《餐饮(火锅.)运营管理目标介绍资料》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮(火锅.)运营管理目标介绍资料(37页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、致新员工书热忱欢迎您加入西蜀大宅门,我们有幸与您合作,让我们携手共渡在西蜀大宅门的美好时光!西蜀大宅门火锅是在继承重庆老火锅的味型基础上,公司加以改良完善,以更适应川北人的口味。油红汤清,鲜不伤味,香不腻口,绿色健康。目前公司己在本地发展至三家直营店、多家外地加盟店。从今天起您的言行举止将直接影响到公司的形象和声誉,我们衷心希望您发挥自己的才能和潜力,为公司树立良好的口碑,尽职尽责的工作。公司的成功离不开您的一份努力,努力面前机会均等,而机遇总是青睐于那些踏踏实实做人、兢兢业业工作的人。在西蜀大宅门一切凭您务实性的工作定位,各尽所能,从点滴小事做起,只要您发挥自己的才能和潜力,都有被公司委任升
2、职的机会!奋斗吧!XXX餐饮管理有限公司 董事长服务理念微笑多一点, 说话甜一点!沟通多一点, 脾气小一点!做事多一点, 理由少一点!责任多一点, 行动快一点!思考多一点, 效率高一点!服务口号为了您满意, 我们更努力! 服务准则 1、服务过程三搭配: (1)语言 亲切热情 (2)动作 快速准确 (3)表情 真诚自然2、服务员三点基本要求: (1)快速准确,业务熟练 (2)能够准确的提供常规的特色服务 (3)注意力放在客人身上,急客人之所急、解客人之所需3、 精力集中做四勤: (1)眼勤:注意力放在客人身上,随时留意客人就餐动向,提前判断客人需求 (2)手勤:勤加酒水,整理台面,下烫分菜,加汤
3、控火,搅动锅底,传菜不空回 (3)嘴勤:及时应答,适当赞美交流,遇见客人打招呼,提醒带好物品 (4)脚勤:快步迎客,快步应客,服务区域多走动,传菜快步走4、传菜员四点基本要求: (1)快速准确、业务熟练 (2)安全意识强,注意力集中 (3)礼貌用语恰当 (4)配合意识强5、工作纪律四不准: (1)不准拿脸色给客人看、和客人争吵 (2)不准因客人的容貌、妆扮而轻视客人 (3)不准因认识客人、知道客人的过去而议论客人 (4)不准将客人遗留物品据为己有6、礼貌待客有五声: (1)客到有迎声 (2)客叫有应声 (3)打扰客人有歉声 (4)客人帮助有谢声 (5)客走有送声 薪酬考评制度为规范公司员工薪酬
4、评定管理工作,建立公司与员工合理分享公司发展带来的利益机制,促进公司实现发展目标。公司遵循以下原则制定薪酬考评制度。薪资组成:总薪资=基本工资+工龄工资+员工星级奖+全、满勤奖+其他奖金1、 基本工资:是指各员工根据实际工作岗位而设的岗位薪资,不同岗位底薪不同, 主要定额标准为其职务高底、工作责任及工作难易程度。 1、店 长: 2、前厅经理: 3、厨 师 长: 4、领 班: 5、服 务 员: 6、传 菜 员: 7、保 洁 员: 8、洗 碗 工: 9、后厨员工:根据岗位不同基本工资不同2、 全勤奖:指除带薪假(2天)外的正常工作时间全勤参与工作的。如果当月出 勤状况为全勤,并无迟到、无早退、无旷
5、工,全勤奖为30元。3、 满勤奖:指包括带薪假(2天)的正常工作时间满勤参与工作的。如果当月出 勤状况为满勤,并无迟到、无早退、无旷工,满勤奖为100元。4、 工龄工资:1、凡在本公司工作的员工的工龄工资均以三个月为一个周期递增(满三个月的 次月开始递增)。 2、新员工到店当月超过15天从当月计算,未满15天从次月开始计算。 3、基础工龄工资为25元/月。4、 工龄满24个月再按三个月为周期增长不变的基础上另增100元/月(即每月工龄工资为300 元/月);满48个月仍再按三个月为周期长不变的基础上另增工龄工资200元/月(即每月工龄工资基数为700元/月);满72个月再另增工龄工资400元/
6、月(工龄工资基数将达到1300元/月)以此类推。 六年后希望你依然是本公司的一员,你可能成为本公司的经营者之一。五、员工星级奖:每季度按照星级员工评定标准评定 一星员工:享受基本薪资待遇 二星员工:除享受基本薪资待遇外,另奖励l00元/月 三星员工:除享受基本薪资待遇外,另奖励200元/月 四星员工:除享受基本薪资待遇外另奖励300元/月五星员工:除享受基本薪资待遇外,另奖励400元/月六、其他奖金:由个人小吃提成、翻台费、其他补助等组成。 1、个人翻台费及个人小吃提成根据当月销售统计发放。2、 补助:为发扬传帮带精神,优秀带徒员工每人每月补助50元;寝室长每人 每月补助50元(根据情况有所调
7、整)。七、带薪假期:本公司员工均可享受如下带薪假期1.带薪月假:2天(门店经理每月合理安排员工带薪月假,如遇人员紧缺及店 内其他因素无法休满月假的员工,按每天50元/人的奖励执行(不与满勤奖 重复奖励)。2.春节:3天(根据本年度情况会有所调整)。3.生日假:员工每年享受一次生日带薪假期,该假期当月有效,不参与任何扣 罚制度。八、扣罚制度:1、领班权限:领班所批员工事假不超过3天(含带薪假),特殊情况需请假或 续假,需请示店经理批准后方能生效。如领班超权限批假罚款100元。2、 经理权限:经理所批员工事假不超过15天(含带薪假),特殊情况需请假或 续假,需请示公司总经理批准后方能生效。如店经理
8、超权限批价罚款300 元。3、 事假扣罚:除带薪月假外,事假请假一天扣罚当月一天的基本工资+一天的 工龄工资。 4、休假超过5天以以上取消当月星级员工评定资格。5、 休假超过7天以上(包含带薪月假,生日假除外),取缔当月带薪月假,扣 罚当月实际休假天数的的基本工资+全月工龄工资。6、 休假超过15天以上(包含带薪月假,生日假除外),取缔当月带薪月假,扣 罚当月实际休假天数的基在工资+全月工龄工资;并顺延工龄工资的增长。7、 休假超过2月以上,除执行第5条规定以外,工龄工资清零,作为新员工处 理。8、 未经批准擅自休假或超假者,一律按旷工处埋,每旷工半天扣罚当月1.5 天的基本工资+1.5天的工
9、龄工资;旷工1天扣罚当月3天的基本工资+3天 的工龄工资;连续旷工3天及累计旷工6天以上者予以开除。旷工取缔当月 绩效奖金、全勤奖、满勤奖。9、 迟到扣罚:迟到5分钟内(以点名为准)扣罚5元。30分钟内到店按每分 钟一元计算扣罚,30分钟后到店按照旷工处理。 10、缺勤扣罚:缺勤扣罚(基本工资+工龄工资)当月天数缺勤天数11、 员工服装费:公司新进员工根据岗位不同,分别扣取300元及500元的服 装费,服装费按每月10%扣取,至扣满为止。扣满后由店内开具现金收据, 员工自行保管辞职后凭收据退回服装费。如遇收据丢失,将不予补开, 请妥善保管收据,丢失后果自负。 12、员工开除:被开除的员工扣罚一
10、切薪资,并且不予退还服装费。员工星级评定/分值标准一星级员工()1、 基本服从指令,情绪偶尔有波动,工作时好时坏,责任心一般,出现问题时偶尔 找借口找理由。(5分)2、掌握店内菜品品种及价格。(5分)3、掌握店内洒水品种及价格。(5分)4、基本熟悉各项管理制度,偶尔违反规章制度。(5分)5、基本掌握岗位工作(服务)流程(操作)标准,工作有积极性,但主动性不够, 动作较慢,顾客满意率一般。(5分)6、 团结同事,对同事使用礼貌用语,不说不利于公司的话,不做不利于公司的事。 (5分)二星级员工()1、 绝对服从指令,情绪稳定,责任心强,基本能准确完成上级交办的任务。(5分)2、 熟练掌握店内菜品品
11、种及价格,以及主要菜品的特色和食用方法,能主动向客人 介绍。(5分)3、熟练掌握店内酒水、饮料的品种、产地和特性。(5分)4、熟悉各项管理制度,不违反各种规章制度。(5分)5、团结同事,对同事使用礼貌用语,不说不利于公司的话,不做不利于公司的事, 不议论顾客及同事、上级,不传闲话。(5分)6、 熟练掌握本岗位工作(服务)流程(操作)标准和技能,服务主动性强,动作快, 顾客满意率高。(5分)7、主动帮助同事进步,带好徒弟,成绩突出,工作协作力强。(5分)8,熟练掌握使用特殊客人服务要求,主动为客人提供特色服务,熟练使用各种礼貌 用语。(5分)三星级员工()l、绝对服从指令,情绪稳定,责任心强,能
12、准确完成上级交办的任务,能起到模范 带头作用。(5分)2、 熟练掌握店内菜品品种及价格,以及主要菜品的特色和食用方法,能主动向客人 介绍。(5分)3、熟练掌握店内酒水品种及价格和相关酒水知识,主动推荐酒水。(5分)4、熟练掌握使用2个以上岗位工作(服务)流程(操作)标准和技能,服务主动性 强,动作快,服务贴心用心用情,顾客满意率极高。(5分)5、 熟悉各项管理制度,不违反各种规章制度,并主动带领其他员工遵守。(5分)6、 关心团结同事,对同事使用礼貌用语,不说不利于公司的话,不做不利于公司的 事,能主动制止反映其他人不利于公司的事情。(5分)7、 主动帮助同事进步,有效的协同同事的工作和生活。
13、积极的带好徒弟。(5分)8、 熟练掌握使用特殊客人服务要求,主动为客人提供特色服务,熟练使用各种礼貌 用语,能承受一定的工作压力和客人的误解,基本能正确处理客人投诉和应对突 发事件。(5分)9、 基本了解周边的道路,并能准确为客人指引,熟悉周边银行网点。(5分)四星级员工()1、 忠于公司,绝对服从指令,情绪非常稳定,责任心强,任劳任怨,不怕苦不怕累, 能主动完成上级交办的任务,能提出合理化建议,能做好模范带头作用。(5分)2、 熟练掌握店内菜品品种、特色、价格及食用方法,掌握一定的营养知识和配餐小 窍门,能主动的为顾客进行营养配餐并推荐菜品、传讲小窍门。(10分)3、 熟练掌握店内酒水品种、
14、价格、产地和特性,能根据客人需求推荐合适的酒水饮 料,掌握了解部分饮料的制作,并主动向客人传讲。(IO分)4、 全面掌握各岗位工作(服务)流程(操作)标准和技能,服务积极主动,动作快, 细致周到体贴,顾客满意率极高,能够达到指定服务标准。(10分)5、 熟悉各项管理制度,不违反各种规章制度,并主动带领其他员工遵守。(10分)6、 关心团结同事,对同事使用礼貌用语,不说不利于公司的话,不做不利于公司的 事,能主动制止反映其他人不利于公司的事情。(5分)7、 主动帮助同事进步,有效的帮助并协同同事的工作和生活,积极地要带好徒弟。 (5分)8、 熟练掌握使用特殊客人服务要求,主动为客人提供特色服务,熟练使用各种礼貌 用语,能承受一定的工作压力和客人的误解,基本能正确处理客人投诉和应对突