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1、员工食堂留样制度篇一：员工餐厅食品留样管理规定员工餐厅食品留样管理规定为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据食品安全法及相关规定，特制订员工餐厅食品留样管理规定。一、 员工餐厅有加工制作的食品成品，必须在提供员工食用前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。二、 每餐、每样食品必须按要求留足50克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分部盛放在已消毒的样品采集盒中。三、 留样食品在冷藏冰箱内的时间不少于24小时。食品留样冷藏冰柜工作温度应控制在5左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。食品留样冰柜为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。四、 留样采集员要对每餐的留样情况进行记录
2、，并认真填写食品留样记录表，员工餐厅采集员要在食品留样记录表上签字确认。留样的采集和保管必须有专人负责。五、 留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。六、 留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次使用。七、 留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品。八、 餐厅工作人员和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。九、 伙委会成员对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，综合管理部对本规定有解释权。篇二：食堂食品留样制度食堂食品留样制度1、食堂为员工提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2、食堂每餐、每样食品必须按要求超过100
3、g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。8、留样食品必须保留24小时,时间超过后方可倒掉。9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。10、食堂卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。篇三：员工餐厅食品留样管理制度餐厅食品留样管理制度1、 食品
4、留样由专人负责操作并记录，服务主管审核，店经理抽查。 2、 所有直接入口的食品必须留样。3、 样品盒为不锈钢材质，且带盖，密封性能良好。4、 留样前，必须对留样盒和取样工具进行充分清洗消毒，要做到现消现用。 5、 留样操作前，着装必须规范，戴口罩，双手用75%酒精（或消毒水）消毒后戴一次性手套。6、 留样时，只有取样工具才能接触样品，且每件取样工具只能操作一种样品，不得用于多种菜肴取样。7、 留样时，除样品与取样工具夹住样品的部分外，其他任何物品不得接触样品盒内部。8、 每种样品的量不少于150克。9、 取好样品后，放至室温后，盖上贴有标识的盖子，存放于留样冰箱内。 10、 样品标识上必须标明“样品名称、留样日期和时间、制作人、留样人”等信息，样品名称必须和留样菜品相符合。11、 留样冰箱必须专用，温度须保持在0-4，且清洁；冰箱每15天消毒一次。 12、 每次留样后必须及时将相关信息登记到留样记录中。13、 样品必须保存48小时，超过此时间，如无异常，须将样品倒入垃圾桶中处理掉。14、 样品保存期内如出现中毒等异常情况，立即将样品封存，并按相关程序及时对样品进行第三方检测
