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1、第七节 鹿产品的加工利用,一鹿茸,（一）鹿茸的组织结构,（六）鹿茸加工,（五）鹿茸的采收,（二）鹿茸的化学成分,（四） 鹿茸的生长发育规律,（三）鹿茸的药理作用,（一）鹿茸的组织结构,根据组织学的研究，鹿茸是一种复杂的器官，其中含有各种各样的大部分是生长着和分裂着的幼嫩组织,显微镜观察其横断面，明显分为三层：,最外层，鹿茸外表覆盖的有柔软茸毛的皮肤,界于皮肤层和髓质的中间,最中间的部分，构成鹿茸的大部,皮肤层,髓质层,间质层,（一）鹿茸的组织结构,1、皮肤层,茸皮：,是头部皮肤延伸的产物,由：表皮（较薄）、真皮（较厚）、胶原纤维层构成,鹿茸的顶端：,分布着：许多腺体、丰富的血管、神经、毛囊、皮
2、脂腺,茸皮能与茸干保持同步生长，并紧紧的附着茸干上,一支茸自顶端到根部，皮肤层逐渐变薄,梅花鹿的茸毛毛干短而稀疏。与其他部位的毛不同，无竖毛肌。,真皮与软骨膜相连,2、间质层（中间层）,（一）鹿茸的组织结构,结缔组织构成,为鹿茸的生发层和胚胎层,多分生性的梭形细胞,在间质层同皮肤层相连处有丰富的血管,顶端的间质层较厚,从鹿茸生长带往下，间质层逐渐变薄，接近鹿茸根部，间质层和茸皮之间的界限不甚明显,3、髓质层,是鹿茸的基本结构部分,它以大量的：,细胞成分、血管网、疏松结缔组织为基础,髓质中的胚形结缔组织周围分布着十分丰富的薄壁血管，有规则的排列成索状。,髓质中的柔软部分由梭形细胞构成，细胞多，纤
3、维少,花鹿三叉茸的根部，髓质逐渐变成软骨组织，甚至变成骨组织。软骨的主要部分最后形成钙质，鹿茸便全部骨化,增生带成熟带肥大带钙化带初级松质带次级松质带,4、鹿茸分段位置不同，组织发育也不同,由顶端到根部：,角质层逐渐增厚，毛囊逐渐减少,外皮相对变薄，骨小梁面积增大,当鹿茸发育成鹿角后，外皮颓废，骨密质形成，最终自行脱落。,李春义等（1986）对花鹿茸组织结构研究认为,鹿茸从顶端到根部纵向可划分为6个部分：,（一）鹿茸的组织结构,（二）鹿茸的化学成分,水、有机物、无机物三类,鹿的种类、收茸时期、加工方法、鹿茸部位的不同,主要有：,比例因：,有差异,鲜马鹿茸不同收茸时期水分、有机物和灰分含量,不同
4、鹿种鹿茸（干茸）水分、有机物和灰分含量,（三）鹿茸的药理作用,1、对心血管系统的影响,大剂量使血压降低，心脏收缩振幅变小，心率减慢、外周血管扩张；,中等剂量能引起心脏收缩显著增强，收缩幅度变大，心率加快，结果使心输出血量增加。,鹿茸特别对已疲劳的心脏作用尤为显著,2、对神经系统的作用,副交感神经末梢的紧张性,促进恢复神经系统的功能,改善神经、肌肉系统的功能,同时对交感神经亦有兴奋作用,鹿茸能增强：,3、对性机能的影响,鹿茸对：,青春期的性机能障碍,性病,壮老年期的前列腺萎缩症,女性更年期障碍,效果良好,（三）鹿茸的药理作用,4、对伤口的影响,鹿茸能迅速治愈：,创伤,溃疡,强有力的促进肉牙形成,
5、5、对血液成分的影响,鹿茸可使血液中的血红蛋白增加,因此对于：,大量出血者,感染症末期的患者,特别是对于高龄患者,治疗极为有效,加强肾脏的利尿作用,6、其他作用,鹿茸还能：,增强胃肠蠕动,促进分泌功能,（四）鹿茸的生长发育规律,1、鹿茸（茸角）,公鹿额部生长出来的已经形成软骨但尚未骨化的嫩角,末端钝圆，外面被有绒状的茸毛，内部是结缔组织和软骨组织，其间遍布血管。,鹿角,脱去茸皮后骨化形成实心的骨质角,（四）鹿茸的生长发育规律,2、发育规律,a初生仔鹿的额顶两侧有色泽较深、皮肤稍有皱褶的旋毛；,b到一定年龄（花鹿8-10个月龄），在该处渐渐长出呈笔杆状的嫩角，上有细密绒毛初生茸,c该茸角长到一定
6、时间（至秋后），表皮经摩擦而剥落，露出一锥形硬角。,d到次年角的基部（草桩）因血循及组织学变化，硬角自然脱落（脱角或脱盘），新茸又重新开始长出来,e然后又重复上述的生长过程,（四）鹿茸的生长发育规律,2、鹿茸的生长过程,a角盘脱落后，角基部形成一个“创面”，经10-20d皮肤愈合，并继续生长、隆起，即成茸牙。,b经10d，茸角在前方分出一侧枝,c经过一定时间，于主干上又长出另一侧枝,d若不锯取， 再经20d，又将长出第三侧枝,花鹿由角盘脱落至长成二杠需44-50d，三杈茸需66-70d,e锯茸后，锯创又很快愈合，经50-60d，又可长出有1-2个侧枝的茸角再生茸,马鹿长成四杈茸75-80d,（
7、四）鹿茸的生长发育规律,4、影响鹿茸生长的因素,据研究，鹿茸角的生长与：,年龄、体况、营养水平、气候、内分泌等相关,一般：,3-9岁，茸产量急剧上升,9岁时产茸达到高峰,14岁以后产茸量则显著下降,5-10岁公梅花鹿的产茸量稳定而又高产,梅花鹿茸,驯鹿茸,马鹿茸,狍茸,（五）鹿茸的采收,1、鹿茸的种类,根据鹿的种类分为：,梅花鹿茸、马鹿茸、驯鹿茸、水鹿茸（春茸）、白唇鹿茸（岩茸）等。,根据锯茸方法分为：,锯茸,梅花鹿,马 鹿,二杠锯茸、三杈锯茸锥角锯茸、再生锯茸,三杈锯茸、四杈锯茸锥角锯茸、再生锯茸,砍茸,二杠砍茸：三杈砍茸,三杈砍茸、四杈砍茸,梅花鹿,马 鹿,（五）鹿茸的采收,2、收茸时期,
8、鹿茸必须在骨化前收取,鹿茸成熟特征：,各种茸的收锯时期：,二杠脱盘后44-50d,三杈脱盘后的60-66d(花），70-75d（马）,四杈脱盘后的80-85d,再生茸和初角茸到8月20日前后，大部分都能长出不同高度的再生茸，在配种前及时采收。,生长状态、生长天数和侧枝数。,3、收茸方法,保定,机械保定法：由小圈、保定器和通道组成,化学保定法：眠乃宁、睡眠宝、苏醒灵,保定器：夹板式、抬杠式、吊索式三种。,锯茸,锯后，撒止血粉,锯口在角盘上约2cm处,锯前应在茸角基部扎上止血带,吹管麻醉图,（六）鹿茸的加工,1、基本原理,热涨冷缩,排出鹿茸组织与血管中的血液或水分,加速干燥过程，防止腐败变质，便于
9、长期保存。,2、加工方法,排血加工和带血加工,梅花鹿茸多排血加工,马鹿茸多带血加工,登记、排血、洗刷去污、水煮、 烘烤、烘干、煮头和顶头。,排血茸加工：,仅封锯口不同于排血加工,带血茸加工：,砍头茸加工,1、鹿筋,四肢筋腱,（3）挂接烘干,鹿筋以筋条粗长，色黄透明，跗蹄皮根完整，不脱毛、不虫蛀的纯干货较好。,二、鹿副产品加工,（2）刮洗浸泡,用法：菜肴、煮食、煲汤,功效：鹿筋可壮筋骨,治疾损,风湿性关节炎等顽症。,2、鹿鞭,由阴茎和睾丸部分组成,用法：菜肴、煮食、煲汤,功效：主要用于性功能障碍，如阳虚引起的阳痿、早泄、腰腿疼痛、肾虚耳鸣、活血生精、妇女宫冷不孕、产后无乳等症。,（1）剔筋,3、
10、鹿胎,二、鹿副产品加工,从妊娠中、后期腹内取出的水胎：胎儿、胎盘、羊水或出生后未哺乳的胎儿,用法与用量：胎粉，每日5-10克,功效：补血、调经益肾,主治：用于月经不调、行经腰腹疼痛、四肢无力、宫冷不孕、胃蒸劳热、产后腹痛崩、漏带下、肾虚体弱、结核，肝炎服之亦好。,鹿胎膏的制作：,优质的鹿胎膏呈黑色、富有弹性，切面光滑、不发霉变质,4、茸血和鹿血,二、鹿副产品加工,锯茸或加工鹿茸过程中收集的鲜茸血、外周血,用法：临床应用：血脉不调、腰痛，滚酒调，热服；老人心悸、失眠，鹿心血研细兑酒服；,功效：补虚，和血。用于虚损腰痛、心悸、失眠、肺痿吐血、崩中、带下。,鼻血时作，干鹿血炒枯，将酒淬熏，以酒淬和服
11、。,用量用法：内服：入丸、散，1-2钱。,5、其他,鹿尾、鹿角、鹿心、鹿肝、鹿骨、鹿肉、鹿皮等,用法：菜肴、煮食、煲汤、研末配中医药,用法：菜肴、煮食、煲汤,用法：菜肴、煮食、煲汤,鹿心,鹿心是补气安神佳品，鹿心产品并可作为多种药材配药。,鹿肾（腰子）,功效：肾气安五脏、治肾炎、肾虚、腰膝劳损，腿软乏力。,鹿尾,鲜鹿脑,用法：煮熟、磨粉入药,功效：补脑、益智,功效：养气补血，安神，气血两亏，心忙心跳，风湿性心脏病，心绞痛。,功效：滋补强壮剂、暖腰膝、补肾血、益肾精、治腰背疼痛不能屈伸及肾虚、遗精,功效：鹿肝可补虚,补血,养胃,是上等的保健馈赠佳品。,用法：菜肴、煮食、煲汤,用法：煎汤内服，每日3-5克，或补用研未调敷。,鹿肝,用法：菜肴、煮食、煲汤,鹿肠,功效：味美高营养。,脱盘,功效：行血、消肿、益肾、治虚劳内伤、瘀血作痛、腰脊疼痛、疮疡肿毒及各种腺体炎症,用法：菜肴、煮食、煲汤,鹿肉,功效：鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阴的功效。,
