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1、第一章饭店概述电子教案1-1教学对象授课日期教学内容第一章 饭店概述第一节 饭店的概念第二节 饭店的业务特征计划学时2教学目的通过学习，学生能够：1、充分认识饭店、饭店业务特征；2、认识饭店的功能；3、了解饭店业的发展史知 识1、饭店的概念及功能2、饭店的业务特点3、饭店业的发展史技 能1、指出饭店内涵2、熟悉饭店业的发展史3、描述饭店功能教学的重点与难点 饭店的概念、饭店的业务特征教学资源参考书、本章自编练习题教 学 活 动 流 程教 学 步 骤 与 内 容教学目标教学方法一、复习导入新课1、学习的意义：与培养方案的能力要求对应2、本课程的主要内容及重点3、学习方法：听懂、识记、练习4、导入
2、本次新课1明确能力培养目标2总体认识课程3清楚本次的内容课堂讲授二、明确学习目标1、清楚概念2、描述饭店的功能3、阐述饭店的业务特征有目的的学习讲授三、知识学习( mines)第一章 饭店概述第一节 饭店的概念一、饭店的内涵（一）饭店的定义： 饭店“hotel”源于法语，原指贵族在乡间招待贵宾的别墅，后来被英、美等国沿用，泛指所有商业性的住宿设施。我国对住宿设施的名称很多：酒店、宾馆、旅馆、招待所、疗养院对饭店的概念目前没有一个统一的定义：1、为公众提供住宿、膳食、服务的建筑和机构。 2、为公众提供住宿和膳食的建筑设施等。3、以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他
3、服务的企业，是为满足社会需要并使得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。4、本书的概念：能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐、购物和其他服务的综合性、服务性企业。干什么？提供旅居服务（基本功能）。用什么？具有一定条件，达到一定的标准。是什么？企业。（二）现代饭店应具备的条件1.经过政府有关部门许可的2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务6.饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，自谋发展从以上这些条件看出
4、，只有具备和达到这些标准才称其为饭店，缺一不可。二、饭店的功能：（一）现代饭店在旅游发展中的功能1.是创汇收入的基地2.饭店本身是旅游吸引物3.是旅游业长远发展的基础饭店能够满足旅游者在旅游活动中食、住两大活动要素。因而旅游业的发展离不开饭店，饭店是旅游业长远发展的基础和保障。（二）饭店的产业功能1.经济效益2.市场拉动作用3.带动就业4.管理更新（三）饭店的社会功能1.是改革开放的先导，饭店在管理和服务方面起着表率作用。2.促进了各地投资环境的改善，本身也构成投资环境的一部分。3.饭店形成社区的经济文化中心。4.促进文化的融合。识记、描述、分析识记、描述、分析从多方面理解饭店的功能启发式1引
5、导学生说出饭店的各种称呼2通过对饭店条件的提出引导学生说出饭店的定义启发式：（学生不许看书，独立思考，相互启发）1教师解释功能：功能是作用，饭店功能就是饭店在社会中的作用。2学生说出饭店功能3教师归纳三、饭店业发展史（一）世界饭店业的产生和发展1.古代客栈时期2.大饭店时期3.商业饭店时期4.现代饭店时期（二）中国饭店业发展历史与现状1.中国古代饭店设施2.中国近代饭店业的发展3.中国现代饭店业的发展第二节 饭店的业务特征一、饭店产品的无形性二、饭店业务的强文化性三、饭店业务的综合协调性四、饭店业务中的情感性五、饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性通过饭店业发展史的学习，使学生了解饭店业发展
6、的大致脉络，进而形成整体认识1.启发教学2.案例教学四、技能训练五、课堂小结1、饭店概念2、饭店的功能形成系统，学会综合启发式，师生互动六、布置作业1、复习本次内容2、自学相关内容3、上网查找相关资料巩固旧知自学完成第一章饭店概述电子教案1-2教学对象授课日期教学内容第一章 饭店概述第三节 饭店类型与等级第四节 现代饭店集团计划学时2教学目的通过学习，学生能够：1、充分认识饭店的类型与等级的划分；2、认识饭店集团的优势及著名的中外饭店集团知 识1、饭店的类型与等级2、饭店集团的优势3、著名的中外饭店集团技 能1、根据不同分类标准，划分饭店类型2、阐述饭店集团的优势教学的重点与难点饭店的类型、饭
7、店集团的优势教学资源参考书、本章自编练习题教 学 活 动 流 程教 学 步 骤 与 内 容教学目标教学方法一、复习导入新课1、学习的意义：与培养方案的能力要求对应2、本课程的主要内容及重点3、学习方法：听懂、识记、练习4、导入本次新课1明确能力培养目标2总体认识课程3清楚本次的内容课堂讲授二、明确学习目标1、描述饭店的类型2、清楚饭店的等级划分3、阐述饭店集团的优势有目的的学习讲授三、知识学习( mines)第一章 饭店和饭店业务特点第三节 饭店类型与等级一、饭店的分类世界各地对饭店的分类方法多种多样。根据传统的分类方法，一般把饭店分为以下几种基本类型。（一）按照饭店市场及宾客特点划分： (一
8、)按照饭店市场及宾客特点划分启发式1引导学生说出饭店的类型有哪些2注意提示学生根据不同的分类标准可以有不同的划分方法3教师总结：一家饭店根据不同分类标准的不同称呼1.商务型饭店2.度假型饭店3.会议型饭店4.长住型饭店5.公寓饭店此种划分方法是比较常见的，要注意各类型饭店的特点以及在饭店市场激烈竞争的今天，各种类型饭店的融合性。（二）按照计价方式划分1.欧式计价饭店欧式计价饭店指饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多数饭店均属此类。2.美式计价饭店美式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处僻远的度假型饭店仍属此类。3.修正美式计价饭店修正美式
9、计价饭店的客房价格包括房租和早餐以及午餐或晚餐的费用，以使宾客有较大的自由安排白天活动。4.欧陆式计价饭店欧陆式计价饭店的房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包和果汁。此类饭店一般不设餐厅。5.百幕大计价饭店百幕大计价饭店的房价包括房租及美式早餐的费用。（三）按照饭店规模划分根据饭店所拥有的客房数量的多少，饭店可分成大、中、小型三类。1.大型饭店：通常拥有600间以上客房的饭店被认为是大型饭店。2.中型饭店：通常拥有300600间客房的饭店被认为是中型饭店。3.小型饭店：通常拥有300间以下客房的饭店被认为是小型饭店。（四）按照饭店等级划分按照星级标准划分是用星的数量和颜色表示旅游饭店
10、的等级。星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为白金五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。预备星级（probationary star-rating ）作为星级的补充，其等级与星级相同。（二）饭店的发展趋势熟知各种计价方式的区别1.经营观念上变化。市场、客人需求决定饭店设置与运行。2.饭店服务规范化与个性化变化。规范是基础，个性是目标，特别注意饭店舒适度。3.空间格局趋于多样化。4.重视文化和品位。5.提高科技含量。6.品牌创立重于评星。7.经济型饭店竞争更具实力。二、饭店等级制度（一）国际上的饭店等级制目前世界上有80多种饭店等级制
11、。这些等级制度，有的是各地饭店协会制订，有的是各国政府部门制订。由于各地区、国家间饭店业发达程度和出发点不同，各种等级制度所采用的标准不尽相同。可见，世界各地各种饭店分等制所采用的标准不尽一致，但各地饭店分等制的依据和内容却十分相似，通常从饭店的地理位置、环境条件、建筑设计布局、内部装潢、设备设施配置、维修保养状况、服务项目、清洁卫生、管理水平、服务水平等方面进行评价确定。（二）我国的饭店星级评定制度1.饭店星级评定制度简述（1）划分方法：15星级（2）评定机构：国家旅游局、饭店星级评定委员会2.饭店星级评定标准体系标准部分+附录部分 第四节 现代饭店集团一、饭店集团的发展（一）饭店集团定义饭
12、店集团又称连锁饭店或饭店联号，是指饭店集团公司在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上饭店。特征表现为：以饭店企业为核心，以经营饭店产品为主要业务，通过产权交易、资产融合、管理模式输出、管理人员派遣和计算机预定系统等制度性制约而相互关联。（二）饭店集团发展历程二、饭店集团的优势(一) 品牌优势(二) 经营管理和技术上的优势(三) 市场营销优势(四) 人力资源开发优势(五) 资金和财务优势注意与单体饭店的区别了解熟悉识记识记提问学生指出本市的五星级饭店有几家，名字是什么1.启发教学2.案例教学举例子三、 饭店集团的经营形式（一）管理合同形式（二） 特许经营形式（三） 拥有形式（四）租赁形式1、直接租赁 2、盈利分享租赁四、中外著名饭店集团简介（一） 中国著名饭店集团介绍（二） 国外著名饭店集团介绍四、 技能训练五、课堂小结1、饭店的类型与等级2、饭店集团的优势形成系统，学会综合启发式，师生互动六、布置作业1、复习本次内容2、自学相关内容3、上网查找相关资料巩固旧知自学完成
