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1、餐厅厨房规章制度篇一：餐厅厨房管理制度餐厅厨房管理制度第一章:厨房的基本管理制度按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.工作服要干净,穿戴要整齐.上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.厨房不得存放私人物品及乱吃东西.设备,设施由各主管负责定期检修保养.采购要有计划,验收人员要认真负责.注意节约,减少费用及能源控制.各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.做好各项规章记录.生熟分离,防止交叉感染.不准将厨房用品私自带出个人使用.下岗后不准着便装进入厨房.服从领导安排及完成随机性任务.第二章:厨师长工作考核制度厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午
2、进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇.日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.第三章:厨房违规处罚管理制度1.一类事故（1）菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.（2）菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.（3）员工偷吃偷拿厨房的食品,原料。厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务。严格执行一句、一个指令的原则
3、，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。（4）每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除（5 ）工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。（6） 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款篇二：西西1、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐
4、患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。2、每天中午11：30-11：45午餐，下午4：15-4：30晚餐。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。3、禁止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛
5、盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。8、每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元9、厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。10、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。11、晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。12、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。13、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现
6、乱丢、乱扔现象的，一律重罚。14、无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。15、迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。篇三：西餐厨房规章制度金兰西餐厨房规章制度1. 严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。2. 严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。3. 晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。4. 所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。5. 厨
7、房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。6. 厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。7. 同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。8. 每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。9. 厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。10. 每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及
8、时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。11. 晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。12. 所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。13. 任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。14. 无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。15. 每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。16. 必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。
