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1、工地食堂卫生管理制度篇一：一、开饭时间早餐：7:307:55中餐: 12:0012:40晚餐：18:0019:40二、食品卫生1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品； 2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库；3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全；4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。三、食品储存1、
2、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉； 2、 各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离；3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品；四、食用具清洗消毒食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁；2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷；3、配备两块砧板，生熟食品分开。五、环境卫生1、食堂室内环
3、境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁；2、?做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。六、个人卫生1、 食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟；2、 就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。2篇二：工地食堂管理制度工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。特制订以下制度。食堂卫生管理制度1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时处理。3.
4、 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。4. 食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。就餐管理制度
5、1. 所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。3. 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。篇三：施工现场食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度一、食堂卫生管理制度1、食堂工作人员必须经体检合格，并经上
6、岗培训考核合格，取得健康证后方可上岗。2、上岗前应洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持个人清洁卫生。3、食品原料进货应有验收制度，专人负责，以达到原料新鲜、无腐蚀变质。清洗要彻底，保证食品的卫生质量。4、冰箱内，生熟食品必须严格分开存放，不得存放私物、药物等。5、不得供应生冷拌菜和生食小水产、菜肴烧熟煮透，隔夜的剩菜应回锅加热，不得混入当餐鲜菜中。6、保持食堂内外整洁，不堆放与食品无关的施工物料和工具，操作间和储藏间分开设置，做好防潮、防虫、防蝇、防鼠工作。7、炊事用具无锈、无油污。采购、加工、储存生、熟食品要分开，并设有生熟、荤素标志，防止食品混存污染。8、制售过程及刀、墩、案板、盆、水池、抹布和
7、冰柜等工具要严格分开。每天加工、制售食品之后应全面清洗炊具、冲刷地面，各种炊事用品按规定存放。9、食堂的隔油池、沉淀池必须规范有效，定期清污掏油。二、食堂工作人员管理制度1、每年进行健康检查，防止传染病和食物中毒事故的发生。2、要认真学习食品卫生管理法规，了解食品的卫生制度及营养知识。3、必须严格执行领导的工作指示，并保证厨房及饭堂的卫生整洁有序。4、当班工作人员应保持仪表整洁，注重个人卫生，穿工作服、戴工作帽，并做到四勤（勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲）。5、任何人不得私自拿走厨房的用具和食物，一经发现有此行为者要严肃处理。6、食堂一般不对外来人员开放，公司员工如有亲友来访需要就餐者，必须到管理处登记。
