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1、一、单项选择题(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入相应括号内。每题1分，共15分) 1一次审核的结束是指( )。 (A)末次会议结束 (B)分发了经批准的审核报告之时 (C)对不符合项纠正措施进行验证后 (D)监督检查之后 2文件审核的作用不包括()。 (A)了解被审核方信息，为现场审核做准备 (B)确认食品安全管理体系文件的充分性、适宜性、有效性 (C)确认HACCP计划实施的有效性 (D)确认HACCP计划制定的合理性 3审核结论由( )得出。 (A)审核组长 (B)审核组 (C)审核委托方 (D)认证机构 4审核证据、审核发现和审核准则的关系正确的是( )。 (A)将
2、收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现 (B)将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据 (C)将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论 (D)将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果 5食品安全管理体系文件审核的作用( )。 (A)为提高食品安全管理体系现场控制的能力 (B)判断食品安全管理体系文件是否符合准则、法律法规等审核依据的要求 (C)审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性 (D)B+C 6检查表的作用是( ) (A)保证审核路线、审核思路的清晰、合理、有效 (B)保持审核的节奏和连续性 (C)预先通知被审核方
3、需审核的内容 (D)A+B 7认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场()。 (A)小型组织，加工线为一条，且员工素质较高 (B)小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系 (C)审核员对审核组织十分熟悉，且在该组织工作过 (D)审核员对审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单8审核报告应当在( )提交。(A)商定的时间期限内(B)现场审核结束后(C)认证决定后(D)纠正措施验证完成后9如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（）（A）继续扩大抽样（B）调整审核范围（C）作用结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项” (D)以上各项都
4、不正确 10食品安全管理体系第十阶段现场审核的内容有()。 (A)基础设施及其维护情况与相应法律法规、规范的符合性 (B)危害分析与HACCP计划的科学性、合理性以及实施的有效性 (c)操作前提方案的实施效果 (D)员工的食品安全意识 11如何判定食品安全蕾理体系的有效性（）。 (A)是否按GB/T22000-2006标准建立了食品安全管理体系文件(包括前提方案(PRP(s)、HACCP计划和其他要求的文件) (B)已按体系文件贯彻执行 (C)实施了验证，效果良好 (D)以上都是 12我国的审核员注册机构是（） (A)国家质量监督检验检疫总局 (B)中国国家认证认可监督管理委员会 (C)中国认
5、证认可协会 (D)中国合格评定国家认可委员会 13GB/T22000-2006标准涉及的人员能力，可以从( )获得。 (A)教育 (B)培训 (C)技能和经验 (D)以上都对 14( )是由两个或两个以上的个人契约联合经营的企业。 (A)业主制企业 (B)合伙制企业 (C)合作制企业 (D)公司制企业 15供应链有时被称为价值链或需求链，包括( )、供应商、过程、产品以及向最终顾客交付产品和服务有影响的各种资源。 (A)生产 (B)顾客 (C)质量(D)检验多项选择题(从下面各题选项中选出两个或两个以上最恰当的答案，井将相应的字母填入题后括号内。多选或少选均不得分。每题2分，共10分） 26食
6、品安全管理体系审核可采用( )方法收集信息。 (A)面谈 (B)查阅文件记录 (C)抽取产品送认可的实验室检测 (D)现场观察 27食品安全管理体系文审的内容包括（）。 (A)形成文件的食品安全方针、目标 (B)食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录 (C)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需文件和记录 (D)内审及管理评审记录 28食品安全管理体系认证过程中，关于产品抽样检验的实施正确的说法是( )。 (A)委托具备相应能力的检测机构完成 (B)由现场审核人员利用申请人的检验设施完成 (C)由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成 (D)可以根据现场审核
7、人员的判断不实施 29获得CCAA食品安全管理体系审核员注册资格可证明注册人员( )。 (A)通过了符合GB/T27024-2004要求的严格的能力考核和评价 (B)达到了GB/T19011-2003建议的审核员应具备的个人素质、知识和技能以及食品安全管理体系审核员特定的知识和技能 (C)有能力完成相应的食品安全管理体系审核或审核管理工作 (D)有能力完成食品开发工作 30以下哪些方面是企业制定方针目标的主要依据( )? (A)市场需求和顾客 (B)竞争对手情况 (C)社会发展动向 (D)政府管理要求四、简答题(每15分，共15分) 31简述认证过程。 32简述食品安全管理体系有效性应从哪些方
8、面实施评价。 33从食品安全管理的角度谈一下应在哪些方面评价供应商。五、阐述题(每题10分，共20分)34请阐述如何审核一个组织的产品安全的验证策划?35一位审核员对某企业审核监视和测量时，发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的，审核员询问了检查员有无发现问题后就结束了审核，请谈一下你作为审核员遇到这种情况的审核思路。 六、案例分析题请对以下场景进行分析，并依据GB/T22000-2006标准判断有无不符合。如有请写出不符合标准条款的编号及内容，并写出不符合事实。1、某食品企业主要产品为膨化食品，以GB/T22000-2006为标准建立了工厂的食品安全管理体系。确定了大米的验收为关键控制点，
9、关键限值为农残(DDT、六六六)和黄曲霉毒素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米检测报告中衣残旧DT、六六六)和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。审核员来到供应部，查看2004年大米进料情况，2004年3月、6月各进一批(No.D0311、No.D0312)，问主管有关大米进料质量要求时，主管回答：“我们进大米把关是严格的。”审核员要求提供2004年两批大米的检测报告，主管说：“合格供方仅一家质量比较好，在评价时很慎重，这家大米一贯都没什么问题。”接着拿一文件夹说“资料都在这。”审核员看到，其中只有大米试用报告及2003年两份有关农残(DDT、六六六)和黄曲霉毒素的检测报告
10、。2、审核员在对某厂速冻产品冷藏运输的监控记录审核中发现，有几份记录中的冷藏运输温度均为0，但按规定冷藏运输CL应小于4。当问及品控部人员时，其回答是由于近日室外气温过高，冷藏车厢温度难以控制。3、审核供应部时，查阅该公司HACCP计划书，规定白糖进货验收是CCP，发现2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语。原料白糖进货验收人员说，自己中学毕业不认识英语，但这批原料是进口的，肯定合格。4、现场审核一火腿肠生产企业，审核员来到车间，在门口进行必要的个人消毒，发现整个车间入口处仅有一个活动洗手池，车间主任介绍说： “我们车间40人进入车间都在这里经过洗手消毒，保证个人卫生符合要求。”
11、审核员进入更衣室，数更衣柜有20个，车间主任介绍说：车间每两人共用一个柜子。审核员打开一个柜子，发现其中有饭盆、水杯、衣服和皮鞋。5、某食品企业主要产品为面粉，以GBT22000-2006为标准建立了工厂的食品安全管理体系。在金属探测工序，审核员看到，生产前及正常生产时每小时监控员用测试块即Fe2.0mm和Sus2.5mm测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。查看监控员的测试记录均正常。审核员当场请监控员测试，要求监控员把测试块放于成品包装袋上面测试，却发现金属探测器没有任伺反应。审核员自己重新测试了一次仍无反应，审核员再次将测试块放于两袋面中间测试还是无反应，放于面袋下测试反应正常。审核员问监
12、控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：“我一般是放在成品袋中间测试。”6、.审核员在某水产市场企业审核，看到水产品原料库作业指导书规定，原料产品保存温度必须低于-18，审核员发现原料冷库温度计显示为-13，同时间计算机房连续计算机的连续温度记录数值为-19，管理员解释说：“冷库温度计有时有波动，我们以电脑为准。后查明计算机显示的温度正确。（不符合8.3监视和测量的控制。）7、审核员对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了5个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往，车间主任对此回答是冷却间不够用，临时利用通道不符合7.2.3g)交叉污染的预防措施8、某食品企业主要生
13、产饼干，建立了FSMS，饼干生产工序HACCP计划规定：烘干温度75，时间8min，现场生产车间审核发现，烘干操作温度为70，时间为12min，操作者解释说，采用低一点温度，延长一些时间其效果是一样的，以前我们也采用过，没什么问题（不符合7.6.5监视结果超出关键限制时采取的措施。）4.审核供应部时，查阅该公司HACCP计划书，规定白糖进货验收是CCP，发现2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语。原料白糖进货验收人员说，自己中学毕业不认识英语，但这批原料是进口的，肯定合格。（不符合6.2.2能力意识和培训）9某食品企业生产珍珠奶茶饮料，以ISO/ 22000食品安全管理体系要求为
14、标准建立了工厂的食品安全管理体系。审核员在查看配料和添加剂的贮存仓库时发现，配料和添加剂均放置于垫板上，其中甜蜜素、焦糖液、淀粉等包装袋上的标签已经没有了，无法查看到产品的生产日期和保质期限，仓管员及品管检验员说：原箱标签已丢失。审核员问：“如何确在原料在保质期内使用？”检验员回答：“使用前仓管员会请我过去肉眼检验一下，一般都没问题”（不符合7.9可追溯性系统）认证范围与审核范围的区别审核.条款希望获得哪些审核证据？3、指出下列不符合事实描述的不当之处。（1）询问质保部林晓平得知，公司体系运行以来，没有对洗手活动进行监视，缺少监视数据，怎能证明执行前提方案了呢？（2）在生产车间发现工人使用的两份作业指导书均为有效，但他们对生产废料的规定不一致。（3）在质检部发现有一台测试仪没有校准数据。- 高氯酸对阿胶进行湿法消化后
