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1、四特酒实习报告篇一：南昌大学食品科学与工程生产实习报告(四特酒部分)南昌大学生产实习报告院系： 食品学院专业： 食品科学与工程班级：食品121班姓名：学号：指导老师： 罗舜菁 实习时间： 10月13日10月19日实习单位： 江西省四特酒集团有限公司、江西阳光乳业股份有一 实习目的通过参观实习，我们对食品专业相关的工作有了初步了解，增加对专业学科范围的感性认识，巩固深化所学的理论知识，要求做到理论与实践相结合，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同时综合检验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡
2、，为毕业走向工作岗位奠定坚实的理论和实践基础。二 实习时间及实习地点20XX年10月14日江西四特酒集团有限公司实习20XX年10月15日上午江西阳光乳业股份有限公司实习20XX年10月15日下午江西煌上煌集团食品股份有限公司实习三 实习内容1 江西四特酒集团有限公司 公司简介江西四特酒有限责任公司座落在中华酒文化的发祥地之江西省樟树市，四特酒有限责任公司创建于1952年，是集科研、生产、贸易、物流等为一体的大型白酒企业，占地面积600余亩，拥有职工1800多人。公司目前生产的“四特牌”四特酒为特香型白酒，主要产品有：四特珍藏系列、四特年份酒系列，四特东方韵系列，四特1898系列、四特星级系列
3、，四特老窖系列、区域产品系列等多品种，全覆盖产品结构，满足各阶层消费需求。四特酒凭借“特香型”白酒独特的口感和卓越的品质，得到众多消费者的青睐，产品畅销全国各地，被誉为“江西第一名酒”。 灌装车间设备流程图放瓶洗瓶看瓶灌装压内塞贴内条码压外盖吹干灯检喷码 计量套胶帽贴内条码调胶粘盖试渗漏贴标签挂吊牌扎绸带装盒贴外条码倒棱打铆钉贴防伪装箱 折盒放合格证封箱成品酒转运注意事项：洗 瓶：检查洗瓶机的水压是否达到要求（），洗瓶机是否清洁卫生，喷头处是否有污物，是否有不喷水的现象，喷头是否对准瓶口。看 瓶：看到瓶口瓶身破损、瓶内有杂质、脏物的，要挑出来。灌 装：检验酒的酒度是否与所生产的品种一致，灌装机
4、的针头必须用所生产的酒体冲洗一次检查针头是否漏酒或针头不收酒。灯 检：看到瓶内酒体有杂质、蚊虫、浑浊的把它挑出来。试渗漏：发现渗漏的酒挑出来。判断方法：酒瓶下面的纸湿的，拿起来比好的酒要更轻，轻轻敲下声音不一样。喷 码：调好时间日期，瓶子对喷码机喷头的距离要适当，经常清洗喷头，若喷码和当天的要求不对，要及时的挑出并告知班长，模糊不清要挑出来。贴防伪：贴正，贴对位置，防止错贴、漏贴、贴倒、贴歪，防伪破损的现象。四特酒酿造工艺工艺特点四特酒，历史悠久，源远流长。它是以整粒大米为原料，大曲为糖化发酵剂，采用传统的续渣混蒸、“三进四出”操作，老窖固态发酵，缓气蒸馏，量质摘酒，分级入库，经贮存、勾兑等多
5、道程序精工酿制而成，属“特香型”白酒，其工艺特点为“整粒大米为原料，大麴麦麸加酒糟。红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠”（三香即酱香、浓香、清香），是我国白酒香型中的一个独特品种。“整粒大米为原料”大米指的是赣鄱贡米。樟树的地理环境尤其适合优质水稻种植，古时即为皇家贡米的生产基地之一，采用樟树特产的贡米为原料，正是四特酒区别其他香型白酒的最独到之处。图1，四特酒工艺流程“大曲麦麸加酒糟”指四特酒以中高温大曲为糖化发酵剂，大曲的原料为麦麸和从酒窖最底层挖出的原味丢糟。“红褚条石垒酒窖”在白酒酿造中，窖池的好坏具有关键作用。四特酒的窖池以红褚条石垒成，红褚条石即为红砂岩，其质地疏松，吸水性好，并且不易
6、腐蚀，十分适合微生物菌群及酶系物质的生长繁殖。“三香具备犹不靠”四特酒具有“浓头、酱尾，清中间”的复合香气，属“三香不靠”的特香型。其口味柔绵醇和、醇甜，香味谐调，余味悠长。周恩来总理就曾赞誉四特酒“清香醇纯，回味无穷”。看花接酒在樟树四特酒生产基地酿造车间，我们看到转运工师傅正拉着满车的酒糟在连片的窖池间忙碌穿梭。刚刚从窖池中挖出的酒糟冒着微微热气，浓浓酒香足以让好酒的朋友垂涎欲滴。在半径一米多的酒甄旁，车间师傅正在分级接酒，“我们是看花接酒，看一下酒花就知道酒的度数和品质。接酒要去头掐尾选中间。酒头度数太高，香味成分复杂，采接过来作为调味酒；酒尾度数低，酒香淡，需回甑复蒸，只有中间蒸馏出的
7、酒才是最适合的。”四特酒制曲工艺工艺流程拌料装盒打曲检曲送曲入库（在仓库2楼）摆曲38-40C培养20天搬房库房阴干存储3-6个月粉碎四特大曲的工艺延续了传统的工艺流程特点，同时结合机械制曲机的应用，自动化程度提高，大大提升了生产率1原料四特大曲制曲采用的原料为面粉、麦麸和酒糟，据师傅介绍比例为1:1,5:2，这在我国是独一无二的，具有明显的特色。这种配料方式是延续了白酒制曲的传统生产工艺，以小麦为基质，同时适量添加酒糟，既可以起到接种作用，还能使有益菌在培养初期处于优势竞争地位。此外。酒糟的加入还可以调节曲坯的pH值。适合酵母菌、霉菌的生长。1拌料四特大曲制曲拌料采用拌料机进行机械搅拌，拌料
8、用水为地下泉水，其拌料标准为“手捏成团不粘手”，曲料含水量一般控制在38。由于地下泉水水温常年恒温，因此，夏季或冬季制曲可降低或提高曲坯温度，使培养初期曲坯温度接近酵母菌、霉菌的最适生长温度，利于后期培养温度的提升。14 .3曲坯成型曲块成型样为长方体规格为210 minx80 mmx120 mm。这种成型规格的特点是：曲表面积大，适合微生物大面积生长，曲块厚度适中，便于水分蒸发，从而控制曲块的培养顶点温度始终在55左右为大曲成为中偏高温曲创造了条件。1曲坯入房采用传统地面摆曲方式。夏季摆单坯，洒凉水；冬季摆双坯。洒热水，盖稻草。另外在参观制曲车间和酿造车间的过程中，我发现整个车间的环境卫生可
9、以说是很不好的，气味难闻，墙壁，地面是长满了霉菌的，当时很不解，毕竟说四特也是全国闻名的大企业，卫生不可能是这么差的。后来通过解说的师傅解说才知道，制曲和酿造就是要在这种潮湿和霉菌密布的地方才好，这样的环境特别适合酿酒需要的诸如酵母菌之类的细菌繁殖生长，也只有在这样环境中才能酿造出酒香四溢的四特酒，可见我们不可以只凭过往经验判断事物，所谓外行看热闹，内行看门道，只有深入了解了这一行业，才能明白一些我们并不清楚的道理。篇二：四特酒厂实习报告 (2)四特酒厂参观实习报告一、实习时间：20XX年5月9日二、实习地点：樟树市四特酒厂三、带队老师：四、实习目的（1）了解和初步掌握酒厂的基本情况以及生产工
10、艺的流程；（2）了解生产工艺所用的设备；（3）学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。五、实习单位简介四特酒有限责任公司坐落于江西省樟树市，地址为樟树市药都北大道11号，公司西临赣江，东靠“天下第三十三福地”道教名山阁皂山，所处地区山川秀丽，土沃水清，有着得天独厚的酿酒条件。四特正式创建于1952年，前身为国营樟树酒厂，1983年更名为江西樟树四特酒厂，20XX年改制为四特酒有限责任公司。经过半个多世纪发展，四特已成为集科研、生产、销售于一体的全国知名酿酒企业。公司现占地面积39万平方米，拥有员工3000余人，是“中国食品工业百强企业”、“全国酿酒行业百名先
11、进企业”、“江西优强企业”。20XX年，四特品牌被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。20XX年，在第三届“华樽杯”中国酒类品牌价值研究成果发布会中，四特品牌价值达到亿元，并获评成为20XX中国酒类十大最具投资价值品牌、中国酒类十大最具竞争力品牌。20XX年，公司实现销售收入近33亿元（含税含折让），上缴国家税收突破亿元。公司目前生产的“四特牌”四特酒为特香型白酒，主要产品有：四特珍藏系列、四特年份酒系列，四特东方韵系列酒，四特1898系列、四特星级系列酒，四特老窖系列、区域产品系列等多品种，全覆盖产品结构，满足各阶层消费需求。四特酒凭借“特香型”白酒独特的口感和卓越的品质，得到众多消费者的青
12、睐，畅销全国，远销东南亚、韩国、澳大利亚等地，被誉为“江西第一名酒”。六、实习内容在厂领导的带领下，我们班的同学首先来到了酒厂的制曲车间，在制曲车间工作人员的讲解下，我们知道了四特酒制曲配料是有特色的，制曲原料种类、配料比例都与全国名优酒厂大不相同。原料用面粉45%、鼓皮55%为主体，外间鲜酒糟10%。每块曲坯的体积约为，重量为千克。之后工作人员带我们去参观了曲室，她给我们讲解到每个曲室培养曲坯1320块，曲坯入房码成3层，满室后用湿稻草盖好，关闭门窗等待上霉。约经两日品温上升至42，曲坯表面有白色斑点及菌丝，随即调节门窗晾霉。经过三次翻曲后，再进行养曲，制曲期为30天。之后我们参观了四特酒厂
13、的展厅，讲解人员给我们讲了四特酒厂的发展史以及近些年取得的一些成绩。她讲到公司目前生产的“四特牌”四特酒为特香型白酒，主要产品有：四特珍藏系列、四特年份酒系列，四特东方韵系列酒，四特1898系列、四特星级系列酒，四特老窖系列、区域产品系列等多品种，全覆盖产品结构，满足各阶层消费需求。四特酒凭借“特香型”白酒独特的口感和卓越的品质，得到众多消费者的青睐，畅销全国，远销东南亚、韩国、澳大利亚等地，被誉为“江西第一名酒”。随后我们来到了酿酒车间，一位南昌大学99届的师兄给我们讲解了酿酒的一些知识。我们来到的参观的最后一个地方是酒厂的品酒室，我们得知白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的
14、要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就过程就相当的精细和辛苦了。在参观完四特酒厂之后，我们在傍晚乘车返回学校了。七、实习心得由于时间的原因，我们没有参观四特酒厂的全部工作区，但通过几个小时的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、制曲的操作流程有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。我更加深刻地认识到我们现在所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验可以指导我以后的学习，成为我对自己专业知识探究的引向。而且，
15、让我意识到书本上的知识加以合理利用居然能创造出巨大的社会财富，能为社会带来更多的就业岗位和社会福利。强烈地感受到生物工程的巨大潜力，必将改变为的世界。篇三：酒厂实习报告一、实习目的：1、 通过深入到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地掌握发酵工程的理论原理。2、 通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。3、 通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。二、实习内
