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1、GB 5413.372010（食品名称）20-实施20-发布 公司 发布中华人民共和国卫生部 发布2010-06-01实施2010-发布IQ/XXXX0001S20XX目 次前言I1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 技术要求 14 食品添加剂 25 食品生产加工过程的卫生要求 36 检验规则 47 标志、包装、运输、贮存 48 保质期 5前 言本标准根据GB/T1.12009规定起草。本标准由XXXX有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：XXX XXX 本标准于20XX年X月X日首次发布并实施。（新制定标准引用格式）本标准对Q/XXX -XXXX进行了修订，与20XX年发布相比较，本
2、标准对Q/XXX -20XX的以下内容进行了修改：原料和辅料要求中增加了对、的要求。外观和感官特性中和合并修改为“，”。指标中将有害物质的要求删除。新增限量指标的要求，包括、。抽样中的抽样量更改为。出厂检验项目增加“”的检测要求。包装中增加了、的规定。本标准主要起草人：XXX XXX XX本标准于20XX年XX月XX日首次发布，20XX年XX月XX日第一次修订，并发布实施。（修订标准引用格式） （食品名称）1 范围本标准规定了XXXX（食品名称）的（产品分类）、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以XXX为原料，辅以XX、XX、食品添加剂（XX、XX、XX）经XX
3、、XX、XX等工序制成的XX。说明产品由什么原料组成、经过什么样的工艺生产、产品的属性（如：饮料、罐头）是什么？）2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药的最大残留量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生
4、物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中
5、总汞及有机汞的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定（规范性引用文件排列的顺序为：国家标准、行业标准、地方标准、国内有关文件、ISO标准、IEC标准、ISO或IEC有关文件、其他国际标准即有关文件。国家标准、ISO标准、IEC标准按标准顺序号排列；行业标准、其他国际标准先按标准代号的拉
6、丁字母顺序排列，再按标准顺序号排列。）3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料：应符合GB XXXX的规定。3.1.2辅料：应符合GB XXXX的规定。（说明：写明所有原辅料及执行标准，尤其要注明使用的食品添加剂名称及该添加剂执行的标准）3.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法色泽，1、（固态）：将样品内容物倒在洁净的烧杯中，在自然光下观察其色泽和杂质、嗅其气味，并品尝滋味。2、（液态）：打开包装，立即闻其气味，品尝其滋味，应符合感官要求，并取50ml混合均匀的备测样品，于洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽及可见杂物。3、有检验方法直接引用标准号。
7、滋味和气味，组织形态，杂质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标检验方法水分， GB 5009.3总灰分， GB 5009.4（食品添加剂名称） （限值）（食品添加剂名称） （限值）3.4 有害物质限量指标应符合表3的规定。表3 有害物质限量指标项 目指 标检验方法总砷（以As计），mg/ GB/T 5009.11铅（以Pb计），mg/ GB 5009.12总汞（以Hg计），mg/ GB/T 5009.17（以计）,mg/kg （以计）,mg/kg 3.5 微生物限量应符合表4或4-1、4-2的规定。 表4 微生物限量指标（除GB29921规定的食品类别之外
8、的引用表4）项 目指标检验方法菌落总数，CFU/g GB 4789.2大肠菌群，CFU/g GB 4789.3，CFU/g ，CFU/g 致病菌沙门氏菌，（25g/mL）不得检出GB 4789.4金黄色葡萄球菌，（25g/mL）不得检出GB 4789.10 表4-1 微生物限量指标（适用GB29921规定的食品类别引用表4-1）项 目指标检验方法菌落总数，CFU/g GB 4789.2大肠菌群，CFU/g GB 4789.3第二法，CFU/g ，CFU/g 表4-2 致病菌限量指标（适用GB29921规定的食品类别引用表4-2）项 目采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示)检验
9、方法ncmM金黄色葡萄球菌51100CFU/(g)mL1000CFU/(g)mLGB 4789.10第二法沙门氏菌500-GB 4789.4 100MPN/g（mL）1000MPN/g（mL）注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。4 食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760有关规定。、（食品添加剂名称）按生产需要适量使用。【说明：章节号全
10、部用五号黑体，不加粗；其余文字用五号宋体，下同；表中的文字、表注、表的脚注用小五号宋体】5 生产加工过程的卫生要求（黑体五号）应符合GB 14881规定。（宋体五号）6 检验规则6.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。6.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为瓶（袋），瓶（袋）用于检验，瓶（袋）留样。6.3 出厂检验6.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。6.3.2 出厂检验项目为感官、为每批必检项目。（列出有代表性的常用指标）(按QS审查细则要求选择出厂检验项目)6.4 型式检验6
11、.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a) 新产品投入生产时；b) 停产6个月以上恢复生产时； c) 生产主要设备或关键工艺发生变化时； d）质量监督机构提出要求时。6.4.2 型式检验项目为技术要求中3.23.6全部项目。 6.5 判定规则6.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。6.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。6.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志产品标签应符合GB 7718及食品标识管理规定的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定7.2 包装包装材料和容器应符合相关产
