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1、,中国茶文化,中国是茶的故乡，是茶的原产地。中国人对茶的熟悉，上至帝王将相，文人墨客，诸子百家，下至挑夫贩夫，平民百姓，无不以茶为好。人们常说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。由此可见茶已深入人民各阶层。同样少数民族也好茶，藏族的酥油茶，蒙古族的奶茶。,茶叶，咖啡、可可是世界 三大饮料。 在我国，茶被誉为“国饮”。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通六艺，是我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。中国人为什么爱茶，因为，喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。,神农本草记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。” 唐代本草拾遗指出：“诸药为各
2、病之药，茶为万病之药。”,药品,食品,饮品,祭品,西周,春秋,战国,汉,茶源,神农氏采集百草尝试，以发现治病救人的草药。一天，遇毒晕死于茶树下。碰巧茶树叶片上的露水，滴入口中，于是起死回生，因而发现茶的药用价值。 另说神农肚皮透明，吃下东西外面能看清楚。有一天尝到一种树叶，发现叶子在肚子里往复流动像在检查什么。一次神农 中毒，他就采那种叶子来 吃，结果得救。因而称为 “查”，后人们叫成“茶”了。,原子时代的 饮料,我国茶圣-唐代陆羽于公元年左右写成了世界上最早的茶叶专著茶经，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。,茶圣陆羽,茶圣陆羽，民间流传着他辨泉识水的神话。唐代宗时，湖州刺
3、史李季卿在扬子驿遇陆羽，邀其煮茶试水。命令手下乘船到杨子南零取水。水取回后，陆用勺扬其水，说水倒是江水，但不是江心的，像是临岸的水。取水的人争辩，说是从江心中取的，许多人看见，并将取回的水往缸里倒，刚倒至一半，陆羽忙制止，又以勺扬起桶里剩下的水，说这剩下的一半，才是江心的。取水的人惊奇万分，承认了取水回到岸边时，因船摇晃，桶中水泼了一半，怕水太少，故将岸边的水加入补满。在场的人，都为陆羽的神鉴之功而折服。,扬子江中水， 蒙山顶上茶,茶鉴,茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。 外形看嫩度、条索 色泽、整碎和净度。 1.嫩度 嫩度好的茶叶，符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。也可以从茶
4、叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。 2.条索 是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆而直，说明原料嫩，做工好，品质优。 3.色泽 各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。,4.整碎 指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 5.净度 看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。 6.干香 无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味均不好。 最易判别茶叶质量的是冲泡后的口感、
5、滋味、香气以及叶片茶汤色泽。,1、西湖龙井 产于浙江杭州的龙井村 2、安溪铁观音 产于闽南安溪。 3、武夷岩茶 产于福建武夷山。 4、苏州碧螺春 产于江苏太湖洞庭山。 5、黄山毛峰 产于安徽黄山。 6、庐山云雾 产于江西庐山。 7、六安瓜片 产于皖西大别山茶区。 8、祁门红茶 产于安徽祁门县。 9、白毫银针 产于福建北部。 10、普洱茶 产于云南西双版纳。,【十大名茶】,产于西子湖畔，龙井寺中一泓清波，人称龙井泉。因此地峰峦环峙，所产茶称为“龙井”。传闻晋代葛洪“尝炼丹于此”。因此处遇旱不涸，古时说“与海相通，井下有龙”。苏东坡言“人言山佳水亦佳，下有万古蛟龙潭”。龙井呈圆形泉池，池后山岩峻峭
6、、古树藤萝，泉水清冽甘美。 龙井茶由极嫩的芽和叶制成，清明前三天摘最佳，称“明前茶”。一斤干茶三四万棵嫩芽，清明后、谷雨前采“雨前茶”。嫩芽柄上生一小叶，形如碧旗，待茶芽稍长，象一支枪，故名旗枪茶。优质龙井茶讲究手工炒制，鲜嫩的茶芽，在80度下加工，保持茶本色、香味及形状，又使每斤茶叶“直、平、扁、光”如手工艺品般。传统的西湖龙井茶有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类。有色绿、香郁、味醇、形美四特色。,西湖龙井,各地区由于不同风俗，选用不同茶类。如两广喜好红茶，福建多饮乌龙，江浙则好绿茶，北方人喜花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑茶、茶砖。,陶器，里外都不敷釉， 用紫泥、 红泥焙烧而成。烧结密
7、致，胎质细腻，既不渗漏，又有看不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；不烫手；不酸馊；冷热剧变，不破裂；可直接放在炉灶上煨炖。造型大方，色调淳朴古雅，外形有似竹节、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。壶上雕刻花鸟、山水和各体书法，成为紫砂工艺中独具的艺术装饰。郑板桥曾自制一壶，刻诗云： “嘴尖肚大耳偏高， 才免饥寒便自豪。 量小不堪容大物， 两三寸水起波涛“。,紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质。用紫砂壶沏茶，不失原味，且香不涣散，得茶之真香真味。 紫砂壶透气性能好，使用其泡茶不易变味，暑天越宿不馊。 紫砂壶能吸收茶汁，紫砂壶经久使用，壶壁积聚“茶锈”，以致空壶注入沸水，也会有茶香。 紫砂壶
8、冷热急变性能好，同时砂质传热缓慢，可置于文火上烹烧加温，不会因受火而裂。 紫砂使用越久，壶身色泽越发光亮照人，气韵温雅。,翰林院的茶宴文会，虽为礼仪，而不少风雅。 文人相聚，松风明月，又逢雅洁高士，自有包含宇宙的胸怀和气氛。 禅宗苦修，需要的是苦寂，从寂暗中求得精神解脱，诗词、弹唱、花鸟，琴韵自然不宜。 而茶肆茶坊，却少不得欢快气氛。家中妻儿小酌，茗中透着亲情； 友人来访，茶中含着敬意。 边疆民族奶茶盛会，表达民族的豪情与民族间兄弟情谊。 总之，饮茶环境要协调。闹市中吟咏自斟，不显风雅，反露出酸臭气；书斋中饮茶、食脯、唱些俚俗之曲也不相宜。,茶境-不仅在景、在物，还讲人品。,茶馆-是饮茶相当发
9、展时产生的文化现象。也叫茶楼、茶社、茶坊、茶室、茶肆、茶圆、茗坊等，很多还有打牌、听戏、零食功能。只饮茶是清茶馆，备有棋类叫作“手谈”馆，猜谜语的“笔谈”馆。在北京，兼卖茶与酒饭的又叫“二荤铺”。 很多茶馆名字很好：陆羽茶馆、云来茶楼、香茗居、仙来茶楼等。 茶坊在两晋时已出现。张载登成都楼中有“芳茶冠六清，溢味播九区”之句。 唐朝时茶馆开始流行，宋朝时已十分繁荣，成为娱乐社交场所， “上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙” 。 清朝茶馆最兴盛，是重要的市井活动场合。相传最大的茶馆是四川的“华华茶厅”，内有三厅四院。成都茶馆设有大靠背椅，饮茶聊天或打盹都极为舒适。,泡茶 冲开水入壶，稍微提
10、高水柱，水壶嘴与茶壶距离约10厘米将开水冲入壶中，让茶叶在壶中滚动，均匀冲泡。立即倒入茶杯使用。 水以泉水第一，其次为雪水、矿泉水、纯净水、自来水。好茶，经得住100摄氏度开水检验，茶品不苦不涩，还品尝到植物的甘甜。,茶会,古时茶会，静山幽林下，汲来山泉，细煮新茗。三五好友，或俯或仰，谈玄说道，调一调素琴，拂一拂筝，不问俗事，不着名利。,明代文征明惠山茶会图,說服對方之前 先深深一鞠躬 再以一道瀑布 作為彼此的語言 爭執總是 濺起 在溝通的過程裏 在共識的達成後 平息 而 紛紛擾擾 終將止於口舌中 茶杯與茶壺的協商 詩嵐楓,茶俗,清雅怡和的习俗：顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境，与
11、“清净”传统思想相合。江南绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤乌龙茶以及日本蒸青茶均属此列。 兼有佐料的习俗：其特点是烹茶时添加各种佐料。如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等。 多种享受的习俗：品茶外备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京“老舍茶馆”.,茶叶点心 点点用心,茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法；二是思想内涵。即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。 庄晚芳认为：茶道是通过饮茶进行礼法教育、道德修养的一种仪式。基本精神为：“廉、美、和、敬”。 陈香白认为：茶道
12、包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，精神核心是和。 周作人理解为：“茶道称作忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久。”,茶道,一种文化 一门艺术 一份美学,佛教与茶,南北朝佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，佛教又促进了茶灶发展，这就是“茶佛一味”的来源。,茶文化趋向热爱人生，而佛教强调苦寂。但禅宗主张圆通，与其它传统文化相协调，使唐朝茶文化迅猛发展，饮茶之风流行至今。佛教在茶中溶进“清静”思想，希望通过饮茶与山水、自然融为一体。唐宋佛寺常兴办大型茶宴。茶宴上，谈佛经与茶道，并赋诗，把佛教清
13、规、饮茶谈经与佛学哲理、人生观念融为一体。,儒家主张在饮茶中沟通思想，创造和谐气氛，增进友情。且各家茶文化精神都是以儒家的中庸为前提。清醒、达观、热情、亲和与包容，构成儒家茶道精神的欢快格调，这既是中国茶文化的主调，也是与佛教禅宗的重要区别。儒家茶道是寓教于饮，寓教于乐。在民间茶礼、茶俗中儒家的欢快精神表现特别明显。,儒家思想,卢仝茶歌 。 柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。 碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。 一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习凉风生。,道家倡导清静无为、天人合一，主张
14、重生、贵生、养生。而茶采天地之灵气、吸日月之精华，正与其天人和一的思想相吻合，将其融入茶道中形成了中国特有的道茶流派。体现了人与大自然“物我玄会”的哲学精髓！,道家思想天人合一,茶在国外,在英国，茶被视为美容、养颜的饮料，从宫廷传到民间后形成了喝早茶、午后茶的时尚习俗，博学的勃莱迪牧师称茶为：“健康之液，灵魂之饮。” 法国人眼里，茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品。” 在日本，茶被视为是“万病之药”，是“原子时代的饮料”，日本人在长期饮茶实践中，发展升华为一种优雅的文化艺能茶道。,茶与咖啡的一次较量 茶传入欧洲时，瑞典国王古斯塔夫三世年代，一些人认为茶与咖啡一样，久饮多饮会上瘾，对身体有害
15、。国王决定用人来作试验。正巧有一对孪生兄弟犯有死罪关在牢里，国王便命哥哥每天饮五杯茶，弟弟每天饮五杯咖啡，直到病死。结果哥哥活到岁，弟弟活到岁。 从此饮茶之风在瑞典普及开来，推动了饮茶习俗在欧洲的风行,汲来江水烹新茗， 买尽青山当画纸。,楚尾吴头，一片青山入座； 淮南江北，半潭秋水烹茶。,美酒千杯难成知己， 清茶一盏也能醉人。,茶家 郑板桥,中国文人与茶,茶歌,清明過了谷雨邊，背起包袱走福建 想起福建無走頭，三更半夜爬上樓 三捆稻草搭張鋪，兩根杉木做枕頭 想起崇安真可憐，半碗腌菜半碗盐 茶葉下山出江西，吃碗青茶賽過雞 采茶可憐真可憐，三夜沒有兩夜眠 茶樹底下冷飯吃，燈火旁邊算工錢 武夷山上九條
16、龍，十個包頭九個窮 年輕窮了靠雙手，老來窮了背竹筒 武夷山採茶歌 詩(清)民間流傳,赏心悦目诗书画； 煮泉品茗色味香。,只缘清香成清趣； 全因浓酽有浓情。,为名忙，为利忙，忙里偷闲，且吃七碗茶去； 劳心苦，劳力苦，苦中寻乐，再拿一壶酒来。,茶联,茶联,一杯春露暂留客； 两腋清风几欲仙。 -杭州“茶人之家”,陶潜善饮，易牙善烹，饮烹有度； 陶侃惜分，夏禹惜寸，分寸无遗。 -广州“陶陶居”,酒后高歌，听一曲铁板铜琶，唱大江东去； 茶边话旧，看几番星轺露冕，从淮海南来。 -镇江京江第一楼,四大皆空，坐片刻，不分你我； 两头是路，吃一盏，各奔东西。 - 洛阳古道一茶亭,斗茶图,茶的保健作用,现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分，这些主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢
