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1、2013年奉化市小学生食品安全知识测试题一、单选题（每题2分，共40分）1、我们挑选食品时应选有哪种标识的食品 (A) A、 B、 C、 2、以下哪个图案是保健食品的标识 (B) A、 B、 C、3、以下哪位小朋友的做法是正确的 (C) A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果 C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干 4、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 (B)A、12小时 B、 24小时 C、 36小时 D 、48小时 5、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 （C）蒸 煮 油炸6、下面哪种说法正确 （A）A、 穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全
2、 B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好7、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是 （A）A、选购时令盛产的水果蔬菜 B、选购反季水果蔬菜 C、整年选购一种特定的水果蔬菜8、为加强食品安全法制化管理，我国制定的法律是 （B）A、 食品卫生法 B、 食品安全法 C、 食品质量法9、青春发育期的孩子应常吃何种食物以增加碘的摄入 （C）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜10、下列防范食品污染采取的正确措施是（A） A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C、菜刀、菜板用前不用清洗干净D、生菜、熟菜可以共用同一盘子11、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或
3、失效日期？ （C）A学习文具 B五金制品 C食品12、消费者因食品缺陷造成人身损害的： （C） A只可以向销售者要求赔偿 B只可以向生产者要求赔偿 C可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿13、下列调味品与患高血压有关的是？ （B） A.胡椒面 B.食盐 C.味精14、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是 （D）A、水果 B、鱼肉 C、谷物 D、乳类 15、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是 （A）A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉16、鲜蛋的储存温度应是
4、 （B）01 15 5717、促进儿童少年发育最积极的因素是 （B） A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病18、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是 （B）A.红烧 B.清蒸 C.油煎 19、儿童不宜经常食用哪种食品? （C） A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品20、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，最好喝 (B)A. 功能饮料 B. 白开水 C. 牛奶 D. 豆浆 二、多选题（每题2分，共30分）1、不能过度喝饮料因为 （ABC）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常
5、食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、饮料有酒精2、学生在食堂及外面用餐中发现问题，可以拨打食品安全举报电话是 （B C D） A、315 B、96317 C、12315 D、963113、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是 （ABCD）A吃新鲜蔬菜 先洗再切洗后尽早烹调急火快炒，现炒现吃。4、以下对合理营养的基本要求，正确的是 (ABC)A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能B.食物应对人体无毒害C.食物不应有微生物污染及腐败变质D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法5
6、、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？ (ABC) A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.竹筷6、购买食品发现以下哪些情形不要购买 （ABCD）A、包装破损 B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象7、洋快餐包括 (AB)A、肯德基 B、麦当劳 C、粉丝 D、米线8、多吃糖可能引起的疾病是 （ABC）A肥胖 B糖尿病 C龋齿 高血压9、不宜空腹食用的水果是 (ABCD)A、柑橘 B、香蕉 C、苹果 D、柿子10、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是 （ABC）A、油炸食品 B、汽水可乐类食品 C、烧烤类食品 D、肉干、香肠类食品11、以下哪
7、几种食品具有强致癌性 (ABCD)A、反复烧开的水 B、烧焦的鱼肉 C、发霉的花生 D、新鲜腌制的雪12、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因 (ABC)A、流动摊贩卫生不符合要求 B、从业人员没有健康证 C、可能存在腐败变质的食物 D、食物便宜吃起来方便13、以下可引起中毒的食物是 （ABCD）河豚鱼 霉变的甘蔗有“赤潮”发生的水域的贝类 颜色鲜艳的蘑菇14、下列安全知识中说法正确的是 （ABCD） A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如
8、果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。15、消费者在购买消费时，要注意 （ABCD）A、看证件。要到持有营业执照和食品流通许可证或餐饮服务许可证、（卫生许可证）的经营场所购买和消费有质量保证的食品。B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装。C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细。D、认准“QS”标识。三、判断题(每题1.5分，共30分)1、豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；（ ）2、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。 ( )3、
9、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。( )4、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。 ( )5、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。( )6、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( )7、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( )8、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（ ）9、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（ ）10、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（ ）11、选购食用油一是看
10、颜色，二是看透明度，三是闻气味。（ ）12、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。 ( )13、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（ ）14、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（ ）15、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。（ ）。 - 高氯酸对阿胶进行湿法消化后, 用导数火焰原子吸收光谱技术测定阿胶中的铜、“中药三大宝, 人参、鹿茸和阿胶。”阿胶的药用已有两千多年的悠久历史, 历代宫 马作峰.论疲劳源于肝脏J.广西中医药,2008,31(1):31. 史丽萍,马东明, 解丽芳等.力竭性运动对小鼠肝脏超微结构及肝糖原、肌糖元含量的影响
11、J. 辽宁中医杂志, 王辉武,吴行明,邓开蓉.内经“肝者罢极之本”的临床价值J . 成都中医药大学学报,1997,20(2):9. 杨维益,陈家旭,王天芳等.运动性疲劳与中医肝脏的关系J.北京中医药大学学报. 1996,19(1):8.1 运动性疲劳与肝脏 张俊明.“高效强力饮”增强运动机能的临床J中国运动医学杂志，1989，8（2）：10117 种水解蛋白氨基酸。总含量在56.73%82.03%。霍光华采用硝酸-硫酸消化法和18（4）：372-374.1995,2062 林华,吕国枫,官德正等. 衰竭运动小鼠肝损伤的实验性J.天津体育学院党报, 1994,9(4):9-11. 凌家杰.肝与运
12、动性疲劳关系浅谈J.湖南中医学院学报.2003，2（6）31. 凌家杰.肝与运动性疲劳关系浅谈J.湖南中医学院学报.2003，23（6）：31. 谢敏豪等.训练结合用中药补剂强力宝对小鼠游泳耐力与肌肉和肝Gn, LDH 和MDH 的影响J中国运动医学杂 杨维益,陈家旭,王天芳等.运动性疲劳与中医肝脏的关系J.北京中医药大学学报. 1996,19(1):8.2.1 中药复方2.2 单味药33 阿胶和复方阿胶浆 常世和等.参宝片对机体机能影响的J.中国运动医学杂志，1991，10（1）：49. 聂晓莉，李晓勇等.慢性疲劳大鼠模型的建立及其对肝功能的影响J. 热带医学杂志，2007,7(4)：323-325.3.1 概述3.2 关于阿胶和复方阿胶浆医疗保健作用的3.2.1 营养成分和评价3.2.2 阿胶的药理作用3.2.3 阿胶的临床应用4 Xie MH, etalEffects of Hong jing tian she 1u on reproductive axis function and exercise capacities in men. The5 周志宏等补肾益元方对运动小鼠抗疲劳能力的影响J.中国运动医学杂志，200
