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1、太原市闻喜煮饼市场调研报告【营销1031班】毅达巅峰组 组长：赵婷 团队成员：雷笑佩 靳彩惠 袁花琴 王朝辉摘要3第一章引言51.1吃甜品的好处61.2闻喜煮饼的来历8第二章研究方法102.1调研方案设计与实施102.1.1调查目的102.1.2调查方法102.2数据处理11第三章 调查结果分析113.1市场分析113.1.1市场前景11123.1.2产品153.1.3消费方式183.1.4产品改良203.2政策调查263.3 成本-收益分析273.3.1估计总成本273.3.2估计总收益283.4 SWOT分析283.4.1机遇分析（OPPORTUNITY）283.4.2威胁分析（TREAT
2、NESS）293.4.3强势(STRENGTHEN)303.4.4弱势（WEAKNESS）30第四章竞争对手市场分析314.1产品：374.2价格：384.3渠道：394.4结论39第五章 闻喜煮饼发展对策405.1产品（PRODUCT）405.2价格（PRICE）415.3渠道（PRODUCT）425.4促销（PROMATION）44第六章企业内部规划456.1CIS战略4562 CS战略48第七章 调研感受50附件50参考文献及备注：52摘要 色彩缤纷的滋补甜品不仅用于观玩解馋，更能舒缓人的情绪，为人们的健康加分。闻喜县的地方名吃“闻喜煮饼”在300多年前的康熙年间，就凭借其贡品之名打出山
3、西，远销北京、天津、广州等各大城市,国民送“其华夏第一饼”“美食王”之称。在甜品市场发展日益激烈的状况下，闻喜煮饼作为山西的地方特产，在市场中处于怎样的地位呢？因此我们以太原市为例，对其进行了调查。我们分别在太原市五一广场、长风街、晋源区等地区以发放调查问卷和电话走访的形式对其知名度、口感满意度、消费群体特征、竞争对手、政策等进行了一系列的调查，我们在调查过程中发现闻喜煮饼作为地方特色小吃，在甜品消费市场当中的份额处于弱势地位，其知名度不高，我们对在调查过程中发现的问题进行了分析和总结，并针对性的提供了对策以提高企业市场占有率并获得最大利润，通过调查我们掌握了更多的甜品信息，为企业做出更加准确
4、投资方向的判断。闻喜煮饼作为闻喜特产，虽然已有300多年的历史，但是老字号同样可以做成现代大企业，肯德基、麦当劳都是老字号，都是大企业，还把企业文化带到了世界各地。中国的老字号企业应该清醒，提倡以人为本，让人才有充分发挥的舞台。老字号是块匾，提供了历史资源，企业向前发展，在大方向上应当挖掘传统，在具体管理方面，应该严格执行现代企业制度，细化考核，利益捆绑，心朝一处想，劲往一处使，才能让“百年老店”保持生机和活力。 第一章 引言随着人们生活水平的提高，对生活质量的要求也越来越高，“吃”不仅仅是为了吃得饱，还要吃得美味，吃得健康，吃得时尚。所以衣，食，住，行等行业虽传统，却不过时，更因其与人们的生
5、活息息相关，永远都有市场，甜品作为现代休闲小吃的代表，正在为越来越多的人所接受和喜欢。放眼甜品市场，面包，各种茶点，糖水，巧克力，蛋糕，糖果，闻喜县的地方名吃“煮饼”，早在清朝嘉庆年间以至抗日战争之前，就以贡品之名打出山西，远销到北京、天津、上海、成都、宁夏、兰州、广州和海南岛等大城市和省份。在陕、甘、宁三省的一些中小城镇也有销售。在竞争日趋激烈的甜品市场中，闻喜煮饼作为具有300多年历史的山西特产之一，它当前的市场规模如何呢？在市场中占据着怎么样的地位？现在消费者对甜品的口感，包装，消费方式，消费观念有着怎样的要求？我们对其进行了为期20天的调查问卷与电话访问。通过调研我们掌握了闻喜煮饼当前
6、在太原市场的规模，分析了竞争对手市场占有率和产品优缺点，明确了主要消费群体的额特征及消费习惯。我们将会在下面的报告中对在调研过程中所出现的问题一一进行分析，研究并针对性的提出解决对策，并用先进的企业管理系统CIS和CS战略为企业更好，更快，更加健康的发展提出战略对策。1.1吃甜品的好处提起甜食，多数人认为不吃或少吃为好。特别是一些中老年人对甜食尤其忌讳。然而，营养学家认为，选择最佳的时间吃甜食不但对身体无害，而且能充分发挥有益作用。营养学家认为，上午10点和下午4点是食用甜食的最佳时间。在两餐之间的休闲时段适当品尝一点甜食，可以消除疲劳，调整心情，减轻压力。吃甜食最令人担忧的一点就是发胖，其实
7、只要选择好时机，就不会有增加赘肉的隐忧。体育运动前吃甜食可补充所需能量。运动需要消耗大量体力、能量，而运动前又不宜饱餐，这时适当吃些甜品，可以迅速提供身体所需的能量。疲劳饥饿时吃甜食迅速补充体力。体力过量消耗会造成体内能量不足，产生疲劳。甜品中的糖比其它食物更快地被吸收，提高体内热能，迅速补充体力。腹泻时吃甜食有利于恢复体力。胃肠功能紊乱、有脱水症状的病人，适于吃流质饮食，喝一些加糖的盐水，有利于恢复体力。头晕恶心时吃甜食有利于恢复健康。这时体质较弱，吃些甜品汤料可提高血糖，增强抗病能力，有利于恢复健康。门诊手术时吃甜食促进体力恢复。门诊手术一般多用局部麻醉或不用麻药，难免给病人造成痛苦。若在
8、手术前后适当喝些糖水或吃点巧克力等，就可及时补充热能的丧失，促进体力恢复。1.2闻喜煮饼的来历山西闻喜煮饼始于清康熙年间，至今已有三百多年的历史。相传康熙皇帝巡行路径闻喜时，闻喜官绅为接圣驾，遍选名师治宴。席间，皇上觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名，众官宦搜索枯肠，都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴，但因皇上猝然发问，不免一时语塞，无言以 对。皇上见此情状不觉笑得：就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大燥并流传至今。 闻喜煮饼并不是饼状，而是滚圆形，外边裹一层脱皮芝麻。将芝麻团掰开，便显露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的馅子，以及能拉几寸长的甜丝。再
9、把掰开的芝麻合在一起，马上又恢复球状。如果在芝麻团的外部增加压力，它会变成饼状，但取消压力后，富有弹性的煮饼又会渐渐复原如初。这种煮饼风味佳美，营养丰富，吃起来越嚼越香，带有一种异样的甜香味，令人口味无穷。即使储存百日以上的时间，绝不会发霉变质，除因油分、蜜分凝结，吃起来不太酥沙利口外，仍然颜色鲜雅，气味芳香。 成份：富含蛋白质、植物脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质元素，是具有滋补健身作用的高级营养食品。 外地人乍听到闻喜煮饼的名字，一定会想象到它是饭食一类的东西，但当你打开包装时，完全会出人意料之外：闻喜煮饼并不是饼状，而是滚圆形，外边裹一层脱皮芝麻。将芝麻团掰开，便显露出外深内浅的栗色皮层和
10、绛白两色分明的馅子，以及能拉几寸长的甜丝。再把掰开的芝麻合在一起，马上又恢复球状。如果在芝麻团的外部增加压力，它会变成饼状，但取消压力后，富有弹性的煮饼又会渐渐复原如初。这种煮饼风味佳美，营养丰富，吃起来越嚼越香，带有一种异样的甜香味，令人口味无穷。即使储存百日以上的时间，绝不会发霉变质，除因油分、蜜分凝结，吃起来不太酥沙利口外，仍然颜色鲜雅，气味芳香。 由于闻喜煮饼具有这么多的优点，所以它销行地域是地方糕点中最多的一种。据山西资料汇编记载，早在清朝嘉庆年间以至抗日战争之前，它就远销到北京、天津、上海、成都、宁夏、兰州、广州和海南岛等大城市和省份。在陕、甘、宁三省的一些中小城镇也有销售。这些地
11、方，一经挂出闻喜煮饼的招牌，便被人们抢购一空。直到现在，还有不少地方的单位和个人给闻喜县副食加工厂去函购买。抗美援朝期间，我国赴朝慰问团曾经带着闻喜煮饼去慰问过最可爱的人中国人民志愿军。可见，它已经成为我国人民最喜爱的一种糕点。第二章 研究方法 2.1调研方案设计与实施2.1.1调查目的u 分析目前闻喜煮饼销售量小、市场狭窄的原因。u 通过调查掌握更多的甜品市场信息，为企业做出更加准确投资方向的判断。u 通过市场调查可以扩大其市场占有率，增加企业效益。2.1.2调查方法u 调查对象：太原市五一广场、长风街、晋源区等主要街道的商场、超市、居民区附近的群众。u 调查问卷：各题均采用封闭式设计，要求
12、调查对象根据实际情况在各题所列的选项中各取一项作为对该题的回答。u 调查问卷的分发：随机分发，当场回收，问卷回收率100%。2.2数据处理调查问卷数据由spss统计软件和Excel处理。第三章 调查结果分析3.1市场分析3.1.1市场前景图表1喜爱程度性别及比例喜欢（108人）一般(59人)不喜欢（32人）男42（39%）31（54%）17（54%）女66（62%）27（46%）15（46%）从上图可以看出，喜欢吃甜品的人数占到所调查人数的一半以上，这说明甜品市场的发展潜力非常大的，对于一个企业来说，投资一个有发展前景的行业是非常重要的，而2005年的人口普查，太原市总人口数是327万，对于闻
13、喜煮饼来说，这是一个自我发展的契机。在喜欢吃甜品的消费者当中，女性则占了62%，在对甜品采取一般态度当中，男性则占了54%，在甜品消费市场中，闻喜煮饼应该把产品的主要消费群体放到女性身上，再结合当前当前消费者的口味特征和消费心理设计出适合女性的甜品。图表2面包饼干月饼煮饼茶点蛋糕冰激凌其它人数3851373314584332比例12.41%16.67%12.09%10.78%4.5%18.95%14.05%10.46%从图表2可以看出，在甜品市场中，煮饼作占的市场份额是11%，虽然蛋糕，饼干和冰激凌所占的份额比较的大，但是，甜品市场的份额是零星分布的，并不是哪种甜品占得份额特别的大，可见，消费
14、者喜欢追求不同的产品，因此，闻喜煮饼可以设计出不同的口味，形状类型以满足消费者追求新鲜感的消费心理。图表3从上图可以看住，吃过闻喜煮饼的在所调研人数中占了73%，而没有吃过闻喜煮饼的则占了27%,这说明闻喜煮饼在太原市的知名度比较大，而我们通过网上搜索，聊天，扔漂流瓶等利用身边的一切工具与省外的朋友联系，发现在省外闻喜煮饼的知名度则比价小，那么，下一步闻喜煮饼则应该把企业的立足点放在提高自己的知名度上，应该利用一切的媒体渠道宣传产品。3.1.2产品图表4对闻喜煮饼生产厂地的调研从图表4可以看出，闻喜所产的“闻喜煮饼”在煮饼市场中只占了46%，在市场竞争日趋激烈的情况下，有很多的小型企业为了取得利润，生产假冒伪劣的产品来欺骗消费者，即所谓的EMP贴牌生产，其小作坊式的生产模式，使得市场上的闻喜煮饼形形色色，辨别不出真假来，误导了消费者，而这一现象直接导致的就是“闻喜煮饼”有着300多年的老字号在消费者心中失去了信任，因此企业应该拿起法律武器保护自己的专项技术权和商标使用权。严厉打击市场上的伪劣厂商，并请求政府和工商部门的配合。图表5消费者的消费渠道从图表5可以看出，消费者知道闻喜煮饼的渠道主要是通过偶然尝到，
