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1、学校食堂食品质量和价格管理制度篇一：学校食堂食品安全管理制度及材料学校食品安全管理制度食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度二、从业人员食品安全知识培训制度三、从业人员个人卫生管理制度四、从业人员工作服管理制度五、食品采购索证索票管理制度六、食品采购验收登记制度七、库房管理制度八、食品添加剂使用管理制度九、粗加工管理制度十、烹饪管理制度十一、备餐管理制度十二、留样管理制度十三、餐用具清洗消毒管理制度十四、餐厨废弃物处置管理制度十五、有毒有害物管理制度十六、加工经营场所环境卫生管理制度十七、设施设备维修保养制度十八、加工经营场所安全生产制度十九、食品安全日常监督检查制度从业人员健康管理制度从业
2、人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。每年去医院进行一次健康检查，取得有效健康证，必要时进行临时健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员每日应晨检。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，晨检情况应记录。 食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。从业人员健康证明应随身携
3、带或交主管部门统一保存，以备检查。从业人员食品安全知识培训制度从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育，使每名从业人员均能掌握岗位食品安全知识及要求。从业人员应按照培训计划和要求参加培训。 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。从业人员个人卫生管理制度应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作
4、衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1处理食物前；2使用卫生间后；3接触生食物后；4接触受到污染的工具、设备后；5咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6处理动物或废弃物后；7触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8从事任何可能会污染双手的活动后。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮
5、食或从事其他可能污染食品的行为。篇二：学校食堂管理与监督制度柳垭小学食堂管理与监督制度一、建立学校主管校长负责制，配备专职食品卫生安全管理员，成立食品卫生安全管理办公室。办公室成员必须分工明确，相互配合，认真履职。二、学校食堂必须取得卫生许可证，并积极配合、主动接受卫生行政部门的监督。三、学校食堂设备、设施要符合卫生要求，食堂用水必须符合国家规定生活饮用水卫生标准，二次供水的水池水箱要加盖上锁，并定期消毒。四、学校必须定期对从业人员进行卫生知识和法律法规知识培训学习。从业人员应自觉遵守各种规章制度和法律法规,遵守职业生产道德，努力提高业务水平，增强责任感，强化服务意识。五、学校要建立食物中毒或
6、其他食源性疾患等突发事件的应急预案，健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度和食品卫生事故责任追究制度，以备在第一时间将发生的食物中毒或疑似食物中毒事故及时报告给有关部门，采取切实有效应急救援措施，并对相关责任人追究责任。六、学校食堂制作的饭菜，应注意营养搭配，要符合中、小学生的生理发育需要。不得向学生制售各种凉拌菜。出售的食品要做到价量相符、价料相符、价格合理。做到保本微利的原则。七、食堂卫生管理办公室要经常监督检查食堂的卫生状况、采购索证、 消毒杀菌、试尝留样、餐具保洁等制度的执行和落实情况，并记录在案。督促搞好食品加工场所和用餐场所及其周边环境的清洁卫生，做到窗明几净、地面清洁、无油垢、无
7、异味。八、坚持值班制度。建立严格的安全保卫措施，注意防火、防盗，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，食堂节假日要安排专人值班，如实填写值班日志，并妥善保存备查，消除安全隐患，避免事故发生。九、对违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒事件的有关人员， 视其情节轻重，应追究当事人和领导者的责任或处以罚款，情节严重的要追究法律责任。十、完善和发挥校职代会、家长委员会、学生会对食堂的监督职能和监管作用，定期就食堂的饭菜质量和服务态度向学生进行问卷调查。对评议满意的食堂管理人员和从业人员要给予表扬和奖励，对连续两次评议不满意票数超过20%的，属学校正式
8、职工的要给予批评教育直至经济处罚，是学校聘请的人员应予以解聘辞退。柳垭小学食堂卫生管理制度一、组织管理成立食品卫生安全管理办公室，由学校分管食品卫生安全工作的行政领导任主任，食品卫生安全专职管理员为副主任并负责食堂的日常管理工作，成员由食堂管理人员，采购员和员工代表组成，负责全面落实食品卫生管理工作，严防食物中毒，确保教师、学生就餐安全。二、教育工作抓好职工卫生知识教育和培训工作，学习和掌握食品卫生法规与常识，提高员工讲卫生的自觉性，强化卫生意识。三、执行标准1. 认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法。2. 严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生五四制规定。四、个人卫生1不留长发、
9、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。2工作服、工作帽整齐干净。3上岗前和便后洗手。4上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上卫生间， 一经发现立即处罚。5每年进行一次身体检查，做到持证上岗。6患有肝炎、肺结核、皮肤病、病疾、伤寒等传染病者不准从事饮食工作。五、餐厅卫生1地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。2餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。3防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。4保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，熟菜应有防蝇罩，主食品应有盖布，并保持
10、干净。六、操作间卫生1地面保持清洁，门窗洁净明亮。2各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放衽“四隔离”，并有明显标记。餐具做到：一洗、二清、三消毒、四保洁。3灶台清洁，调料盆放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁器发亮。4所有机械用完后及时进行保养、擦试，并保持清洁。5冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。6生菜上架，先洗后做。7水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。8门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。七、环境卫生1. 食堂周围环境卫生区干净，无杂物，无死角。2. 食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画，乱搭乱挂。3.
11、 洗碗池清洁，上、下水道畅通。4. 剩菜、剩饭倒入滑水桶，每天清除，滑水桶加盖。5. 炉渣、垃圾等及时清理，做到一日三清，垃圾倒在指定位置。6. 环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分公、包干负责。八、仓库卫生1. 仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防盗等措施。2. 仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。3. 严把入库关，凡腐败 、变质、生虫有毒有害食品不准入库。4. 库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料容器加盖，并有明显标记。5. 出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。6. 仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存
12、入其他杂物和私人物品。篇三：学校食堂食品安全管理相关制度织金县学校食堂食品安全校长第一责任人制度一、为加强学校食品安全管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据中华人民共和国食品安全法，结合学校实际，制定本制度。二、学校校长为学校食堂食品安全管理工作第一责任人。食品安全工作列入学校重要议事日程，每月召开一次会议，听取食品安全管理员汇报食品安全工作并专题研究食品安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。校长对食品药品监管部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时进行全面整改。三、食品安全管理员在校长的领导下，全面负责全校食堂食品安全管理工作。学校设立专职食品
13、安全监督管理人员，具体负责监督检查学校食品安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。四、严禁非相关岗位人员进入食堂，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。五、学校以多种形式对学生进行宣传教育，每学期开展一次食品安全知识集中宣传活动，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，倡导健康饮食，增强学生食品安全意识和自我保护能力。六、学校食堂应取得食品经营许可证方可营业。从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要每月对相关人员进行食品安全法律知识的培训和餐饮服务操作规范培训。七、发生食物中毒或其他食源性疾患事件，校长应立即到现场进行指挥，组织抢救，防
14、止事态扩大，并及时向食品药品监督管理部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。八、对于相关责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定和织金县学校食品安全责任追究制度追究相关人员的法律责任。织金县学校食堂从业人员管理制度一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，身体健康，责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签订聘用合同。三、食堂从业人员必须持有效健康证上岗。食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由体检机构发放健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员上岗前必须参加相关部门组织的食品安全知识培训、设施设备使用规范培训、职业道德和法制教育等相关培训，合格后方能上岗。五、食堂从业人员一旦患上传染性疾病，必须立即停止食堂的一切工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。六、坚持晨检制度，发现有碍食品安全的，必须立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后，经体检合格方可重新上岗。七、从业人员个人卫生应做到“四勤五不准”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服；不准穿拖鞋、不准戴首饰、不准留长指甲、不准涂指甲油、
