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1、特尔玛-创业计划书特尔玛西餐厅创业计划书 学校:烟台南山学院 PPT制作:崔存宝 目录一、项目概况3二、商业模式4三、行业及市场4 (一)西餐业的形成以及发展前景分析 4 (二)西餐需求度分析4 (三)所在地市场分析5 (四)西餐厅的特点5四、营销策略5 (一)产品策略5 (二)重视产品组合5 (三)价格策略 6 (四)促销策略6五、资金筹措7六、财务计划8七、风险投资及对策8一、 项目概况(一) 项目目的:特尔玛西餐厅以打造优质的西餐文化和服务大众为经营宗旨,力求开拓一片属于自己的市场。(二) 项目名称:特尔玛西餐厅(三) 性质:此项目集开发家居设计、房屋室内设计、独栋别墅设计专业服务项目。
2、同时,吸引商家投资,建设中国人自己的家居设计文化。(四) 建设地点:山东省龙口市东海度假村美食街(五) 市场分析:山东省龙口市东海度假村目前是龙口市居住人口最多的地区,我校也位于该地区,我校师生约2万4千多人,调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%,正因如此,小中都美食街附近是男女生聚餐最集中的地方,偶尔去的人占了全师生65.8%,现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境,而适合特尔玛西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境,这可表明了,特尔玛西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。(六) 宗旨:服务大众,优质经营,为广大消费者展现不一样的西餐文化。(七) 经营范围:1. 推出皇
3、牌主食套餐,经济实惠,例如:鸡扒炒饭套餐、咖喱猪肉扒拌意粉套餐,各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶),最适合校园情侣品味。2. 西餐结合快餐。例如:扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、粉面类(意粉等)。3. 美颜甜品。例如:姜汁鲜奶炖蛋、南瓜西米露、椰汁香芋西米露等等。4. 根据不同的季节制定一些冷饮,热饮,点心、沙拉等。例如:现磨咖啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。(八) 市场营销:在西餐厅初步发展中,采用品牌策略、价格策略、促销策略等来实施创业计划。可以不同程度降低营销成本,还能建立起坚实的客户关系。随着西餐厅的发展,还
4、将扩展体验式营销、网络营销等模式。(九) 财务数据:见财务计划栏。(十) 注册资金:三十二万人民币。(十一) 融资方式:由特尔玛参股人员筹措资金22万元,商业贷款10万元。(十二) 组织理念:特色饮食,微笑服务(十三) 组织文化:敬业创新,优质经营,人性化管理。(十四) 结论:“特尔玛西餐厅”这个店名易记,易读,好听。设计美观大方的招牌字体,具有独特性,易吸引人的注意。以大学为其市场,消费群集中,消费方向稳定,人流量大,消费的潜在性强。主要走中低档价格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服务等方面力求尽善尽美,努力给客户最大限度的享受和心理满足。针对消费者比较价格的心理,将同类食品有意识地分
5、档,形成价格系列,使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次,得到选购“满足”。二、 商业模式依据西餐厅特点,宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式,以前者为主。 直接销售:对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意,形成二次,三次的回头消费,形成一部分稳定的客源。 一级销售:选择公司活动,与之建立关系,可以将抵用券作为奖品等等,或其它形式,从而增加客流量。建立电话或短信预定系统,及时地提供送餐服务。三、 行业及市场世界的不断融合,越来越多的西餐厅在中国建立起来,高校的学生接触的西方文化,让他们对西方的食物充满好奇,因此,西餐厅有着一定的市场需求,只要价格安排合理,味道较好,餐厅风格独特,一
6、定会有较高盈利。(一) 西餐业的形成以及发展前景分析1、随着西方饮食文化不断进入中国市场,越来越多人开始关注西餐,所以这提供了很好的市场前景。2、西餐是发达国家已有的饮食,形成了西方的饮食文化,对我国的家饮食文化也有影响。3、为发展我国的饮食文化提供支持探索。(二) 西餐需求度分析西餐自始就受到老百姓的关注,尤其是在校大学生对其情有独钟,不管是学生还是其他消费群体都对其有很大兴趣,所以开一家西餐厅是很有市场前景。在本西餐厅所制定的营销计划下开展人性化经营,运用品牌策略、价格策略等一系列策略经行运营。调查显示52.4%的消费者希望有机会前去体验一下西餐文化,这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一
7、段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。此外,学生市场和情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场,而且是主要目标市场之一。现代年轻人对就餐环境要求相对较高,它有自身的需求特点:他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐,调查中,34.7%的消费者会选择和情侣一起去吃西餐。(三) 所在地市场分析1、西餐厅市场分析:东海度假村在不断发展,为加速其城市建设,西餐厅能过有效带动特色的饮食文化兴起。2、消费市场分析:居住人口多,大量不同地区人口聚集,对饮食的选择很不同,但市场上能提供的饮食比较单一,所以市场前景很好。(四) 西餐厅的特点1、同一性:目前在很多的城市中,西餐厅完全是一个套路。加之饮食
8、比较单一,忽略了特色服务,对饮食文化发展起阻碍作用。2、追求时尚个性化:西餐厅盲目追求华丽的外表,时尚的造型,忽略了结合本地区的特色来进行运营。四、 营销策略(一) 产品策略1、提高餐饮质量、创立特色产品 要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关,特别是原材料的采购和处理,禁止使用不合格的原材料或其他配料。 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜,提高口感。定期对厨师进行培训,提高其厨艺。 保证质,保证量。针对该问题,我们可以:A、在成本允许的范围内,保证足量的供应。B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示,把每一道工序、每一环节向消费者展示,让顾客有获得超值享受的感觉。(二) 重视产品组合产
9、品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以比萨类、牛排类为主,以意大利面为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等,形成自己特色。具体设想有以下几个组合:1、产品组合一:情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高:他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子,他们要求有较多的私人空间,不希望有人频繁地打扰;其次,对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而,环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。特尔玛作为的时尚西餐厅,它在餐点口味、地理及环境的优势完全可以占领这一市场先机。因此,特尔玛应该发挥这方面的优势。同
10、时,在经营该市场时,应该注意到情侣的消费特点和要求,并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。根据对情侣消费行为的分析,可以提出的以下的经营策略: 充分利用靠窗口的有隔墙的位子。餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。前后的隔墙,距离适中,给了情侣们足够的两人世界! 氛围和气氛的制造。浪漫温馨的就餐气氛,柔和温馨的灯光,轻松浪漫的音乐,以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛,让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。 附加服务(特色服务)对于消费满一定金额(如50元以上)的情侣们赠送一枝玫瑰等!2、产品组合二:生日组合 餐厅的服务理念是顾客就是上帝!因此,如何让来特尔
11、玛过生日的消费者在一年一次的生日里过得开心、过得有意义,是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟,顾客的口碑就是餐厅的最好宣传! 生日消费99元套餐系列(以1-2人为主,约每人消费40元) 生日消费198元套餐系列(以3-4人为主,约每人消费50元) 使用本餐厅生日套餐,情侣套餐,餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。3、产品组合三:周末特价 在周五晚上、周六、周天这三个时间段,推出优惠产品或提供特价服务。顾客对象主要是情侣和小型公司聚会,但事先应需要做好宣传等工作。4、不放过任何可能的节日,不断推出新组合 在元旦(1月1日),元宵节(农历正月十五),西洋情人节(2月14日),女生节(3月7日),七夕情人
12、节(农历七月初七),中秋节(农历八月十五),感恩节(11月最后一个星期四),圣诞节(12月25日)这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。5、创造轻松、温馨、浪漫的气氛“气氛”在组成西餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合,体现了一种文化品味。因此,特尔玛应在有充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。(三) 价格策略主要的价格策略为:每天都推出几种特价商品,以此作为吸引顾客的主要手段。按照这一订价策略,使得消费者每天都能有新鲜的感觉。(四) 促销策略1、广告宣传1)原则: 服从餐厅整体营销宣传
13、策略,借西餐文化的宣传促进西餐的消费;扩大餐厅的知名度和影响力,注重树立餐厅及产品的形象。 长期化:广告宣传的内容以介绍西餐文化和本餐厅的特色菜品为主。 广泛化:在选择广告宣传媒体多样式化的同时,注重抓宣传效果好的方式。 不定期的配合阶段性的促销活动,掌握适当的时机,及时、灵活的进行,如在某些节日、或对本餐厅有重大意义的时间及时开展促销活动。2)具体行动方案:A、广告媒体选择:以选择“公交车站广告牌”为主,以醒目的户外平面广告栏为辅。 公交车站广告牌的宣传费用较低,而且宣传范围可以遍及整个生活区,宣传的效果会好于书面宣传。公交车站广告牌是消费者被动的接受,而报刊、传单或者广告牌的宣传则需要消费
14、者主动的接受。而且,公交车站广告牌也可省去发放广告单所耗费的人力物力。因此,我们选择以公交车站广告牌作为主要的宣传媒体。B、校园广告:在前期大力资助学生所举办的活动,在其活动中推广特尔玛,打响特尔玛的名气,吸引学生群体的前来。C、由于周一至周四消费者一般都处于工作状态,大部分精力都倾向于工作,对工作以外的信息的注意力和接受力都相对较低,该时间段的宣传效果较差。周五和周六因为临近周末,工作更乐于去考虑各种娱乐活动,对外界的信息较为敏感,比较容易接受广告信息,该时间的宣传效果最好!周末是娱乐和工作的过渡期,宣传效果一般。D、内容:以西餐文化和本餐厅的特色介绍为主。包括:西餐就餐礼仪、西式餐具的使用
15、、某些西餐菜的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌/经营理念和口号/特色/环境/服务/当期的促销活动等。 在工作的同时,辅之以醒目的车载电视形象广告,把声音印象与视觉感观结合起来,增强印象。广告面板要求醒目,能够凸现本餐厅的特色,把当期的促销融入其中。E、广告计划:做好以下节日的宣传策划:一季度:元旦(1月1日),西洋情人节(2月14日),女生节(3月7日);二、三季度:七夕情人节(农历七月初七)中秋节(农历八月十五);四季度:感恩节(11月最后一个星期四),圣诞节(12月25日)。2、内部促销在餐厅楼梯、门口等场所,宣传餐厅产品,指示消费场所;餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。培养全体服务员的促销意识,奖励受顾客欢迎的服务员。3、发放优惠券4、开展“试吃”活动五、 资金筹措 资金来源主要分为以下几种渠道: 1、自有资金。由特尔玛参股人员以出资金额跟是