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1、厨房安全生产管理制度篇一：厨房安全生产管理办法厨房安全生产管理办法为了加强厨房安全生产的管理,特制定本办法。一、厨房防火管理办法1. 发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；2. 不能超负荷使用电气设备。3. 各种电器设备在不用或用完后切断电源。 4. 易燃物贮藏应远离热源。5. 每天清洗净地面、厨具残留油脂。6. 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。7. 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。8. 下班关闭所有能源开关。9. 厨房消防措施齐全、有效。10.全体工作人员必须掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。11.每月配合工设部对所有使用天然气设备做一次
2、测气工作。二、厨房防盗管理办法1. 在上班期间所有送货供应商必须着送货服送货，其他闲杂人员不得进出或穿行厨房。2. 部门值班厨师长在下班前到各厨房安检，由厨房代班人员在安检表上签字方可下班。3. 每日下班后锁好库房、厨房门窗。三、本办法由餐饮部、国宴部、蒙营部负责解释。四、本办法自通过之日起施行。篇二：厨房食品安全管理制度厨房食品安全管理制度1、 定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培训掌握食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；2、 烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸盐；3、 加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或不明的添加
3、剂不得使用；4、 设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；5、 工作人员必须穿戴工作衣、帽；6、 所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；7、 食品加工前应检查是否有感官异常；8、 各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；9、 个人物品不得带入烹调间；10、 厨师长定期检查各岗位人员操作情况。11、 肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；12、蔬菜类根据不同品种进行粗加工： 叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入
4、专用容器备用。13、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；14、厨房餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具，将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；15、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；16、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。17、厨房半成品存放按食品卫生要求冷熟分开，避免交叉感染。篇三：酒店酒店一、 厨房的常规卫生环境要求1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物；2、厨房内必须杜绝“四害”；3、厨房内
5、的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音；4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗；5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准；6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。二、 厨房各作业区的卫生管理制度1、热厨区域：（1） 炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常；（2） 炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢；（3） 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换；（4） 所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理；（5） 定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料；（6） 地板及下水
6、沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。2、切配区域：（1） 各种刀具及砧板必须保持清洁状态；（2） 雪柜必须定期清洗及检修保养；（3） 生熟食品必须严格分开储存；（4） 必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域；（5） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。3、冷菜区域：（1） 所以汁水必须定期清理及制作；（2） 生熟食品必须严格分开储存；（3） 雪柜必须定期清洗及检修保养；（4） 操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套；（5） 所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌；（6） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆
7、放。4、面点区域：（1） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放；（2） 烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养；（3） 所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存；（4） 必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量；（5） 制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行；（6） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放；三、 燃油、液化气安全管理守则1、下班时必须关闭燃油、天然气阀门（总阀门和分阀门）；2、必须定期检查更换燃油、天然气的各处和炉具接口；3、必须定定期测试燃油防漏和天然气防漏报警装置；4、使用燃油或天然气时必须遵守相关的安全使用手
8、则；5、严禁电力线从燃油、煤气管线和煤气燃油设施有关的一切金属物体结构上布放，以免发生着火或爆炸。四、 厨房设备餐具卫生管理规定1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备；2、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方；3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用；4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源；5、不能超负荷使用电气设备；6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关。五、 食品卫生管理制度1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施；2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才
9、可上班；3、食品从业人员应讲个生卫生，保持个生清洁做到“四勤”，工作前后及便后必须洗手消毒；4、预防细菌性食物中毒，食物原料必须新鲜质量必须过关；食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染；5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施。消毒必须严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度；使用消毒液时必须严格按照1：200的比例稀释及至少浸泡5-10分钟的原则；消毒清洗后必须进行高温消毒（温度不低于90摄氏度）时间不少于15分钟；6、预防毒性动植物食物中毒。严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料；7、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净，可
10、去皮原料尽量去皮。六、 厨房卫生管理责任制1、建立部门卫生组织机构。由厨师长主持负责、主管卫生工作，各部门主管为监督员，定期定时进行卫生检查；2、层层默认签订卫生工作责任状。如在检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，并明令即时整改；3、环境卫生实行“地域分工、主管或当值负责人负责、落实到人”的原则。做到地板、天花整洁、无垃圾、脏物及无死角杂物堆放；墙壁洁净“五无”原则即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴和无乱刻划；4、食品卫生严格按照食品卫生法及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。严格执行食物生熟分开贮存原则；瓜果蔬菜要反复清洗严
11、禁农药中毒；严禁使用含有毒素的各种原材料作为食品的原材料；5、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。厨房人员必须持“健康证”及“卫生培训合格证”上岗；患有传染性疾病的员工必须经治疗痊愈后放能重新报到上班；6、厨房员工必须穿戴整洁及执行“四勤”不得做出有违“酒店守则”规定的行为举动；7、凡触犯规定的员工必须受到相应的惩罚。七、 厨房安全管理责任制度1、厨房每一个员工必须认清安全生产与自身利益的重要性。严禁在工作场所内打闹、奔跑；使用机械设备时必须按照标准的操作进行，严禁不懂的操作行为；厨房的刀具必须小心使用和保管做到定点存放和用后放回原处的原则；厨房范围严禁堆放杂物；过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的油中溅入水珠；严禁身份不明及工作无关的人员进入厨房，以免发生意外事故；在定期杀虫时要注意食品的安全保护，以免发生意外事故；使用天然气时必须先检查气阀开关，然后开始点火以确保安全，必须做到火不离人，人离关火的习惯；下班时必须关闭火炉的开关并每天进行签名确认关闭气阀的制度；2、要严格执行厨房的消防安全制度。所有的消防通道不能摆放任何障碍物；严禁厨房抽烟或厨房在运作时进行电焊及工程维修保养工作；要定期清理运水烟罩上的油污和积垢；严禁用火时人员离岗；严禁违反厨房的使用工具的安全操作手则进行生产工作；严禁强行使用未修
