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1、201611营养员业务考试试卷姓名 成绩一 填空题50分，每题2分 1、疾控中心进营养室采样一般采 、 、 2、 近阶段主要流行的传染病是 和 两种是属于 系统（道）传染病。一般情况冬春季 传染病多发，夏秋季则 传染病为主3、熟食间天用紫外线消毒 次，每次 分钟，并做好记录。发生一般传染病后，做一次终末消毒的紫外线消毒时间为 分钟。每 周对紫外线灯管用 %的酒精消毒。4、发生传染病后，食堂物体表面的消毒浓度加强一倍，有效氯浓度为 （单位写清楚），在没有发生传染病时，日常物体表面的有效氯消毒浓度是 （单位写清楚），我们幼儿园消毒的药片名称是 ，一片消毒药片含有效氯是 mg(毫克)5、餐具可以使用
2、 法和 法消毒，分别消毒的时间应为 后再蒸 分钟和 分钟。6、传染病的三大防控措施： 、 、 二是非题 ，并说出判断理由，每题4分，共32分1、蔬菜和荤菜的清洗方法都采用先浸后洗再切。 （ ）2、新进食品从业人员时，只要持有体检发票或试用合格后即可上岗。 （ ）3、我园制定一周食谱的基本框架为：蛋、肉类；家禽类；水产类 。 （ ） 4、餐具蒸汽消毒一般以水开后15分钟既可。 （ ）5、上厕所前必须脱下工作服，便后用肥皂、流动水洗手。 （ ）6、餐具应做到一消毒二洗三清四过。 （ ）7、每天上岗前只需对调味柜进行消毒。 （ ）8、正确洗手是6步洗手法，肥皂泡在手上要求保留10秒钟。 （ ）四、简
3、答题18分1、诺如病毒传播途径为那些？9分2、当中一班发生诺如病毒后，班级食具如何消毒？9分201611营养员应知考试试卷姓名 成绩一 填空题50分，每题2分 1、疾控中心进营养室采样一般采 营养员的手、熟食间桌面、 餐具2、 近阶段主要流行的传染病是 手足口病和 诺如病毒两种是属于 肠道系统（道）传染病。一般情况冬春季 呼吸道传染病多发，夏秋季则 肠道 传染病为主3、熟食间每天用紫外线消毒 2 次，每次 30 分钟，并做好记录。发生一般传染病后，做一次终末消毒的紫外线消毒时间为 60 分钟。4、发生传染病后，食堂物体表面的消毒浓度加强一倍，有效氯浓度为 500mg/L（单位写清楚），在没有发
4、生传染病时，日常物体表面的有效氯消毒浓度是 250mg/L（单位写清楚），我们幼儿园消毒的药片名称是 君乐消毒片，一片消毒药片含有效氯是 250 mg(毫克)5、餐具可以使用 蒸汽 法和 煮沸法消毒，分别消毒的时间应为 水沸腾或蒸汽出来或水开 后再蒸 30分钟和 10 分钟。6、传染病的三大防控措施： 控制传染源、 切断传播途径、 保护易感人群 二是非题 ，并说出判断理由，每题4分，共32分1、蔬菜和荤菜的清洗方法都采用先浸后洗再切。 （ ）荤菜不用浸泡2、新进食品从业人员时，只要持有体检发票或试用合格后即可上岗。 （ ） 要有健康证3、我园制定一周食谱的基本框架为：蛋或内脏、肉类；家禽类；水
5、产类 。 （ ） 缺了面食类4、餐具蒸汽消毒一般以水开后15分钟既可。 （ ）水开后30分钟5、上厕所前必须脱下工作服，便后用肥皂、流动水洗手。 （ ）6、餐具应做到一消毒二洗三清四过。 （ ）一刮（或清）二洗三过四消毒7、每天上岗前只需对调味柜进行消毒。 （ ）除了调味车，还有所有操作间的桌面，柜面、升降机、餐具柜等8、正确洗手是6步洗手法，肥皂泡在手上要求保留10秒钟。 （ ）应该是7步骤，肥皂泡保留20秒钟四、简答题18分1、诺如病毒传播途径为那些？9分粪-口（肠道）传播人-人之间接触传播空气（气溶胶）传播2、当中一班发生诺如病毒后，班级食具如何消毒？9分在医学观察期幼儿餐具盛具不进食堂清洗、存放、消毒。由中一班保育员负责进传染病专用室清洗、消毒并存放。班级盛具经传染病专用室消毒后再进食堂单独消毒一次后方可使用。诺如病毒是肠道传染病，餐具消毒要求：先消毒再清洗再消毒（消毒时间：蒸气出来后30分钟）。
