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1、茶叶感官审评基础知识 一 、审评室 （1） 审评室环境 1. 审评室周围50米内必须无污染环境，如卷烟厂，制烟厂，农药厂，化工厂，垃圾场等。2. 环境必须安静吗，无噪音，音响在60分贝以下。3. 审评室四周（五米以内）不宜种植乔木型的大树和香花，以防室内光线暗淡和香气进入。4. 空气流畅，保持空气清新。（2） 审评室布置 1. 应建立专用审评室，要求设在二楼以上，反对与办公室混用。2. 要求坐南朝北，开窗面积占墙面的30%35%3. 墙面色泽为浅灰色或乳白色，天花板为白色或乳白色，使光线反射均匀。 4. 光线充足，均匀，不能有太阳光直射。在自然光不足的阴雨天可用人工光源补充。即在品茶台上安装3
2、4只并联四十瓦日光灯。光源与台面距离1.01.2米，干评台照度不应低于1000lx，湿评台照度不应低于750lx。5. 审评室应安装空调设备，以便调节温湿度，通风换气，以保持空气清新。6. 室内温湿度 室温要求在1528度，太高太低均会影响品评人的灵敏度。相对湿度应在70%以下，湿度过高会影响参评结果的正确性，并使茶叶受潮失风。2、 审评设备1. 审评台品茶台分为湿评台和干评台，。评茶台要求采用无异味的材料制成，如檫树等。评茶台规格长*宽*高位（150*70*80厘米）。每张台应设二只抽屉，深度为20厘米，颜色要求为黑色。2. 茶样盘正方形，一角开口，。规格尺寸为20*20*4厘米，内径为18
3、.4*18.4*3.4厘米。大样盘（拼盘小样使用）规格为35*35*5厘米，一角开口。3. 叶底盘正方形，黑色。规格为10*10*2厘米。4. 白瓷盘长方形白搪瓷盘，规格为22*15*4厘米5. 纲斗尼龙或不锈钢制，用于捞茶渣用。6. 烧水壶以铝制或不锈钢制电茶壶为主。不宜用铜壶和铁壶烧水，容量适品茶两而定。7. 定时钟能自动报时，五分钟响铃报时8. 天平感量为0.1克的托盘天平9. 吐茶桶镀锌铁皮桶。规格高80厘米，上口直径35厘米，中腰直径20厘米。10. 审评表用于记载品茶各项目的评语和评分表格。内容包括外形，汤色，香气，滋味和叶底五个栏目。3、 评茶器具（）通用型品茶器具1. 审评杯
4、高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150ml，具盖，盖上有一小孔，杯柄对面的一侧的杯口上有几个锯齿或月牙形的缺口。2. 审评碗 高55mm，上口外径95mm，内径89mm,容量200ml。我国除通用审评器具外，还使用：（1） 毛茶审评器具审评杯200ml，审评碗250ml,其他与通用型相同。（2） 青茶审评器具材料同于同于通用器具。规格：审评杯，倒钟表，规格高52厘米，上口内径80mm，底径45mm，容量110ml，具盖。审评碗规格高50mm.内径90mm，容量110ml。（3） 紧压茶器具审评杯高76mm，外径95mm，内径81mm，容量310ml。（4） 速溶茶器具透明玻璃杯，容量不小于200ml。4、 评茶用水
