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1、工厂厨师管理制度篇一：厨师规章制度厨师规章制度一、 严格遵守公司的一切规章制度。按时到岗、坚守工作岗位。服从工作安排。遇事要请假，未经批准不得擅自离开工作岗位。（违者罚款10元） 二、 注意个人卫生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。（违者罚款20元）三、 坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、碗筷不洁等现象。（违者罚款10元） 四、 坚持管理制度、餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗，操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，工作 ，作料，碗筷摆放有序。（违者罚款10元）五、 计划采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒，除罚款外后果自负。（违者罚款10元）六、 所有员工就餐时必须
2、排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具照价赔偿。七、 做好防火、防电、防盗等安全，使用炊事械具，遵守操作规程，防止事故发生，下班前仔细检查电源开关、设备等设施。（违者罚款30元） 八、 节约用水、用电、用油、不可铺张浪费。（违者罚款10元）篇二：工厂食堂管理制度工厂食堂管理制度摘要：工厂食品卫生管理工作是工厂安全工作的一个重要组成部分。工厂要强化“经济可以承包、责任不能承包”的理念，加强对承包方的管理和监督，对食品卫生安全隐患进行彻底排查，并对食堂、小卖部、饮水等进行全面检查，以确保工厂食品安全和饮水卫生。同时，也要配合承包人做好承包管理的工作。一、工厂职工食堂管理
3、制度1.办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。2.轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。4.伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章。5.食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。6.食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防
4、蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质的设备。7.食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。8.提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。9.定期召开伙委会，广泛听取意见，改进工作。9、认真贯彻中华人民共和国食品卫生法，严格执行饮食卫生“五四”制，保障病员、职工、陪客的身体健康。10、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。11、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。12、原料、辅料、食品盛器不着地放置，生熟食品、成品、半成品与杂物隔离，墩板刀具必须生熟分开使用。13、餐具、茶具
5、严格清洗消毒，并做好保洁工作，食堂餐具消毒要有专人负责。14、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽，个人卫生要做到“四勤”。15、食品仓库卫生整洁，通风干燥、防鼠灭鼠，食品堆放离地离墙，调料、辅料有专间或专橱保管，分类存放。16、保持室内外清洁，每天一小扫，每周一大扫。每月检查。二、饭堂承诺饭菜卫生承诺：所供饭菜均依国家食品卫生法和食品“五四”制度制做，确保员工饮食卫生安全。饭菜品种承诺：经多年开拓和积累，已拥有适合不同品味，不同阶层用餐之需要的厨师队伍，早餐以中、西早餐结合，中、晚餐则提供较丰富的多样选择，并根据季节变换合适的营养菜式。饭菜价格承诺：物价变化无常，但始终恪守承诺
6、，履行合约，顺应客户需求，保证质量和份量，提供价廉物美的饭菜。饭菜质量稳定承诺：“开始做得好，以后渐变差”，这是很多饭堂承包后出现的现象。为此，承诺：始终如一!我们会定期委派专业质察员对各饭堂的饭菜质量作突击追踪和员工调查，并随时与您们沟通、交流，顺应您们员工要求更换大都乐相关人员，及时修正、完善饭菜品味及质量，以满足员工需求。篇三：员工餐管理规范文件呈报部门：粤珍小厨餐饮管理有限公司银美工厂公司审核批准：文件执行时间：管理目的：为了加强银美工厂员工的用餐管理，为全体员工提供一个卫生、安全、温馨、舒适的就餐环境；同时规范各部门员工的用餐行为，保证员工餐菜品质量，切实做好工厂各部门的后勤服务工作
7、，提高员工满意度，特制定本制度。一、适用范围本规定适用于银美工厂各部门在员工餐厅就餐的管理人员及全体员工。二、管理责任归属三、员工餐用餐时间管理规定：1、员工具体用餐时间：早餐：8 : 408：50（送餐员工） 8:509:10（非送餐员工）午餐：11:0011:30（一线员工）11:1011:40（办公室员工）晚餐：16:0017:102、员工应按公司规定用餐时间就餐，未到本部门规定用餐时间，员工餐分餐人员不予打餐，经管理人员发现一次给予警告，二次处罚十元。3、用餐员工要严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，餐厅不再提供用餐，如有特殊原因需提前或延后就
8、餐的应先向本部门管理人员申请，由本部门经理提前通知餐厅工作人员提前备餐或预留；四、员工餐生产管理规定：1、员工餐具体标准为：中晚餐成本价六元；出品管理部门要在预算内确保员工餐的出品质量、食品卫生安全及出餐数量，保证食材新鲜，并根据员工用餐时间合理安排分批出菜。2、在工厂规定标准内，厨师长在做好成本核算管理工作的同时，应尽量做到丰富菜品种类，每天中晚餐须按照“一主荤，一副荤，一素菜，一汤，一饭”的标准，合理搭配菜肴。3、各部门每周一上班时统计上报给厨师长本部门员工用餐人数。厨师长根据统计员工用餐人数合理制订伙食供应计划，防止饭菜过剩、变质等浪费现象发生，尽量避免供应剩菜、剩饭。4、团膳厨师长要做
9、好员工餐加工厨师的安排和调度；确保员工餐准时开餐，同时做好员工餐的菜品搭配和口味。提高出品质量，保证员工用餐满意度达到60%以上。五、员工餐厅用餐管理规定上海粤珍小厨餐饮管理有限公司1、员工应自觉按顺序排队就餐，做到注意礼让、有序，严禁插队； 员工餐厅内严禁吸烟、随地吐痰，乱扔杂物，不得大声喧哗、吵闹，用餐人员必须做到文明用餐。2、用餐完毕后请将餐盘残渣清理干净，并将餐具放到指定的回收处，便于集中清洗；并自觉保持员工餐厅、餐桌椅及周边环境的卫生清洁，吃剩的饭菜自觉清理干净倒入垃圾桶内。3、 餐厅内要保证设备设施的完好，并安排专人负责按时开关，用餐人员要爱护公物及餐具，注意节约用水、用电。对使用
10、不当造成餐具、餐桌椅及设施损坏的，按工厂规定由当事人照价赔偿；4、员工餐分餐工作人员着装要规范，开餐时间佩戴口罩，做到着装整洁，持健康证上岗。用餐员工要服从餐厅服务人员的管理，非餐厅工作人员禁止进入厨房内部；未经许可任何人员不得私带物品到厨房加工，发现一次处罚50元。5、员工餐工作人员要服务热情、周到，饭菜供应一视同仁。用餐高峰期时，员工用餐完毕。应尽快离开餐厅，以免影响他人用餐。6、员工餐是公司给员工的福利待遇，严禁私自带领无关人员到员工餐厅就餐，如因工作需要。需报上级领导批准后通知食堂工作人员后方能用餐。发现私带他人用餐一次由当事人补缴餐费二十元。8、就餐人员应按照自己的饭量盛饭，避免造成
11、浪费，浪费饭菜经发现一次罚款10元。9、 公司餐厅内的桌凳、餐具只准在餐厅内部使用，不准带出餐厅，确因工作需要带出餐厅的，应经餐厅工作人员允许并在使用后及时归还，发现不及时归还的一次处罚10元六、卫生安全管理规定：1、严把卫生关，不供应变质过期食物，项目点剩余饭菜复热时必须厨师长监督烧热煮透，确保安全卫生；每餐必须保证有新鲜蔬菜供应。2、保持员工餐厅清洁卫生，地面干净，无积水、无油垢，墙上无食物残渣和污迹，餐厅应设置防蝇防鼠设施。做到勤打扫、勤清洗；供餐时间后安排专人负责餐厅地面及桌面清洁工作，每周五大清、每日小清，始终保持清洁卫生，无“四害”、无垃圾。3、员工餐用具盛器必须洗净消毒，餐具使用
12、后要做到一洗、二刷、三冲、四消毒，并放在保洁柜内存放，厨具、餐具做到专物专用，经常拆洗、消毒，保持清洁无异味。4、餐厅工作人员要做好个人卫生、勤洗手、勤剪指甲，凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得从事员工餐工作。5、餐厅卫生工作落实责任到人，对负责卫生范围进行检查清洁和整理；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，达到规定的卫生标准后方可离岗。 厂长随时检查员工餐厅的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。七、员工满意度考核及监督：1、每月月底由人事部收集工厂员工对伙食的评价、意见与建议，每月定期向工厂领导及相关生产部门反馈，为改善员工伙食提供依据。2、工厂相关领导通过现场检查、员工访谈及调查问卷等方式，每月对员工餐厅的菜品质量管理及服务和卫生管理进行检查评估，根据评估结果对相关责任部门负责人给予奖罚或处罚。八、本规定自二一四年六月十六日起实施。上海银美餐饮管理有限公司
