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1、咖啡馆管理制度篇一：蓝湾咖啡店规章管理制度蓝湾咖啡店规章管理制度（20XX/9/27）咖啡厅员工必须自尊、自爱、敬业乐业、殷勤忍耐，员工的个人举止，直接影响到咖啡厅的声誉业绩。因此为了加强平时的管理，提高服务质量，明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。1、 作息安排 员工每日工作8小时，星期六、星期日不得休息。营业时间：早班10:0018:00；中班12:00-20:00；晚班17:0024:00；（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）（周末营业时间延迟到01:00）（兼职人员按签约好的上班时间提前10分钟到店） 调休安排:1天/周（调休
2、时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）（店长负责每周排班工作）2、考勤管理 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。全体员工每日上下班必须由本人亲自签到，严禁替他人签到，发现一例，扣罚当事人双方各50元。员工因个人原因上下班未签到者，扣款20元；上班未签到的应在当日内由本人向部门主管说明情况，下班未签到者应在次日上班后向部门主管说明原因，经部门主管签证后补办出勤，逾期未办者，按旷工论处。（迟到超半个小时按旷工半天计） 有下列情形之一者均视为旷工：每月旷工半天扣除当月工资 元，取消当月评优资格；每月旷工一天扣除当月工资 元，并处以书面警告；每月旷工二天扣除当月工资 %元，并以辞退处理；（店长
3、负责每月考勤管理）请假规定 员工应提前填写请假条交由店长审核及批准； 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时员工自己必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。加班员工要充分利用八小时工作时间，完成自己的工作任务。原则上不鼓励加班，特殊情况需加班的，需经部门主管同意。加班时，可以折合成休假天数、在适当时间安排休假。 事前未请假，事后未补假者或未获批准。 请假未经批准，擅离工作岗位者。 无正当理由，请假到期未归者,也未续假的。 3、奖励为维护店里正常经营和工作秩序，充分调动和发挥员工的工作积极性和创造性，将对下列表现员工给予特别奖励。1，完成工作任务、对店里个人业
4、务水平和服务质量有突出成绩的。2，在店里节约原材料、能源和资金方面有显著成绩者。3，在改进店里经营管理，提高经济效益方面有突出成绩的。4，为店里科学化管理提出合理化建议并被水岸咖啡厅采纳的。4、行为规范员工上班时间穿戴应整洁大方，仪容要修饰。保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须，女员工不留披肩发，着淡妆，不得浓妆艳抹。员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，上岗时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿势端正,遇到宾客主动点头问好,主动让路，不得带情绪上岗。严禁顶撞顾客，违反一次扣款 元。 工作时间不得打扑克、
5、下棋、吃零食及做与工作无关事情；在工作中要保持咖啡厅的安静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。严禁利用办公电话拨打私人电话等，工作区内禁止吸烟，违反以上任一点一次扣款 元。 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，无故不能擅自离岗、窜岗，不得与吧员或厨师聊天而影响其正常工作。违反一次扣款 元。 不准偷吃偷喝为客人准备的食物或饮品，严禁使用本店物品或使用本店物品为宾客提供的一切服务设施。不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款 元，并处以书面警告。工作期间，要保持恭候姿势，保持身体直立，不得倚靠家私及墙壁站立，不得将手插在衣袋内，不得双手交叉胸前，更不能聚集
6、聊天，至客人于不顾。同事之间精诚合作，不得互相扯皮，推卸责任，不得提供假情况，搬弄是非，阴奉阳违，诬陷他人。要以主人翁的态度关心本企业的经营管理，爱护咖啡厅的一切财产，反对铺张浪费，维护环境卫生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。遵纪守法，执行规章，服从分配，听从调动，按时完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。不得无故迟到、早退，请假必须提前1天申请。经过统一培训考核上岗的员工，押15天工资在公司，同时必须继续工作3个月，否则离职时将扣出押金，员工离职需提前30天递交申请。 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。
7、视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。员工签字：蓝湾咖啡百家湖1912店二零一二年九月店内各个岗位职责一、店长1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。2、负责各种规章制度的宣
8、布与执行，并提出合理化建议。3、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向老板汇报销售动态、库存情况。4、员工招聘工作。5、员工奖励与处罚、培训与指导。6、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理。7、每日财务报表（每日营业额短信发送给老板）、收银台备用金管理（备书面记录）。二、外场员工1、严格遵守店内的服务程序 。2、熟知店内供应的产品和价格及特点。3、据顾客喜好推荐产品，引导消费。4、积极参加业务培训，不断提高服务技能。5、做好防盗等安全工作。三、吧员1、台面无灰尘污迹,酒架无灰尘,地毯无杂物,客用杯具茶具等器具无水渍.备品摆放整齐,抽屉内物品归类,禁止存放私人物品。2、节
9、约成本,避免浪费。3、微笑面对客人见客人主动问好。4、及时清洗客人用过的杯具,使茶杯无水渍手印,另进行消毒。5、对吧台内设备了如指掌,保证吧台内照明设备物品的使用。6、营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相关电器设备。7、接听电话您好,界.空间有事请吩咐仔细倾听,做好记录。8、吧台内物品不允许外借。9、负责客人贵重物品寄存。四、厨房员工卫生管理制度卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.2,杯具等器皿的消毒措施,所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消
10、毒.,消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度.,使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予当班人员警告或过失处分.4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给当班5-10元/人处罚.5,积灰,污渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予10-20元/人处罚. 6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予15-25元的处罚.篇二：咖啡厅管理制度长沙广圣大酒店 组织架构编号：GS-KF1001一、咖啡厅人员编制结构图部门经
11、理1人领班2人服务员8人吧生3人共计：20人厨师3人PA 2人厨师长1人编号：GS -KF20XX二、咖啡厅岗位职责说明职 位：经理 部 门：咖啡厅 直接上司：总经理 主要职责：1、保证咖啡厅处于良好的工作状态和营业状态。 2、正常供应各类咖啡，制定销售计划。3、编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间。 4、根据需要调动，安排员工工作。5、督促下属员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求知上进。 6、制定培训计划，安排培训内容，培训员工。7、根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项规章制度和纪律。8、检查咖啡厅每日工作情况。9、控制成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。 10
12、、处理客人投诉，调解员工纠纷。 11、按需要预备各种咖啡。12、制定咖啡厅各类用具清单，定期检查补充。 13、检查仓库咖啡存货情况，填写咖啡采购申请单。 14、熟悉各类咖啡服务程序和咖啡价格。 15、制定各项咖啡的配方及各类咖啡的销售标准。16、制定出各类咖啡杯及玻璃器皿清单，定期检查补充。 17、负责解决员工的各种实际问题，如制服、调班、加班、业余活动等。18、沟通上下级之间的联系，向下传达上级的决策，向上级反映情况。 19、完成每日工作报告，向总经理或董事汇报。 20、监督完成每日盘点工作。21、审核咖啡领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、咖啡厅调拨单。素质要求:1、大专以上学历
13、，年龄26-35； 2、对西餐、咖啡文化有深入了解； 3、有西餐厅或咖啡厅三年以上的管理经验； 4、粤语、普通话流利，有团队合作精神，善于沟通； 5、能负责咖啡店全面经营管理工作； 6、能负责店员的培训管理工作； 7、具有一定策划能力；8、身体健康，无不良嗜好，待遇面谈。长沙广圣大酒店 岗位职责编号：GS -KF20XX咖啡厅岗位职责说明职 位：领班 部 门：咖啡厅 直接上司：部门经理 主要职责：1、保证咖啡厅处于良好的工作状态。 2、正常供应各类咖啡，做好销售记录。 3、督导下属员工努力工作。4、负责各种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。 5、根据配方鉴定咖啡的味道，熟悉其分量，能
14、够指导下属员工。 6、协助经理拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。 7、根据销售需要保持咖啡厅的酒水存货量。 8、负责各类咖啡预备和各项准备工作。 9、管理及检查咖啡销售的开单情况。 10、控制酒水损耗，减少浪费，防止失窃。 11、根据客人需要重新配置咖啡。 12、指导下属员工做好各种准备工作。13、检查每日工作情况，如咖啡存量，员工意外事故，新员工报到等。 14、检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。 15、分派下属员工工作，及时与各个部门取得沟通。 16、检查仓库咖啡存货情况。17、向上司提供合理建议；处理客人投诉，调解员工纠纷。长沙广圣大酒店 岗位职责素质要求:1、年龄22-26岁，对西餐、咖啡文化有深入了解； 2、有西餐厅或咖啡厅两年以上的管理经验； 3、普通话流利，有团队合作精神，善于沟通； 4、能负责店员的培训管理工作； 5、身体健康，无不良嗜好。篇三：咖啡馆卫生管理制度厨师长岗位卫生责任制督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。负责厨房、餐厅的卫生和用具添置更新。采购员岗位卫生责任制与厨房等使
