取检验成本费4、违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起( )内不得从事食品检验工作?A、二年 B、三年 C、五年 D、十年5、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应( )。A、通报批评 B、撤销该检验机构的检验资格 C、处以罚款 D、警告6、在95-105范围不含其他挥发成分及热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是（ ）A、直接干燥法 B、蒸馏法 C、卡尔费休法 D、减压蒸馏法7 、气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的作用是( )A 、色谱柱的作用

3、是感应混合物各组分的浓度或质量。B 、色谱柱的作用是与样品发生化学反应。C 、色谱柱的作用是分离混合物组分。D 、色谱柱的作用是将其混合物的量信号转变成电信号。8、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射( )关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。A 、10分钟B 、15分钟C 、20分钟D、30分钟9、 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121时，维持时间( )。A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、25分钟10、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（ ）A、国家标准 B、行业标准 C、企业标准 D、卫生标准11、用25mL移液管一处的溶液体积应记录为（ ）A、25mL

4、B、25.0mL C、25.00mL D、25.000mL12、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是( )。A、 烧杯 B、 三角烧瓶 C、 容量瓶 D、 量筒13、配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g，下面配制正确的是( )。A、称取80g硼酸、1920g水，混匀 B、称取80g硼酸溶解定容至2000mIC、称取40g硼酸、960g水，混匀 D、称取40g硼酸溶解定容至1000ml14、冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，保存时间最多不得超过( )。A、 1h B、 2h C、 3h D、 4h15、食品中铜的测定方法常采用下列中( )。A、 原子吸收光谱法 B、 离子选择电极法C、 气

5、相色谱法 D、 高效液相色谱法16.下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是( )。A、测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差B、由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差C、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差D、任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差17.增加测定次数可以减少( )。A、 方法误差 B、 偶然误差 C、 系统误差 D、 主观误差18.食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是( )。A、 酚酞 B、 甲基橙 C、甲基红 D、 溴甲酚绿19.革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈( )色。A、 红 B、 紫 C、 黄 D、 绿20.霉菌及酵母菌的

6、培养温度是( )。A、361B、35土1C、30lD、 28121、原子吸收分光光度计检定周期一般为（ ）A、1年 B、2年 C、3年 D、4年21 、国家卫生指标中，明确规定直接入口的食品不可检出 （ ）A 、大肠杆菌 B ：霉菌C 、致病菌 D、细菌22、浓硫酸洒在皮肤上，应该（ ）。A 、马上用水冲洗B 、去医院C ：用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量冷水冲D 、其它23 、持续改进可以通过以下活动来执行：（ ）A 、质量方针和质量目标B 、审核结果C 、数据分析D 、纠正措施和预防措施E 、管理评审24、 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（ ）A、 用坩埚盛装样品 B、将坩

7、埚和样品在电炉上碳化后放入C、将坩埚和坩埚盖同时放入灰化 D、关闭电源后，开启炉门，降至室温后取出25、干燥称量过程中，恒重后应取（ ）作为称量的恒重取值。A 、最后一次B 、平均值C 、最小的一次D 、最大的一次二、判断题：（每题1分）1、食品检验实行食品检验机构负责制。 ( )2、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。 ( )3、对食品复检机构出具的复检结论有异议的，可申请再次复检。 ( )4、食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。 ( )5、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，但是，法律另有规定的除外。( )6、玻璃量具检定周期一般为

8、两年（ ）7、国家GB7718食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。（ ）8、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。（ ）9、实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。( )10、某食品中菌落总数的判定标准为n=5，c=2，m=100，M=1000，检验员检出的菌落总数结果分别为 315，20，470，87，221，那么此批食品是合格的。（ ）三、名词解释：（每题5分）1、食品 2、预包装食品 3、食品添加剂 4、食品安全四、计算题：（每题10分）1、求11.1410.076530.83计算结果。（请写出计算过程）2、配制c（NaOH）=0.1mol/L，并标定。称取干燥至恒重的基准物质领苯二甲酸氢钾0.5828g。经NaOH滴定，消耗NaOH体积的三次平均数为22.25ml，空白为0.15ml。（注：与1mL NaOH标准溶液1mol/L相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质量是0.2042g）求标定c（NaOH）=？mol/L。