《现代饭店管理教学课件作者第二版朱承强教学课件3233－3课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《现代饭店管理教学课件作者第二版朱承强教学课件3233－3课件（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第三节 饭店竞争战略的模式与运用,一、 饭店的成本领先战略,成本领先战略也称为价格竞争战略。由于饭店产品价格的基础是经营成本，因而该战略的核心是努力降低自己产品的成本。 要求企业建立起达到有效规模的生产与服务设施，抓紧成本与管理费用的控制，以及最大限度地减少研究开发、服务、推销和广告方面的成本费用。,一、 饭店的成本领先战略,1成本领先战略的竞争优势 主要表现: 企业的低成本地位有利于在强大的买方威胁中保护自己，抵抗竞争对手的价格压力，并使效率居于其次的竞争对手逐渐退出市场，从而使企业处于市场垄断地位； 较低的成本与价格水平也可以形成有效的市场进人壁垒，使新进入者举步维艰； 在不断致力于将成本
2、降至竞争对手之下的过程中，企业的管理效率也得到了提高。,一、 饭店的成本领先战略,2成本领先战略的竞争风险 经营风险主要表现在三个方面： 低成本战略竞争对手易于模仿，竞争对手有时能够很成功地学会实施这种战略； 竞争对手很可能凭借技术革新，获得更低的经营成本； 由于企业集中精力研究如何降低成本，很有可能忽视消费者需求发生的变化。,一、 饭店的成本领先战略,3成本领先战略在饭店的运用 饭店降低经营成本、提升竞争力的途径主要有： （1）在饭店经营中努力追求规模经济效益 （2）在饭店经营中努力实现联合成本优势 （3）在饭店经营中注意充分积累管理经验,二、 饭店的差异化战略,差异化战略是指将企业提供的产
3、品或服务与竞争对手区别开来，形成企业在产业范围中具有的独特品质。它主要是利用需求者对各品牌的信任，以及由此产生的对价格敏感度的下降，使企业避开竞争。,二、 饭店的差异化战略,1差异化战略的竞争优势 差异化战略的竞争优势主要体现在： 产品的独特性能够带来较高的效益 顾客的忠诚度使企业避开了竞争 产品特性及顾客忠诚构成了进人壁垒,二、 饭店的差异化战略,2差异化战略的竞争风险 企业提供的产品特性并不符合顾客期望的价值 顾客不认可产品性能与价格之差 竞争者的模仿使差异减少,二、 饭店的差异化战略,3差异化战略在饭店的运用 饭店经营者可以依据饭店产品满足顾客三种利益的原理，营造企业产品区别于竞争对手的
4、特性： （1）产品的核心利益 （2）产品的展现利益 （3）产品的附加利益,三、 饭店的专一化战略,专一化战略，是指企业将自己的经营目标集中在特定的细分市场，并且在这一细分市场上建立起自己的产品差别与价格优势。 采用专一化战略的基础是企业能够以更高的效率、更好的效果为某一狭窄的顾客对象服务，从而超过在更广范围内的竞争对手。 企业选择一个或一组细分市场，实行成本专一化或差别专一化战略，向此细分市场提供与众不同的服务，期望在该市场上有较大的占有率。,三、 饭店的专一化战略,1专一化战略的竞争优势 专一化产品的经营成本低 在目标市场处于领先地位 产品的独特性使替代品的威胁降到最低程度,三、 饭店的专一
5、化战略,2专一化战略的竞争风险 市场范围比较狭窄 有吸引力的细分市场不易确定 目标市场的需求特性不明显,三、 饭店的专一化战略,3专一化战略在饭店的运用 (1) 立基营销（Niche Marketing） 就是在把自己的长处与竞争对手短处的比较中，选择企业最有利的市场地位。 立基营销要求饭店在确定自己强项与竞争者弱项的基础上，选择一个或一组细分市场，制定出一套有别于竞争对手的营销组合，集中力量争取在这些细分市场有较大的市场份额。,三、 饭店的专一化战略,（2）服务定制化 就是饭店为迎合消费者日益变化的消费需求，营造出一种“特别的爱给特别的你” 的“高尚” 境界，以针对性、差异化、个性化、人性化的产品和服务来感动企业的诸多“上帝” 的竞争策略。 第一，饭店充分理解客人的需求，即以客人的需求作为服务的起点和终点。 第二，个性化，即饭店要强调一对一的针对服务。第三，人性化，即强调用心服务，真正体现一种真诚的人文关怀精神。第四，极致化，即在服务结果上追求尽善尽美，要求做到尽心和精心。,
