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1、面包店卫生制度篇一：面包坊卫生管理制度如皋市蒂奥莎面包房卫生管理制度一、卫生制度1、各部门制定相应的卫生制度，由店长监督执行。2、店长制定检查方案并负责实施。3、每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查。4、各部门的卫生管理人员至少每月进行次卫生检查。5、每季度组织全体人员学习有关规章制度。6、每次检查应有记录并存档备案。二、环境卫生1、保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整洁干净，每日进行清洁。确保店区内环境卫生符合要求。2、应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境。3、污水排放及废弃物存放设施应符合要求。三、店房设施卫生1、店房内各项设施应按规定使用，定期
2、检修，保持良好的使用状态，店房屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面不得积水。2、原料处理处、加工调理处等，每天开工前应清洗干净。3、加工中产生的蒸汽，用排气扇排出。4、灯具、配管等外表，定期清扫或清洗。5、生产场所及仓库等，采用纱窗、纱网、等有效措施防止有害动物侵入。6、原料处理间、加工调理、包装、储存食品场所内，设有加盖不透水容器贮存废弃物，并定时清除废弃物和清洗消毒。7、管制作业区内不得堆放与该区生产无关的物品。8、 清扫、清洗和消毒用工具应有专用场所保管。9、食品处理场内不得放置或储存有害物质。10、储水池要定期清洗，每周检查。四、机器设备卫生1、各种机器设备及生产用具
3、在生产前后彻底清洗及消毒并确保没有消毒剂残留。2、清洗和消毒过的机器设备及生产用具保持清洁，保证再次生产时食品接触面不受污染。3、用于制造食品的机器设备和场所不得提供给非食品生产用。4、与食品接触的设备及用具的清洗用水，应符合国家相关的规定。5、保持吧台设备内外整洁，每次使用后清洗干净，榨汁机每周消毒，吧台器皿每次使用后刷净，并分批分时消毒。五、人员卫生1、生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，要勤理发，勤洗澡，勤更衣，不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。2、员工上班前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，清洗并消毒双手。员工如厕
4、后应重新洗手、消毒。3、生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的生产经营人员也必须进行检查，取得健康证后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得从事食品生产工作。4、店内严禁吸烟，店内不得逗留宠物。5、与生产无关的人员不得进入生产场所，因特殊原因必须进入时，应符合现场工作人员的卫生要求。六、清洗和消毒1、店内建立有效的清洗消毒方法和制度，以保证生产场所清洁，防止污染食品。2、采用的清洗消毒剂必须符合其质量标准。3、清洁、消毒剂应标明其毒性及使用方法，存于专用库房并上锁，存放
5、及使用有专人负责。4、废弃物及时清除后，其容器应严格清洗消毒。七、除虫灭害1、杀虫剂应在其外包装明显处标明“杀虫”字样，并存放于专用仓库内，设专人保管。采购及使用有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用及购买时间、配制浓度等。2、店内及店周围应定期进行除虫灭害工作，使用杀虫剂时，不得污染生产用水源、生产设备及与生产有关的一切器具，用药后，将所有设备及器具彻底清洗。烘焙间、裱花间、吧台等除虫灭害工作不能在生产过程中进行，各种原辅料、成品必须有保护措施，以免被杀虫剂污染。八、污水、污物的管理1、污水排放应符合国家相关的要求，不符合标准者应采取净化措施，达标后排放。2、店内设置的污物收集设施
6、，应为密闭式或带盖，要定期清洗、消毒、污物不得外溢，应于24h之内出店处理。做到日产日清，防止有害动物集聚孳生。如皋市蒂奥莎面包房 20XX年10月篇二：面包店规章制度篇一：烘焙面包店企业员工规章制度员工规章制度一、工作时间（一）公司依照劳动法规定确定员工工作时间，每周不少于48小时。门店员工的作息时间，由门店根据营运需求，进行安排和调整。（二）因营运要求。必须安排门店员工加班的，店长应优先安排员工补休。二、考勤制度（一）员工须严格执行作息制度，不迟到、不早退、不旷工。工作时间内不干私活，不擅自离岗。1、门店实行轮班工作制，并根据经营情况，安排员工的班次与休息时间。2、门店实行打卡考勤制度，员
7、工上班、休息、下班必须亲自打卡。严禁代打卡行为。给他人代打卡或要求他人代打卡者，双方一律按“迟到、早退”处理，并给予“口头警告”。见习店长需打卡上下班。3、对于因公事外出（如送蛋糕、借还货品、外出活动、到公司开会）、卡钟坏等意外情况不能及时打卡的，必须由门店店长签注说明（写明理由），不扣当月全勤奖。4、对于忘记打卡的。则门店店长不必签注说明。5、休息时间也要打卡，如遇工作繁忙等情况而没有休息，则需找门店店长签注说明。没有休息的时间可在以后安排补休。在保证营运顺畅的前提下，当班管理人员可安排没时间休息的员工提前打卡下班（提前下班的时间不可超过休息时间），但需店长在考勤卡上签注说明。6、如果当时店
8、长不在场，因公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班的员工应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。除店长级（包括见习店长、副店长、店长）管理人员外，任何人不得在考勤卡上签注说明。7、超过3分钟上班时间打卡者为迟到，提前在1分钟下班时间打卡者为早退。迟到、早退一次分别扣款10元。迟到、早退超过20分钟的，扣款20元 早退超过30分钟的，扣款30元 早退超过40分钟的。扣款40元 早退超过50分钟的，扣款50元早退超过60分钟的，扣款60元迟到、早退超过2小时的 扣除半天工资，迟到、早退超过4小时的，以旷工一天处理。8、旷工一天，扣除员工两天的全额工资，依此类推。连续旷工三天或一年累计旷工五天以上者，视自
9、动离职。公司将解除劳动合同，作辞退处理。（二）全勤奖1、全勤奖金为 50元，每月和工资一起发放。2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假（包括病假、事假、年假、婚假、产假、丧假等所有假）以及没有出现忘打卡现象的，将会得到全勤奖。3、由于公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班（补休）等特殊情况而打卡不完整者。其全勤奖不予以扣除，不过需要有店长级管理人员的签注说明方可生效。（三）严格遵守考勤制度，请病、事假或调休等须事先办理批假手续。1、 员工请事假须事前提出申请，并填写员工请假单，向门店店长申请，办妥准假手续。三天以内（包括三天）假期需提前一周申请，三天以上的假期需提前一个月申请。特殊情况需及时补
10、假。2、 病假应将当日医院病假证明递交给门店店长。病假累计一个星期以上的，须携带病历卡、化验单等证明到公司人事部处予以确认。急症病假的应在当天通知门店店长并在三天内递交病假证明单、补办批假手续。（四）员工有下列行为之一者，作旷工处理：1、 在请的各类假中，有弄虚作假现象的。2、 未办理任何请假手续，未经批准离岗的。3、 不服从公司组织调配，不到指定岗位工作的。4、 对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。5、 因违反社会治安条例而被公安机关传讯、拘留或因打架斗殴而缺勤的。（五） 门店员工及主管级的出勤天数统一按26天计算；店长级的出勤天数统一按24天计算；办公室人员出勤天数统一按22天计算。三、排班制度
11、（一） 员工班表由门店管理组按周排，每周工作六天，排休一天，原则上周六、日不排休。（二） 如有排班要求，则应在每周三闭店前，将其要求以书面的形式给到下周的排班人。在保证门店营运顺畅的前提下，排班人应尽量满足其要求。（三） 在排班时。内外场每个班次都应该保证有管理组人员当班。（四） 请门店管理组人员以身作则，根据具体的营业状况进行排班，不得以权谋私。（五） 如有欠休。请在班表的右侧注明欠休天数或时数。补休应在二个月内补完。（六） 班表下方的备注栏中将设定本周目标和训练，请认真执行。（七） 员工班表应该在每周六开店前排好，班表一经排好，原则上将不再更改。（八） 员工班表需由店长级管理人员签名后方可
12、生效。四、加班制度（一）门店店长可根据实际工作需要，安排员工加班。除因特殊原因外，员工应接受安排。（二）门店店长级实行岗位责任制，工作时间有弹性，一律不计算加班。五、出差制度（一）员工因公出差，必须提前填报出差计划，写明出差人员姓名、天数及原因等，交财务部审核借款金额。并由人事部安排出差事宜。（二）出差期间如需改变原定路线或延长出差天数等，必须取得公司的批准，遇到任何特殊情况都应先向公司请示。（三）出差补贴1、 说明：a) 凡需出差员工均应事先填写出差申请报告或出国及旅费借支申请单，经批准后凭单据到财务部领取预支差旅费。b) 凡超标准出差。其超出部分费用自理，特殊情况须总经理批准。c) 凡因工
13、作需要。不同级别员工共同出差，同性员工须一起住宿，其标准可向高档提靠，若与总经理、董事长同行者，其费用实报实销。d) 出差人员（含境内外），若出差到原居住地，无住宿费用、无伙食补贴报销。通讯费用原则上采用当地的电话通讯方式。e) 出差期间不享受工作餐补。f) 未尽事宜，经协商后定。篇二：蛋糕房员工的手册蛋糕房员工手册员工的工作态度1、 礼仪是职员对顾客和同事的最基本的态度。要面带笑容、使用术语、“请”字当头，“谢”不离口，接电话时先说“您好”，做到顾客至上，热情有礼。2、 喜悦最适当的表达方法是常露笑容。“微笑”是友谊的“大使”，是连接顾客的桥梁，它会使职员敬业。并给宾客以亲切和轻松愉快的感觉。3、 效率提供高效率的服务，关注工作上的技术细节，急顾客所急，需顾客所需，为顾客创造方便，进以赢得顾客的满意以及饼店的声誉。我们要做到：认真、快、全力以赴。4、 责任无论是常规的服务还是正常的管理工作，都应尽职尽责，一切务求得到及时圆满的效果，给人以效率快和良好服务的印象。5、 协作是饼店管理的重要因素之一，各部门间、职员之间应互相配合、真诚协作，不得互相扯皮，应同心协力解决疑难，维护饼店的声誉。6、 忠诚忠于职守是职员必须具有的品德，有事必报、有错必改，不得提供假情况，不得文过事非、阳奉阴违、诬陷他人。进取把
