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1、厨房月度工作总结篇一：7月份厨房工作总结16月份工作总结厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：一、菜肴方面：1、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）；2、主食：例如：前台点饺子1斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到；3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉；例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉；4、菜肴的口味做不到始终如一；5、青菜清洗不干净，出现虫子现象；6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：1、见到领导未及时问好及打招呼；2、工装、工牌佩戴不整洁；3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；
2、5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述；三、节能降耗：1、结餐后做到人走灯灭；2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；4、度绝及禁止长流水现象；下月计划：一、对防火知识像员工展开细致入微培训；二、对员工本职工作及操作流程进行考核；三、督促员工将节能降耗做到无浪费；四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味 ；五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁；六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证；七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；篇二：七欣天厨房10月工作总结报告 篇二：7月份厨房工作总结16月份工作总结厨房方
3、面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：一、菜肴方面：1、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）；2、主食：例如：前台点饺子1斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到；3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉； 例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉；4、菜肴的口味做不到始终如一；5、青菜清洗不干净，出现虫子现象；6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：1、见到领导未及时问好及打招呼；2、工装、工牌佩戴不整洁；3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述；
4、三、节能降耗：1、结餐后做到人走灯灭；2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；4、度绝及禁止长流水现象；下月计划：一、对防火知识像员工展开细致入微培训；二、对员工本职工作及操作流程进行考核；三、督促员工将节能降耗做到无浪费；四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味 ；五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁；六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证；七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；篇三：20XX年9月厨房工作总结 篇四：7月份厨房工作总结16月份工作总结厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：一、菜肴方面：1、上菜
5、速度慢（影响菜肴的质量及口感）；2、主食：例如：前台点饺子1斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到；3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉； 例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉；4、菜肴的口味做不到始终如一；5、青菜清洗不干净，出现虫子现象；6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：1、见到领导未及时问好及打招呼；2、工装、工牌佩戴不整洁；3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述；三、节能降耗：1、结餐后做到人走灯灭；2、拿取冰鲜物品冰箱门开
6、启时间较长；3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；4、度绝及禁止长流水现象；下月计划：一、对防火知识像员工展开细致入微培训；二、对员工本职工作及操作流程进行考核；三、督促员工将节能降耗做到无浪费；四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味；五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁；六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证；七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；篇五：厨房设备组十月份工作总结厨房设备组十月份工作总结1.完成洲际西厨房、龙轩厨房、法厨、假日东楼一、二楼厨房。假日西楼，负一楼、一楼、二楼和十九楼巴西厨房，一楼饼房。五楼洲际饼房各种电加热炉、燃气炉。机械
7、设备的平时巡查，每周的保养工作。2.小组巡查和排除各种设备常见故障65起、维修单40多次、完成小组维修共110多次。3.完成西厨万能蒸烤箱主板故障和线路故障的维修。4.完成酒店群所有洗碗机常见问题故障和复杂故障的维修处理工作。其中就本月排除西厨厨房洗碗机大小故障10多次。5.本月重点完成东楼中厨、西楼西厨、7台燃气蒸柜炉芯维护维修工作和宴会厨房共5台万能蒸烤箱控制系统以及补水系统的检修工作。6.针对粗加工厨房长期停用设备14台电加热炉和燃气炉进行维护保养，对进水损坏的线路、电器、控制器进行更换维修。7.五楼饼房6台巧克力喷泉机的易损坏件进行多次更换，确保正常运作。针对酒店群数十台易发生故障的电
8、磁炉进行重点巡查，只要发生故障及时保养维修减少故障的发生。8.完成假日东路、西楼及华府20台炒灶保温材料脱落的全部维修及炉芯损坏的处理工作。9.协助奥美公司对龙轩厨房5台炒灶的改造工作。 下个月要工作安排：1.宴会厨房二台洗碗机申请中修，并完成维修工作。2.主要对各厨房大小机械设备进行维修保养工作。3.各厨房设备进行日常保养工作。4.继续执行每日巡查、每周保养和日常的维修工作。篇三：厨房工作总结个人述职报告新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，20XX年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地
9、完成了各项服务保障工作。为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下：一、基本工作情况1、人员管理每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。2、菜品更新及创新今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅
10、、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常
11、、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。3、安全管理（1）在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一
12、次食物中毒事件。（2）设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。4、成本管理根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹
13、调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。二、工作中存在的不足1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。2
14、、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。三、明年工作展望1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次 对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。6、成本控制和节能在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料 的购进，要及时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的售价。在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”
