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1、辽宁现代服务职业技术学院商业管理系就业与创业指导课程报告专业：营销与策划（拍卖与典当方向） 班级： 10营销与策划 姓名： 陈立娟 、富双、高超 2012年6月12日8创业策划方案迷你嘴目 录一、摘要1二、创业项目1三、创业思路1四、店铺简介2五、市场分析2（一）SWOT分析21.优势分析22.劣势分析33.机会分析34.劣势分析3（二）利润分析31.盐焗鸡利润32.盐焗鸭利润33.其他利润4（三）效益分析：4六 、市场营销战略4（一）广告宣传4（外卖服务4（三）延伸经营项目5七、店铺管理结构5八、主要产品6九、店铺气氛6十、财务状况分析6十一、市场建议6（一）近期6（二）中期6（三）远期7十
2、二、开业策划7十三、本店承诺7十四、预想问题及解决办法：7十五、结语8一、摘要本计划书主要是围绕如何创建一个群众休闲健康食品店而展开的调查分析和计划，阐述了在闹区地段开办此门店的具体内容，主要产品有盐焗食品、特色冷（热）饮、休闲餐饮、水果拼盘。主要针对的是休闲人群，当然家宴时也可以当小吃，点心等。针对人群:时尚的年轻人、小孩、学生，以及喜欢吃休闲食品的所有人群。二、创业项目休闲食品店店铺名字：迷你嘴三、创业思路：在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，去掉了用盐焗制的过程，将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样，有机的连接、融合到一起，保留了鸡肉丰富的营养价
3、值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴
4、。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。 据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗鸡爪、盐焗鸡肾、盐焗鸡翅、盐焗鸭掌、盐焗鸭肾、盐焗鸭头、盐焗鸭脖、盐焗兔、盐焗鹅等。经过调查发现，
5、现在很多人群喜欢健康美味的小吃，但是像很多的门店（像街客，正旺等）这些食品也被俗称的垃圾食品在中国很流行，还有很多卤制品店，这些东西都没有盐焗的食品有营养；盐焗食品在广州那边很普遍，我就想把这有营养又美味的食品带到我的身边。让我周边的人也能吃到营养美味又休闲的食品，给他们带来美味又健康的休闲食品是我开店的一个原因。四、店铺简介本店位于攀枝花市东区商业街附近，主要针对的客户群是大学生、邻近居民以及打工人员。经营面积约为50平米左右。主要提供盐焗食品以及特色冷饮和休闲餐饮等。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥 、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等，天冷是也
6、有热饮提供。本门店装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。室内安有空调，让客人们进来就有凉快舒适的感觉，我将用在墙上腾出一个空位来供顾客贴便利贴，顾客可以将自己的想法，祝福，心理所想的一切都可以写杂便利贴上，然后将便利贴贴的那面墙上，取名为“心语墙”，给顾客一种温馨浪漫的感觉。五、市场分析（一）SWOT分析1.优势分析本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本店采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，上
7、班时间内还提供冷饮、冰粥、咖啡等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是店铺的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的店里买东西，这样他们哎放心食品卫生的安全性，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。2.劣势分析由于刚起步，休闲食品店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而市区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。俗话说：万事开头难。所以在刚开始这段时间是很困难的。3.机会分析据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是群众-这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，有良好的人际关系，再大量作宣传，从这些方面
8、来看，是应该是很有机会挤入市场的。俗话说：积土成山。我相信生意会越做越好的。4.劣势分析类似的店面也挺多的，不免竞争压力就会大。（二）利润分析1.盐焗鸡利润1只白条鸡（去毛及内脏后）按1.8斤计算，进价每斤5.5元左右（全国平均），每只配料费用1元/只，则一只鸡的成本为1.85.5+1=10.9元。做成盐焗鸡后重1.3斤，每斤售价18元（按全过平均消费水平计算，在广东很多地方最高卖到36元一斤，具体可根据当地消费水平自定），即23.4元。则每只利润为12.5元。按照最保守的估计每天店售20只，外卖30只（节假日更高），共计50只。则每日利润12.550=625元。一个月即可达62530=187
9、50元。一年1875012=225000元。按最保守的估算，扣除人员工资，店租，水电，税收，一年纯利润不低于15万元。2.盐焗鸭利润一只白条鸭（去毛及内脏）综合全国的进价平均在15元+（配料成本1元）之间，做成盐焗鸭后每只零售在35元左右，利润在每只20元，按保守估计每日可店销10只，外卖20只，每日利润在600元，一个月即18000元，一年216000元。扣除相应费用，每年纯利润不低于15万元。3.其他利润盐焗鸡爪、盐焗鸡肾、盐焗鸡翅、盐焗鸭掌、盐焗鸭肾、盐焗鸭头、盐焗鸭脖、盐焗兔、盐焗鹅、盐焗鹅掌、盐焗鹅腿制品的收入，利润惊人！综上所述：仅盐焗鸡鸭两项，每年利润在15+15=30万元，考虑
10、到全国各地不同的地区差异因素，按最最保守估算，年利润20万，应该是很轻松的事。如果店址选的好，又是人口稠密的消费中心，每年做到50万，甚至100万元，都不是什么惊人的事情。（三）效益分析：盐焗鸡翅市场价20-25元每斤,鲜品7-7.5元每斤盐焗鸡爪市场价15-20元每斤,鲜品6-7.5元每斤盐焗鸡珍市场价20-25元每斤鲜品5.5-6元每斤盐焗鸡市场价15元每斤； 鲜品4.5-5.5元每斤盐焗鸡大腿市场价20-23元每斤；鲜品7-7.5元每斤以上产品每斤利润按最少批发价（销到各个代销点）6元，每个品种每天平均销30斤，那就是150斤，每天利润900元，一个月就是27000元，每斤加工成本不到0
11、.2元。六 、市场营销战略（一）广告宣传本店铺开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生和居民的，而他们信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。(二)外卖服务本店在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。在允许的情况下（如分量够多，距离不是很远的情况下）可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。（三）延伸经营项目市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可
12、根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。七、店铺管理结构店长兼收银 1名 ，厨师1名，服务生2名。厨师由我来担任，店长兼收银由我信任的人担任。人员工资：服务员1500元，店长2800元职位描述：服务员1、吃苦耐劳，工作有上进心，有责任心、有耐心，有恒心，细心好学，学会从小事做起。2、绝对服从上级领导的
13、工作安排，并认真执行好。3、有较强的团队意识，思想上能紧密跟上公司的发展。 岗位职责岗位职责： 1做好餐前准备和卫生检查工作。 2迎接和招呼顾客。 3回答顾客的问询。 4准备顾客所点菜肴的相关用品。 5及时处理客人的投诉，并给客人以满意的答复。 6整理台面，清洁工作，准备迎接新顾客。店长1、具有能观察出消费者变化的知识。2、具有关于零售业的变化及今演变的知识。3、具有关于零售业的经营技术及管理技术的知识。4、具有关于公司的历史、制度组织、理念的知识。5、具有关于业界的变化及今后演变的知识。6、具有关于交易商,进货商有来往公司等的知识。7、具有关于教育的方法,技术之知识。8、具有关于店铺的计划策
14、定方法的知识。9、具有计划及理解店内所统计的数值之知识。10、具有关于零售业的法律之知识。11、具有细心，耐心的态度。八、主要产品 盐焗食品：盐焗鸡爪、盐焗鸡肾、盐焗鸡翅、盐焗鸭掌、盐焗鸭肾、盐焗鸭头、盐焗鸭脖、盐焗兔、盐焗鹅、盐焗鹅掌、盐焗鹅腿。休闲餐饮：果汁、奶茶、薄冰、冰粥 、冰豆甜汤、咖啡、水果拼盘等等。九、店铺气氛情侣约会，休闲小憩，随便吃吃。十、财务状况分析 1初始阶段的成本主要是：场地租赁费用，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，基本设施费用等。2运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。3
15、据计算可初步得出店铺开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等比如说：桌凳，2600元）。资金可向父母借助70%，自己积蓄30%。4每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为三个月。十一、市场建议（一）近期 1.开一家样板店.以此宣传品牌,扩大影响力.地点以市中心为宜.面积40-50平米.装饰风格温馨淡雅，浅色调，全用木板,木桌,木椅.简单朴素2.外送服务，接受电话定货. 在允许的情况下（如分量够多，距离不是很远的情况下）可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费。（二）中期1. 逐步开设连锁店.可以用特许方式加盟,不收加盟费,只受少量商标使用费和管理费.总店统一配送配料.店铺只管订货和销售。
