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1、中餐厅迎宾服务礼仪,一、准备工作,1、工作物品,2、服务人员,3、工作环境,二、迎候客人礼仪,1、行为方面,a、站姿 b、行礼,2、语言方面,a、问候 b、询问是否预订,引 领 客 人,站 姿,引领客人的过程中迎宾员要注意：,右手五指并拢手心向前、伸直右臂向右下方指引为客人示意，同时礼貌的对客人说：“先生，请你这边走/您请跟我来！”,注意倾听客人之间的谈话了解客人的称呼、职位关系、用餐原因和需求等，应随时与客人保持联系如介绍一下餐厅的特色区域、菜肴或向客人微笑示意。,引领客人时，迎宾员应走在客人右前方距客人1米左右，行走速度要适中，不要太快，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意
2、。,三、安排客人就坐礼仪,安排,靠窗口或靠门口区域,为了,窗外、门外的行人看见以招来客人,2、情侣,风景优美的角落,不受打扰,3、着装华丽的时髦女性,餐厅中央显眼的位置,满足受尊重的心理,安排,安排,为了,为了,1、先到餐厅的客人,安排,为了,4、老年人 残疾人,靠门附近 入座后挡住其残疾部位,方便出入 满足其自尊的心理,5、晚点客人,靠厨房的位置,迅速上菜,6、儿童,儿童椅,保证其安全,安排,安排,为了,为了,委婉告诉,为了,7、带宠物来餐厅的客人,安排,宠物不能带进餐厅,餐厅安全卫生,8、餐厅客满,沙发休息区等候，一有空位立即按等候顺序安排入座,为了,尽量安排客人在本饭店就餐,不愿意等候，
3、帮助联系本饭店的其他餐厅,连连看,a、情 侣,4、角 落,b、着装华丽的女性,2、中央显眼的位置,c、先到餐厅的客人,1、靠窗或靠门口区域,d、老年人,3、挡住残疾部位的座位,f、残疾人,6、靠门附近,h、晚点客人,5、靠厨房附近,i、带小孩的客人,7、提供儿童椅,e、餐厅客满,8、请客人在沙发区等候,四、迎宾员离开礼仪,五、送 客,面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人按电梯按钮。,感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别。,迎 宾 服 务,案 例 一 有四位客人一同走进餐厅，其中一位是女士，非常时尚耀眼，其他三位也西装革履、衣着新潮。,一般情况：迎宾员应该将其安排餐厅中央显眼的位置上，以表示对
4、客人的尊重。以满足其受尊重的心理。,迎 宾 服 务,案 例 二 客人来店时已经客满怎么办？, 首先道歉，并安排客人入座休息，稍候。 根据客人就餐需求向有关主管了解客情，预测最早一桌客人离开的时间。 向客人说明情况，问客人是否可以等候。 安排客人在等候区休息，提供茶水，送上报刊。 向客人提供本餐厅的名片，提醒客人下次来最好先打电话预订。,课 堂 小 结,迎 宾 服 务 礼 仪,一、准备工作,二、迎候客人,三、安排客人就坐,四、迎宾员适时离开,五、送 客,思考与练习,学习迎宾服务礼仪后，请思考订餐 服务礼仪规范，如电话预定等。,抬 头,收 腹,肩 平,双脚成“V”字型,双手交叉放于小腹前,面带微笑、目视前方,鞠躬礼行礼示意图：,询问是否预定,无预订,已预订,对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达的客人需注明。,如果没有预订的客人，则应先询问客人是去餐位还是点菜，待客人决定后马上引领客人。,
