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1、商业厨房墙面设计规范篇一：商业商户装修设计规范及图纸要求益田假日广场商户装修要求一、消防要求1、室内装修材料选材要求1) 天花、地面及墙面材料必须全部使用A级防火材料（如：花岗石大理石、水磨石、水泥制品 、混凝土制品、石膏板、石灰制品、粘土制品玻璃瓷砖、马赛克、钢铁铝铜合金等）；2) 应尽量选择环保、节能、防潮等材料。如使用地毯、墙纸等材料需提供相关性能测试报告等质量证明文件。如使用进口产品还需提供商检报告；3) 室内销售道具尽量使用移动道具，其材质必需达到B1级及以上防火要求；4) 绝对不允许使用高密度板或木板制作。2、设计要求1) 室内原有消防逃生门不得封堵或阻挡，应直通室外公共通道；2)
2、 室内消防栓门不应被装饰物遮掩、消防栓门四周的装修材料颜色应与消防栓门的颜色有明显区别；3) 室内有独立封墙到顶的隔间，需加装同商场相同品牌、型号的智能探头，并且要安装喷淋头。3、消防报建资质及程序1) 需由有施工资质的专业消防公司进行申报；2) 报建程序：消防公司备齐相关资料及图纸到所属管辖的消防大队提交资料。受理窗口当日会给与商户受理回执，消防大队约20个工作日会出具消防设计审核意见书给给商户；商户装修完毕后，由消防施工单位凭回执单到所属管辖的消防大队申报竣工验收。验收合格后约10个工作日出具消防验收合格意见书给商户。二、招牌标准1、通楣高度为500MM；2、门头局部做高度标准：A：门头没
3、风口高度为800MM；B：门头有出风口的高度为600MM；3、材料要求：不得使用普通木板打底或全是木板制作。三、装修办理所需提供的资料及图纸1、图纸要求（不含餐饮类）15项CAD格式20XX版本1个文件，第7项JPG格式1) 装饰图纸：天花图、地面图、隔墙放线图、立面图、大样图、材料清单表、装修设计说明、平面布局图（需标注活动道具、固定展柜以及其所用材质）、施工详图（含招牌制作尺寸、材料、颜色）2) 电气图纸：电气系统图、照明回路图、开关插座回路图、电气设计说明；3) 空调图纸：空调给水图、空调排水图、空调设备布局图、空调通风管道施工详图（管径，用材的标注）、增加空调机组的技术参数（型号、制冷
4、量、功率）表、油烟管道施工图、厨房补风系统施工详图；4) 给（排）水系统图：给水管道布设图（标注管径、用材型号）、排水管道布设图（标注管径、用材型号、坡度）；防水层施工详图（提供防水用材出厂证明）、厨房抬高地面及回填层泄水管布设图（标明回填层用材）；5) 消防图纸：喷淋布设图、烟（温）感接线布局图、疏散指示及应急照明布局图；消火栓警铃布局图（现场没有可以不提供）、卷帘安装位置图（现场没有可以不提供）、防排烟管道图（现场没有可以不提供）6) 弱电图纸：网线、监控及电话线布局图；7) 店面效果图（JPG格式）：门面效果、室内效果、收银台效果图（详见益田假日广场收银台标准）；8) 所提供的纸质图纸必
5、须全部盖有公司公章、设计院或装饰公司出图专用章、装修单位公章方为有效。2、商户及装修公司所需提供资料1) 商户装修手续办理委托书；2) 装修公司法人介绍信；3) 装修公司现场负责人身份证复印件（验原件）。4) 装修公司四证（营业执照、承建资质证书、税务登记表、安全生产许可证）复印件一份加盖公章；5) 空调公司四证（营业执照、承建资质证书、税务登记表、安全生产许可证）复印件一份加盖公章；6) 消防公司四证（营业执照、承建资质证书、税务登记表、安全生产许可证）复印件一份加盖公章；7) 电工、空调操作工上岗证复印件（验原件）；8) 施工期间的室内财产及工人人身安全险购买合同复印件：购买安装工程一切险
6、（最低保额100万，受益人为深圳市益田假日广场有限公司）；9) 施工安全措施说明。四、围板要求1、施工时间：商户围挡施工须于进场前一天商场打烊后进行，并于次日早上8：00前完成。2、施工准备1) 手续办理 商户工程施工方在进场前务必至现场勘察。办理装修施工手续前，商家（装修队）要求出示书面承诺已按我司要求执行或者提交围挡材料（喷绘）照片。2) 物料要求 围挡材料必须为12厘大芯板（又称阻燃板，严禁使用石膏板或者密度板）；围挡门扇材料必须为15厘或以上的大芯板，防止变形；合页尺寸及材料要求：304不绣钢足尺寸的3吋合页（75*49*），安装数量不得多于4个；围挡门须安装暗锁，门内装锁扣及磁吸，进
7、出锁门；围挡海报材质必须为可移动背胶；若为统一玻璃立面，可在玻璃外立面上粘贴可移动背胶喷绘海报；大芯板及可移动背胶等围挡物料要求备足120%。3、围挡施工1) 人员要求 所有施工人员均须佩戴施工出入证，并服从我司商管人员检查与管理。2) 施工标准 围挡粘贴海报画面前必须清洁板材表面灰尘或木屑；围挡高度须至广场天花，外拓尺寸限500MM以内；围挡海报围挡画面平整贴服、画质清晰，开业前商户必须彻底清除外立面的胶印；围挡进出口四周的封画必须用强力胶进行加固保证封画的牢固性，或使用隐形钉有序地在四面进行固定，不能卷边起翘，且切割画面必须平整与木板保持在同一水平线上。围挡开门位置必须为围挡正中间，门的开
8、启方向向外，门的净空尺寸为2400*1000MM（高*宽）围挡门与围挡间须用小型合页连接。3) 其他：若实际围挡效果与标准要求不符，则商户需在1日内整改到位，如拒不执行，装修押金不予以退还。4、标准围挡效果展示五、收款台设计建议益田假日广场POS收银设备采用Wincor Nixdorf的Beetle /i8V分体机，对于收款台的设计我们做如下建议。该建议仅供参考，客户应根据实际情况如装修风格、收银员身高等进行调整、设计。1、POS机组件及摆放建议：篇二：中央厨房设计规范中央厨房（工厂）设计规范一、 选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露
9、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。二、 设计前期准备工作1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。2. 收集相关各部门的具体要求。3. 研究周边餐饮的相关设计情报。三、 场所设置、布局、分隔、面积要求1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。2. 进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。3. 各加工操作场所按照原料进入、原料
10、处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。4. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。6. 切配烹饪场所面积食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。7. 凉菜间面积食品处理区面积10%。8. 包装间面积不小于30m2。9. 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水
11、系统；10. 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；2. 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；3. 地面和排水沟有排水坡度（不小于%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区；4. 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；5. 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料；6. 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应
12、有 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶；7. 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构；8. 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭；十、 库房和食品贮存场所要求1. 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置；2. 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识；3. 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施；4. 冷（冻）藏库设可正确指示库内温度的温度计。
13、十一、 专间要求1. 专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶；2. 专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭；3. 需要直接接触成品的用水，应加装净水设施；4. 专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施；凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻（藏）设施；5. 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范第十三条的规定外，应当为非手触动式。十二、 更衣室要求更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。篇三：商用厨
14、房设计默认分类20XX-06-07 14:21阅读59评论0字号： 大 中 小商用厨房,在做厨房设计时,非常重视厨房的功能,面积一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%.酒店厨房的设计通风和空调考虑：1、厨灶的排烟2、厨房的通风，不能使厨师感到热3、厨房的气味不能进入餐厅4、需要和厨具的设备供货商确定厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。因此，在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格
