食堂卫生奖罚制度

《食堂卫生奖罚制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂卫生奖罚制度（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、食堂卫生奖罚制度篇一：食堂卫生制度食堂卫生管理制度第一章 总 则第一条 为了贯彻落实好中华人民共和国安全生产法、建设工程安全生产管理条例及中国铁建股份公司（以下简称股份公司）有关安全生产文明施工的条例、办法和规章制度，加强本项目安全文明施工管理，确保施工人员的人身健康和安全，确保国家企业财产不受损失，特制定本办法。第二条 遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的安全管理方针，坚持“管生产必须管安全，谁主管谁负责”的原则，推行目标管理，落实安全生产责任，实行项目经理全面安全管理和安全生产跟踪，是安全生产的第一责任者，各职能部门具体抓安全，安全职责层层分解，安全责任落实到人的安全生产责任制；建立健全

2、安全生产保证体系和安全生产管理制度，有效落实各项安全措施，加强安全监督检查和考核评比，形成安全长效管理机制。第三条 本办法适用于中国铁建股份有限公司贵阳轨道交通1号线工程指挥部所管辖的中铁二十三局集团贵阳轨道交通1号线第十工作段内的所有作业项目和全体工作人员。第二章 安全生产方针和目标第四条 安全生产方针安全第一、预防为主、综合治理第五条 安全生产目标和管理重点1、安全管理目标 杜绝特别重大、重大、较大等级安全事故的发生，遏制一般事故发生。 员工因工轻伤率控制为3，重伤率控制为，死亡率为零。 确保市级、争创省市级以上“安全、文明施工标准化工地”。2、安全管理重点：始终坚持“安全第一、预防为主、

3、综合治理”的安全方针，认真贯彻落实国家及公司有关安全生产的法律法规和规章制度，落实安全生产责任制、安全检查制度、安全技术交底制度、安全教育培训制度，重点加强对车站深基坑开挖，区间隧道暗挖、明挖，隧道塌方、瓦斯爆炸，地下管线及周围建（构）筑物的沉降，高支模施工，大型构件的吊装，高处作业，施工临时用电，交通安全，消防安全等管理，确保安全生产保证体系有效运转，确保轨道交通工程施工安全。第三章 食堂卫生管理制度食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方

4、面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气

5、侵入。7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲

6、洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。 3、上厕所应脱下工作服，出厕应

7、洗手。 4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。 五、饮食卫生“五四制” （一）由原料到成品实行“四不制度” 1、采购员不买腐烂变质的原料； 2、保管员不收腐烂变质的原料； 3、厨师不用腐烂变质的原料； 4、服务员不用腐烂变质的食品。 （二）成品（食品）存放实行“四隔离” 1、生成熟隔离； 2、成品与半成品隔离； 3、食品与杂物，药物隔离； 4、食品与天然冰隔离。 （三）用餐具实行“四过关” 1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒（蒸汽或开水） （四）环境卫生采用“四定”办法 1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。 （五）个人卫生做到“四勤” 1、

8、勤洗手、剪指甲； 2、勤洗澡、理发； 3、勤洗衣服、被褥； 4、勤换工作服。篇二：食堂管理奖罚制度标题：食堂卫生考评制度（暂行）为加强食堂管理，确保公司员工身体健康，为公司员工提供一个良好的就餐环境，结合食堂管理中出现的问题，特制订食堂卫生考评制度。一、炊事工作人员个人卫生管理1、所有炊事人员必须每年体检一次，并持有博兴县卫生防疫站颁发的健康证上岗。2、以下规定每违反一项罚款 50元1）炊事工作人员留长指甲、涂指甲油，戴戒指。2）保持个人衣着整洁，进入工作场所须穿工作服、戴工作帽。3）非工作人员进入操作间工作场所。4）在工作场所吸烟、赤脚、穿拖鞋。5）携带宠物进入工作场所。二、餐厅卫生管理1、

9、餐厅地面必须天天打扫，不留卫生死角，不得有灰尘、污渍，发现一处罚款50元。2、门窗、墙壁、电扇要经常保洁，不得有灰尘出现，每检查一次不合格罚款50元。3、餐桌、椅上不得有油渍、饭菜颗粒存在，发现一次罚款50元。4、工作场所及就餐场所区定期消杀、防治蚊蝇。每检查一次不合格罚款50元。三、操作间管理：违反以下规定任意一项，每次罚款50元1、地面保持干净整洁，无积水、无垃圾堆放现象。2、灶台、操作面等各种炊具使用设施要保持光亮、干净、整洁。3、食堂内所有使用的机械用完后要及时清洁，并做到正确合理规范使用。4、所有盛装食品用具做到消毒、清洗。5、生熟食、成品、半成品分类存放，整洁有序并加盖。16、定期

10、消杀、杜绝蚊蝇滋生。7、冰柜、保鲜柜要经常检查，定期除霜，生熟食分开存放，保持柜内无异味。四、储物间管理:每检查一项不合格罚款50元。1、保持室内地面、墙壁干燥整洁，物料高地存放有序，货架、储物柜定期擦试，做到手不沾灰。2、无霉烂虫咬食品及防鼠设施到位。3、室内做到无杂品、废品堆放。五、洗碗槽处卫生管理：每检查一次不合格罚款50元。1、保持地面干净整洁、无油污、无卫生死角。2、洗刷池定期清洗，保持表面无油污。3、剩饭菜存放桶，要及时清理并做到加盖，桶周围要保持干净无蚊蝇乱盯。4、保持消毒柜正常使用，做到表面及柜内无灰尘。5、所有职工自带餐具不得存放在消毒柜内。六、水电管理1、长明灯、长流水发现

11、一次各罚款50元。2、食堂内不得放置洗衣机等个人日常用品发现一次罚款50元。七、材料采购管理不采购“三无”（无生产厂家、无生产日期、无合格证）及霉烂变质食品，每发现一次罚款50元。八、本制度自20XX年12月20日起执行2篇三：职工食堂卫生管理制度职工食堂卫生管理制度为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据食品卫生法有关规定，制定如下食品卫生管理制度。食堂卫生管理制度一、 食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证二、 坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：1、 由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，

12、售饭口不出售腐烂变质食物。2、 炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。3、 炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。4、 对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。5、 对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。三、 要求炊事员做到“五不准”制度： 不准穿背心拖鞋上岗。 不准在操作间吸烟。 不准用工作服擦汗 不准穿工作衣进卫生间。 不准随地吐痰四、 餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。五、 服务员工作态度要做到“四个一样”1、 领导和职工一样对待。2、 生人和熟人一样热情。3、 领导在不在一样工作。4、 平时与检查时间一样卫生。六、 违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。 炊事员个人卫生制度1、 炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。2、 上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。3、 炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。4、 严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。5、 生病时应及时就医，不准带病上岗。