《食品营养学习题集》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品营养学习题集（44页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品营养学习题集主编：郭红辉编写人员：刘永吉 刘国凌唐辉 周小伟韶关学院英东食品科学与工程学院2015年11月目录绪论- 2 -第一章 食物的消化与吸收- 2 -第二章 蛋白质- 3 -第三章 脂类- 7 -第四章 碳水化合物- 10 -第五章 能量- 11 -第六章 维生素- 12 -第七章 矿物质和水分- 17 -第八章 各类食物的营养价值- 20 -第九章 人群营养- 25 -第十章 公共营养- 28 -绪论一、名词解释1、营养2、营养素nutrient3、营养价值4、营养不良malnutrition5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。A 五谷为助、
2、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪肘后方提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。 A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景本草经集注中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。A维生素B B维生素C C维生素A D维生素K4、我国居民膳食指南建议每人每天食盐用量为不超过（）。A 3克 B 6克 C 9克 D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。 A神农本草经B食疗本草 C饮膳正要 D千金要方6、我国第一部营养学专著是（）。A神农本草经 B食疗本草C饮膳正要 D
3、千金要方第一章 食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收 3、被动转运 4、主动转运 5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。A.小肠 B .肝 C .胃D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。A.3-4 B .4-5C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质D.维生素5、胃酸是由（）构成的。A.硫酸B .碳酸 C .盐酸 D.醋酸6、胃液对（）具有简单的消化作用。A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素7、肝脏主要是用来帮助
4、（）消化与吸收。A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素8、大肠主要是吸收（）。A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.水9、下列部位不具有消化功能的是（）。A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸收属于（）。A.主动转运B .被动扩散C .易化扩散 D.渗透作用11、水溶性维生素一般以（ ）的方式进行充分吸收A、简单扩散 B、主动运输 C、易化扩散 D、渗透作用三、多选题1、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类D、核糖核酸酶类E、脱氧核糖核酸酶类2、属于消化道外的消化腺有（）A、肝脏 B、胃腺 C
5、、唾液腺 D、肠腺3、消化是食物被分解成结构简单、可被吸收的小分子物质的过程。消化分为（）A、生理消化 B、机械消化 C、运动消化 D、化学消化四、简答题1、唾液有何消化作用？2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？3、小肠内的消化液有哪些？各有什么作用？4、简述蛋白质的消化和吸收过程？5、简述脂肪的消化和吸收过程？6、简述碳水化合物的消化和吸收过程？第二章 蛋白质一、名词解释1、完全蛋白质优质蛋白质2、必需氨基酸（Essential amino acid，EAA）3、限制性氨基酸（limiting amino acid，LAA）4、蛋白质互补作用complementary action of pr
6、otein5、蛋白质消化率二、选择题1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）。A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸4、下列属于半完全蛋白质的是（），属于不完全蛋白质的是（）。A 酪蛋白 B 胶原蛋白C 麦角蛋白 D 白蛋白5、除8种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢
7、是处于（）。A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡7、评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量 100 表示的是（ ） A. 蛋白质的消化率 B. 蛋白质的功效比值 C. 蛋白质的净利用率 D. 蛋白质的生物价8、限制氨基酸是指（）。A. 氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。A蛋白质的含量和消化率 B蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值10、蛋白质的互补作用是指（）。A糖和蛋白质混合食用
8、，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A色氨酸 B牛磺酸 C赖氨酸 D组氨酸12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（）A亮氨酸、甘氨酸B苯丙氨酸、丙氨酸C蛋氨酸、丝氨酸D蛋氨酸、赖氨酸13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）。A 饥饿 B 进食低质量蛋白C 生长发育 D 糖尿病14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）。A 人体不必需的氨基酸 B 合成人体蛋白质所必需C 人体内可
9、以合成D 不依赖于食物供给15、每天机体氮的排出包括以下（）方面：A粪代谢氮和尿内源氮 B皮肤中排出的氮C毛发及其它途径排出的氮D以上都是16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。A蛋白质含量低B必需氨基酸模式不合理C蛋白质含量高D与脂肪含量有关17、 以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、大豆+面粉 B、鸡蛋+猪瘦肉C、大米+大白菜 D、带鱼+猪肝18、 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）A、蛋氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、亮氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸、19、 谷物当中的第一限制性氨基酸为。A、LysB、MetC、GlyD、Leu20、 以下各类
10、人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、青少年 B、正常成年人 C、孕妇 D、消耗性疾病患者21、 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）大豆 B、绿豆 C、赤小豆 D、豌豆22、 食物蛋白质在人体内的消化率是A吸收氮/摄入氮 B贮留氮/摄入氮C贮留氮/吸收氮 DNPU23、 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。A、豆类奶类肉类 B、豆类禽类奶类C、肉类奶类豆类 D、禽类豆类奶类24、 下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是( )。A、乳类 B、蛋类 C、瘦肉 D、肉皮25、 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由下列哪两种氨基酸转化A、蛋氨酸和亮氨酸 B、苏氨酸和缬氨酸C、蛋
11、氨酸和赖氨酸 D、蛋氨酸和苯丙氨酸26、 限制氨基酸是指A、氨基酸分较高的氨基酸 B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸 D、氨基酸分较低的必需氨基酸27、 下列哪一组均为必需氨基酸亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸异亮氨酸、丙氨酸，苏氨酸、色氨酸缬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、色氨酸亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸28、 下列食物搭配中，体现蛋白质互补作用的是A牛肉+猪肉 B土豆+鸡肉C豆角+豌豆 D牛奶+鸡蛋29、 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为A、消化率 B、实际消化率C、表观消化率 D、真消化率30、 蛋白
12、质净利用率表达为A、消化率生物价B、功效比值生物价C、消化率功效比值D、利用率生物价31、氮平衡关系式为A、B=I-（U-F+S） B、B=I-（U+F-S） C、B=I-（U-F-S） D、B=I-（U+F+S）三、多项选择题1、营养学上，常从哪几个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值（）A、蛋白质的含量 B、蛋白质消化率C、被人体利用程度 D、氨基酸模式2、下列属于必需氨基酸的是（）。A、丝氨酸 B、组氨酸 C、蛋氨酸 D、赖氨酸 E、胱氨酸3、下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是A赖氨酸 B色氨酸 C苏氨酸 D亮氨酸 E甘氨酸4、下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是A赖氨酸 B色氨酸 C半胱氨酸 D亮氨酸 E甘氨酸5、下列属于非必需氨基酸的是（）。A、甘氨酸 B、异亮氨酸 C、缬氨酸 D、谷氨酸 E、精氨酸6、优质蛋白质主要来源于（）A、奶类及其制品 B、肉类食品 C、大豆及其制品D、水产品 E、蛋类四、简答或论述1、根据蛋白质的氨基酸组成，蛋白质应可分为哪几类？并举例。2、蛋白质具有哪些重要的生理功能？3、什么是氮平衡？有何意义？4、如何评价食物中蛋白质的营养价值？第三章 脂类一、名词解释1、必需脂肪酸essential fatty acid2、n-3多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty A
