《葡萄酒酿造与检测技术 教学课件 ppt 作者 葛亮 李芳 主编 第二篇 葡萄酒检测技术项目七 葡萄酒中还原糖和总糖的测定》由会员分享,可在线阅读,更多相关《葡萄酒酿造与检测技术 教学课件 ppt 作者 葛亮 李芳 主编 第二篇 葡萄酒检测技术项目七 葡萄酒中还原糖和总糖的测定(8页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、项目七 葡萄酒中还原糖和总糖的测定,葡萄酒的含糖量仅反映葡萄酒的口感类型,是甜与不甜的体现,与质量高低没有必然的联系,当含糖量与标识标记的含糖量不符时,说明该产品的工艺控制不严,质量控制不准,如果实际含糖量比明示的含糖量低很多时,则人为偷工减料的可能性很大。另外,在生产过程中测定还原糖和总糖,可以判断发酵效果的好坏,以及发酵是否彻底。因此,为了控制生产过程和产品的品质,需要测定葡萄酒半成品及成品中还原糖的含量。,7.1 原理(直接滴定法) 利用费林溶液与还原糖共沸,生成氧化亚铜沉淀的反应,以次甲基蓝为指示液,以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液,达到终点时,稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝
2、还原为无色,以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。,7.2 材料和仪器 盐酸溶液(11)。 氢氧化钠溶液:200g/L。 标准葡萄糖溶液2.5g/L:精确称取2.5g在105110烘箱内烘干3h并在干燥器中冷却的葡萄糖,用水溶解并定容至1000mL。 次甲基蓝指示液10g/L:称取1.0g次甲基蓝,溶解于水中,稀释定容至100mL。,费林溶液 a配制:费林试剂甲 费林试剂乙 b标定预备试验: c正式试验:,d计算 式中 F费林溶液甲液、乙液各5mL相当于葡萄糖的克数,g; m称取葡萄糖的质量,g; V消耗葡萄糖标准溶液的总体积,mL。,7.3 测定步骤 7.3.1 试样的处理和制备 测总糖用试样 测还原糖用试样 7.3.2测定 以试样代替葡萄糖标准溶液,按b同样操作,记录消耗试样的体积,结果按下式进行计算。,7.4 结果计算,7.5 注意事项 (1)煮沸后的溶液显红色不显兰色,则表示糖量高,可减少取样体积。 (2)在洗涤Cu2O的整个过程中应使沉淀上层保持一层水层,以隔绝空气,避免Cu2O被空气中的氧所氧化。,