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1、糖类、油脂、蛋白质的性质知识与技能1 了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质,了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。过程与方法1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程,培养学生的抽象思维和逻辑思维能力;2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理,使学生体会科学研究的方法。情感、态度与价值观1.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程,使学生从中体会到严谨求实的科学态度。2.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系,使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用,培养学以致用的辩证认识。 教学重点:糖类、油脂和蛋白质的主要性
2、质。 教学难点:1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。 2.油脂的水解反应。1、 糖类、油脂、蛋白质的性质导入:上节课我们学习了糖类、油脂、蛋白质的化学组成,它们的分子结构都比较复杂,然而结构决定性质,那它们有什么样的性质,我们又该如何去鉴别它们呢?下面我们一起来进行探究。1.糖类、油脂、蛋白质的特征反应 【实验35】物 质 操 作 现 象葡萄糖取约2g葡萄糖固体,加入盛有5ml水的试管中,充分溶解;加入新制的蓝色氢氧化铜悬浊液,加热至沸腾。生成砖红色沉淀取约2g葡萄糖固体,加入盛有5ml水的试管中,充分溶解;加入新制的银氨溶液,在水浴中加热。试管内壁析出光亮的银镜淀 粉将碘酒(或碘水)滴到一片
3、土豆或面包上。 变蓝色蛋白质取一小块鸡皮(或少量蛋清)置于蒸发皿中,滴加35滴浓硝酸,在酒精等上微热。变黄色(生成黄色沉淀) (1)葡萄糖的特征反应:在碱性、加热的条件下:葡萄糖砖红色沉淀葡萄糖光亮的银镜 应用:上述两反应,常用于鉴别葡萄糖。(2)淀粉的特征反应:在常温下,淀粉遇碘变蓝色。(淀粉遇到I2单质才变蓝色,而遇到化合态的碘如I、IO等不变色。)应用:用碘水检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘(I2)的存在。(3)蛋白质的特征反应颜色(显色)反应:(含有本环结构的蛋白质)蛋白质变黄色灼烧反应:灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味应用:上述练反应常用于鉴别蛋白质2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1
4、)糖类的水解反应: 【实验36】 操 作 现 象 解 释取1ml20%的蔗糖溶液,加入35滴稀硫酸,水浴加热5min后,加入NaOH溶液,调pH至碱性,再加入新制的Cu(OH)2,加热35min至沸腾。生成砖红色沉淀蔗糖在酸性条件下水解,生成了含有醛基的葡萄糖,能与新制的Cu(OH)2 在加热条件下生成砖红色沉淀。水解反应: C12H22O11+H2OC6H12O6 + C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖) (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖水解条件:蔗糖、麦芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解,淀粉在动物体内是在酶催化下水解;纤维素只有在稀酸催化下水解(比
5、淀粉难水解)检验水解产物:二糖、多糖在稀酸的催化下,最终水解为葡萄糖或果糖,若要检验产物中含有葡萄糖,必需先加碱中和酸至碱性,才能用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验醛基的存在。 (2)油脂的水解反应: 油脂水解条件:油脂在酸性或碱性条件下,加热时均能水解,油脂在动物体内水解是在酶催化下完成的。 水解反应: A在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油:油脂+水高级脂肪酸+甘油B在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油:油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油 皂化反应:油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应(工业生产中,用此反应制取肥皂)(3) 蛋白质的水解反应:蛋白质在酶等催化剂作用下解产物是氨基酸。天然蛋白质水
6、解的最终产物都是氨基酸。水解反应:酶蛋白质 氨基酸 几种重要的氨基酸: 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 氨基酸的性质:氨基酸分子中既含有酸性的羧基,又含有碱性的氨基,所以呈两性,与酸、碱均能反应。板书设计1、 糖类、油脂、蛋白质的特征反应 1、糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖砖红色沉淀 (2)葡萄糖光亮的银镜 (3)淀粉的特征反应:在常温下,淀粉遇碘变蓝色。(淀粉遇到I2单质才变蓝色,而遇到化合态的碘如I、IO等不变色。) (4)蛋白质的特征反应颜色(显色)反应:(含有本环结构的蛋白质)蛋白质变黄色 灼烧反应:灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)水解反应: C12H22O11+H2OC6H12O6 + C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖) (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖(2)油脂的水解反应: A在酸性条件下:油脂+水高级脂肪酸+甘油B在碱性条件下:油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油(3) 蛋白质的水解反应:酶蛋白质 氨基酸