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第三节 饭店管理的内容与原理,一、 饭店管理的基本内容,1饭店经营战略的选择 2饭店组织与制度的创新 3合理配置经济资源 4饭店市场营销管理 5饭店服务质量控制 6饭店人力资源的开发与利用 7饭店绩效评估,二、 饭店管理的基本职能,1计划 2组织 3领导 4控制,图 1-3 管理职能关系示意图,三、 饭店管理的理论基础,1古典管理理论 科学管理理论 一般管理理论 行政组织理论,三、 饭店管理的理论基础,2现代管理理论 行为管理思想 （1）霍桑试验与人际关系学说 （2）亚当斯的公平理论 （3）马斯洛的需要层次论 （4）赫茨伯格的双因素理论 （5）弗鲁姆的期望值理论 （6）斯金纳的强化理论 （7）麦格雷戈的X理论和Y理论 定量管理思想,三、 饭店管理的理论基础,3管理理论的综合趋势 系统管理思想 权变管理思想,转换过程,反馈,图1-4 系统的一般模型,
