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1、洗碗间卫生制度篇一：洗碗间规章制度洗碗间规章制度 、1.2. 洗碗间人员进入上班时间，必须服从领导安排。 洗碗人员了解消毒碗的配比，洗碗机每一号.十五号大减一次。3. 员工不可擅自丢弃任何餐具，清洁用品如有破损应存放一起，鉴定后通报上级统一报损。分清破损责任回收餐具时是否以破损，洗碗间如发现立即通报上级与相关使用部门协调解决，责任到人。4. 洗碗间人员除吃饭时间外半小时不得再员餐干与工作无关的事，没到下班时间不得脱岗。5. 酒店回收食品，物品不得往外拿若有发现警告或罚款。6. 餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。7. 消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放
2、，待使用时拿出。8.9. 不锈钢柜，架洁净，柜架上摆放的物品整洁有序。 地面干净无死角，下水道无杂物.无异味，垃圾，泔水应及时处理干净不能在洗碗间过夜。10. 洗碗间卫生每周四大搞卫生，碗柜，前面，地面。地沟，垃圾桶，水池。11. 以上的规定严格执行，如有违规：第一次书面警告。并罚款50元，第二次罚款200元，三次给予辞退处理。中厨部20XX年11月11号餐饮单位消防安全责任书为党的十八大胜利召开创造良好的消防安全环境、全面加强餐饮业消防安全管理工作、进一步明确职责.强化责任、更好的落实消防安全管理、好糊认命群众的生命财产安全、结合东城区实际、特将餐饮单位。应当履行的消防安全职责、告知如下；一
3、 ; 认真贯彻执行消防法律法规，保障单位消防安全符合规定，掌握单位的消防安全情况。二：确定逐级消防安全责任，品准实施消防安全制度和及时处理义务消防涉及消防安全的操作规程。三：组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防拿权的操作规程。四：根据消防法规的规定建立义务消防队，组织定制符合本单位实际的灭火和应急疏散定案，并实施演练。 五：组织实施对本单位消防设施.灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口畅通。六：单停.厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超符荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。七：厨房在使用各种炉灶时，必须遵守
4、操作规程，并要有专人负责，发现为题及时报告单位负责人。八：厨房在炼油，炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅.烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，一起火灾。九：经常清理通风.排烟道，做到人走关闭电源.气源 ，熄灭明火。厨房排烟道要俩月清洗一次十月底前必须清洗一次，必须留存清洗发票.清洗记录.清洗前后对比照片。北京市东城区公安消防支队 20XX年10月中厨房未来工作计划尊敬的领导：您好，一个忙碌而充实的20XX年即将过去，为迎接下一年的工作，展望在未来有一个更好更大的突破，我充满期待，一下为来年中厨房工作计划，请领导审阅。1. 菜谱更换：经过俩个月紧张的装修，在这两个月当中，我会与各位
5、师傅制定新的菜谱，制定出更新的菜式，以适应市场的变化与需求。2. 出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习.多问多学，及时了解本地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强与前厅的沟通，更好的吸引顾客，留住熟客。3. 菜品质量：要把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色，香，味，型，方面精心研究，对每一个人上到客人台面的菜品，做到尽善尽美，对菜品搭配分量要严把关，杜绝义务杂物的出现。4. 与前厅沟通协调：每天及时的加强对客人的反馈意见，正确对待，重视，并以良好的心态.，虚心的态度不段提升菜品质量，针对上菜快慢顺序严格把关，对每天急推，特别介绍环节沟通
6、到位。5. 节约：对每天的水电气使用严格合理，专人负责，责任到每一个人。6. 成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入厨房，协调各菜品对原材料相互配合使用。7. 制定厨房管理规章制度：1.厨房着装2.考勤制度3.岗位制度4.厨房卫生制度5.食品原料验收制度6.异常工作检查制度7.厨房防火安全制度8.厨房纪律制度20XX年充满机遇与挑战的一年，我和我的团队将打起十二分的精神迎接新的一年，相信在各位师长领导下为社会为金桥再创新的辉煌，在创新的业绩。以上是我本人对20XX年的工作安排，望领导指正， 20XX年1月25号 金桥中厨房篇二：洗碗间管理制度及卫生要求
7、宿州市家乐福世纪广场餐饮有限公司洗碗间管理制度及卫生要求1.保持仪表整洁，注意个人卫生。所以从业人员必须持有效健康方可上岗。2.洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用。3. 严格执行五过关，（1刮2洗3冲4消毒5保洁）保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。4.对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。5.严格按规定及程序对餐具进行消毒。6.玻璃器皿，瓷器，烟灰缸分开清洗，当班时要彻底，干净将餐具洗好，消毒，不得留给第二天，必须一市一清。严格执行消毒程序，防止交叉感染。7.要及时挑出，并报部门负责人处理。洗涮、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿轻放减少消耗，洗
8、涮、消毒后的餐具要分类摆放整齐。8.消毒的食具不能与未消毒的食具混淆，严格执行消毒程序，防止交叉感染，不能将未消毒的食具给客人使用。9.严格杜绝破损的餐具上台面。10.按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗涮槽内的残渣污物，消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹。11.拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容毒液进行擦拭。12.保持洗碗间干净明亮。13.餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。14.对备用餐具需要做好妥善保管，保持卫生清洁。15.消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待使用时拿出，柜门必须密封。16.拿取保洁柜里
9、的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容器必须经过消毒。17.爱护餐厅财物，清洗，放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗，节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 18.不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序。19.地面干净，无死角；下水道无杂物、无异味。垃圾，泔水应及时处理干净不能在洗碗间过夜20.下班前清洗洗涮池、墙裙、地面卫生并及时处理好当天的垃圾，保持工作环境的整洁。21.完成领导交办的其他工作。22.每日清点餐具做好交接班工作。篇三：洗碗间管理制度及卫生要求洗碗间管理制度及卫生要求1、保持仪表整洁，注意个人卫生。2、洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用。3、严格执行五过关，
10、（1刮2洗3冲4消毒5保洁）保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。4、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。5、严格按规定及程序对餐具进行消毒。6、玻璃器皿，瓷器，烟灰缸分开清洗，当班时要彻底，干净将餐具洗好，消毒，不得留给第二天，必须一事一清。严格执行消毒程序，防止交叉感染。7、要及时挑出破损餐具，并报部门负责人处理。洗涮、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿轻放减少消耗，洗涮、消毒后的餐具要分类摆放整齐。8、消毒的食具不能与未消毒的食具混淆，严格执行消毒程序，防止交叉感染，不能将未消毒的食具给客人使用。9、严格杜绝破损的餐具上台面。10、按时擦洗消毒柜和各种
11、清洁用具，及时清理洗涮槽内的残渣污物，消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹。11、拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的消毒液进行擦拭。12、保持洗碗间干净明亮。13、餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。14、对备用餐具需要做好妥善保管，保持卫生清洁。15、消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待使用时拿出，柜门必须密封。16、拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容器必须经过消毒。17、爱护餐厅财物，清洗，放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗，节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 18、不锈钢柜、架洁净，柜
12、架上摆放的物品整齐有序。19、地面干净，无死角；下水道无杂物、无异味。垃圾，泔水应及时处理干净不能在洗碗间过夜。20、下班前清洗洗涮池、墙裙、地面卫生并及时处理好当天的垃圾，保持工作环境的整洁。21、完成领导交办的其他工作。22、每日清点餐具做好交接班工作。关于考勤：1、旷工1天，扣3天工资，半天扣天工资，连续旷工3天，按自动离职处理，工资没有，请假、事假1天扣3天，病假1天扣1天，因岗位特殊超出7天劝退，病假需有医生开取证明方可，否则无效按事假处理，请假或调班必须有主管同意才行，否则视为旷工。2、上班期间，工作衣，及仪容仪表干净整洁，不穿工作衣的处罚10元每次。3、在饭店打架斗殴者，开除并扣
13、发一个月工资。4、不服从领导安排、调动的一次50元，严重者开除。5、卫生检查到餐具清洗不干净的一次10元。6、洗碗间卫生脏乱，餐具摆放不整洁的一次10元。7、洗碗间水龙头不关长流的一次10元。8、上班时间吵架者一次处罚50元并取消当月奖金。9、操作过程严格按照正确操作程序进行，经过领导提醒纠正再次违反者一次处罚50元，严重的开除。10、各员工在工作期间应按照先服从后上诉原则，禁止拒绝工作，凡有在酒店造谣生事，鼓动人心，搞罢工者，立即无薪开除。 洗碗保养：1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗；2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；3、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；4、厨师长监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出破损单；
