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1、传菜标准及流程一、 传菜准备工作仪容仪表(男生头发不宜太长,后面头发不能顶到衣领,鬓角不过耳朵一半,前面头发不遮住刘海,不得佩戴任何首饰,不得留长指甲。着装工服,干净整洁。精神饱满。)认识水单小票(桌号,菜名,份数)托盘的使用(随手清洁,托盘的标准拿法,左手托托盘,右手辅助。)端铁锅的注意事项(分清每一锅菜品是否匹配,端每一锅菜品时不应该太大力,匀力端起)菜品配件(核对菜品与水单,认识相应配件)二、 传菜注意事项传菜路线与客人相遇时,及时避让客人(上菜时,注意避让老人及小孩)上菜时如果桌面不方便直接上菜,应求助当区服务员帮忙整理台面,并让客人避让菜品是否标准,出菜菜品把好关检查菜品是否符合标准
2、,以及菜品跟水单是否吻合。安全操作(托盘不得一次放下过多菜品,收锅时不得多个锅同时端。)架子,水单,托盘,手套,传菜后回收放置,物归原位三、 四个原则随手清洁静音操作安全操作团队合作四、 开档工作检查各项物品是否齐全(动手吧标示足够,托盘干净,手套数量足够)擦拭传菜区域储物柜,以及周边细节卫生,不得有杂物。洗手间地面清洁干净无污垢,檀香点燃,洗手池清洁干净,镜面擦拭干净无水渍。冲好大麦茶,协助一二楼开档。中午11:00之前,下午17:00之前开启电视,音乐,灯光。五、 餐期工作根据水单仔细核对菜品第一时间将菜品传送至客人桌上,确保菜品能在一分钟之内上桌。收锅换炭,根据对讲机呼叫的信息及时作出回
3、复,并及时撤走空锅及更换炭炉。(传菜负责人应该及时收到对讲机信息及时回复,如遇在忙时应给予回复稍等在忙,并在忙完之后第一时间做出回复)随手清洁,传菜空闲时间随手清洁传菜台面,垃圾桶周边,托盘等的清洁卫生。交接,传菜人员上班中途离岗应当告知传菜区主管,经传菜区主管允许方可去,如发现未交接告知视为离岗扣除十元。同样传菜区主管离岗也应告知当班主管经理。六、 收档工作清洗所有区域抹布,托盘更换传菜区垃圾袋,传菜区储物柜收拾干净物品摆放整齐,操作台擦拭干净无污渍。收拾洗手间卫生,地面干净无水渍,垃圾袋更换,檀香灰清理干净,洗手盆擦拭干净无水渍,洗手台镜面擦拭干净无水渍。中午2点之前,晚上9点之前关闭电视,音箱。